Introduction
Blé vs orge. Les deux sont des grains entiers largement consommés dans le monde entier. Certaines personnes les considèrent comme les mêmes, mais ce sont des céréales absolument différentes, bien qu’elles appartiennent à la même famille. Pouvez-vous différencier le blé et l’orge? Nous allons avoir un aperçu des principaux points clés pour les distinguer.
Contexte historique
Blé – Triticum aestivum, il est originaire du Levant, sa culture remonte à près de 10000 ans. C’est le deuxième grain le plus consommé après le riz. La tige de la plante est longue, avec des grappes de noyaux épineux. L’orge – Hordeum vulgare, est la quatrième céréale consommée après le riz, le blé et le maïs. Il est domestiqué et cultivé au Proche-Orient en Mésopotamie de l’âge du bronze il y a environ 11000 ans.
Consommation
Le blé est un aliment de base; il est utilisé pour faire du pain, des biscuits, des craquelins, des pâtes, du boulgour, des biscuits, des nouilles et d’autres produits de petit-déjeuner, et dans une moindre mesure pour les boissons et comme aliment pour animaux. L’orge est principalement utilisée dans le brassage de la bière et dans la production d’autres boissons alcoolisées; elle est largement utilisée comme fourrage pour le bétail. Le blé et l’orge sont utilisés pour la cuisson directe. Il existe deux formes d’orge produite et comestible – décortiquée et perlée. La coque est traitée au minimum, le son et le germe sont intacts et seule la coque extérieure comestible est enlevée, économisant ainsi la plupart des nutriments. Le perlé est poli et n’a pas non plus de son. L’orge est facile à cuire comme le riz, et le blé a besoin d’une certaine préparation avant la cuisson – il doit être moulu dans la farine ou cassé et pré-bouilli dans le boulgour, ce qui diminue malheureusement la teneur en nutriments du blé. Ainsi, ci-dessous, nous révélerons la comparaison du contenu nutritionnel du blé et de l’orge.
Comparaison du contenu nutritionnel
Il n’y a pas de grande différence entre le contenu nutritionnel du blé et de l’orge. Ils sont considérés comme des mines d’or nutritionnelles, car ils sont de puissantes sources de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels. L’orge est plus riche en fibres alimentaires que le blé; d’autre part, le blé est plus riche en protéines. Ils contiennent une quantité presque égale de graisses et de glucides.
Parmi toutes les protéines du blé et de l’orge, le gluten mérite d’être mentionné. Le gluten est un nom commun de certaines protéines dans les céréales, qui assurent la forme et la texture moelleuse des aliments comme la colle. Le gluten dans l’orge est la hordéine et le gluten dans le blé est la gliadine. Il y a quelques troubles liés au gluten, dont nous discuterons plus tard.
Comparaison des minéraux
Regardons la teneur en minéraux de quoi et à peine. Du point de vue des minéraux, le blé est le gagnant, car il est radicalement plus élevé en sélénium, inconsidérément plus élevé en phosphore, légèrement plus élevé en cuivre et en zinc, ainsi qu’en magnésium et en manganèse, il contient également moins de sodium.
Comparaison des vitamines
Qu’en est-il de la comparaison des vitamines? Le blé est beaucoup plus riche en vitamine B5, assez plus riche en vitamine B3. D’autre part, l’orge est suffisamment riche en vitamine B2 et en vitamine B1, tandis que le blé est plus riche en vitamine B6. Barely is contient également une certaine teneur en vitamine K, en vitamine A et en vitamine E, qui sont absentes dans le blé. Ainsi, dans ce contenu, l’orge est le tenant du titre.
Impact sur la santé
Avantages pour la santé
Le blé est plus riche en sélénium – l’élément essentiel pour notre santé. Un statut sélénium plus élevé est essentiel pour la fonction de reproduction humaine, a des effets antiviraux, antioxydants et anti-inflammatoires, il réduit le risque de maladie thyroïdienne auto-immune ainsi que le risque de différents types de cancer (1). D’autre part, une consommation élevée d’aliments riches en sélénium peut augmenter le risque de diabète de type 2. Le blé est également plus riche en cuivre, ce qui contribue à la formation de globules rouges, de tissus corporels, au bon fonctionnement des systèmes endocrinien et cardiovasculaire; il est impliqué dans la pigmentation des cheveux et de la peau (2).
Toutes les vitamines B sont concentrées dans le son ou le germe de blé et d’orge, de sorte qu’elles en perdent la plupart en produisant des processus. Le groupe des vitamines B contribue au bon métabolisme, au bon fonctionnement des systèmes nerveux et métaboliques, nous fournit l’énergie essentielle et nourrit notre peau et nos vaisseaux sanguins (3).
L’orge est plus riche en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires diminuent le risque de diabète de type 2, préviennent la constipation, contribuent à perdre du poids, raccourcissent le temps de transit intestinal, réduisent le risque de cancer colorectal et du sein, réduisent le cholestérol et le risque de maladie coronarienne (4, 5). Selon l’étude (6), une consommation élevée d’aliments riches en fibres alimentaires prévient la maladie des calculs biliaires et la cholécystectomie.
Inconvénients pour la santé
Nous sommes enfin arrivés au plus concernant les problèmes contemporains liés au gluten. Un certain nombre de personnes peuvent réagir au gluten de différentes manières. Selon la revue publiée en février 2012 (7), il existe trois formes principales de réactions au gluten: auto-immune (maladie cœliaque, Dermatite herpétiforme et ataxie au gluten), éventuellement à médiation immunitaire (sensibilité au gluten), allergique (allergie au blé).
La maladie cœliaque est le trouble de l’intestin grêle à médiation immunitaire le plus fréquent chez les personnes d’origine européenne qui touche environ 1% d’entre elles. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont une prédisposition génétique liée aux mutations des générations HLA-DQ-2 et HLA-DQ-8, mais cela ne signifie pas que chaque personne ayant cette prédisposition est atteinte de la maladie cœliaque. Les présentations cliniques varient des symptômes intestinaux classiques (diarrhée, ballonnements, vomissements, douleurs à l’estomac, constipation, perte de poids, etc.) aux symptômes intestinaux supplémentaires (par exemple, ostéoporose, anémie, symptômes neurologiques, qui sont le résultat de la malabsorption des nutriments).
La dermatite herpétiforme se présente avec une poussée de cloques. L’incidence est d’environ 1: 10 000 au Royaume-Uni et chez les Européens américains, 4: 10 000 et 6: 10 000 chez les Suédois et les Finlandais respectivement. Les symptômes cutanés commencent par de petites vésicules érythémateuses, qui se transforment rapidement en papule urticaire accompagnée de brûlures et de démangeaisons.
La sensibilité au gluten non coeliaque présente des symptômes similaires à ceux des maladies coeliaques, qui apparaissent quelques heures à quelques jours après la consommation de gluten. Les taux élevés d’anticorps et de lésions intestinales sont absents ici contrairement à la maladie cœliaque.
L’allergie au blé est la réponse immunologique aux protéines de blé, associée à des taux élevés d’immunoglobuline E, connue sous le nom de marqueur allergique dans le sang. Il existe différents types d’allergie au blé, en fonction du mode d’exposition à l’allergène et des mécanismes sous-jacents – allergie alimentaire classique, affectant les voies respiratoires ou gastro-intestinales et la peau; anaphylaxie induite par l’exercice dépendant du blé; asthme ou rhinite de Baker; urticaire de contact. Les symptômes dépendent du type (7).
Il est important de noter que toutes ces conditions peuvent être menacées par un régime sans gluten.
À l’exception du gluten, il y a d’autres points à craindre. L’agglutinine de germe de blé (WGA) est un autre type de protéine présent dans le blé, ce qui entraîne des troubles intestinaux similaires comme le gluten en endommageant les cellules épithéliales. Les chercheurs utilisent cette fonctionnalité pour créer des médicaments antitumoraux (8). Selon l’étude, publiée en février 2019 (9), WGA a démontré une toxicité maximale envers la leucémie myéloïde aiguë, même à faibles doses.
Résumé
Le blé et l’orge sont des céréales largement utilisées et polyvalentes. Le blé est principalement utilisé comme source de nourriture dans différents États, et l’orge est principalement utilisée pour le brassage de la bière et comme aliment du bétail. Bien qu’il n’y ait pas de différence significative entre le contenu nutritionnel, le blé est meilleur en minéraux, en même temps l’orge est plus riche en vitamines. Malgré le fait qu’aujourd’hui la plupart des marchés suggèrent des produits sans gluten, le nombre de personnes souffrant de gluten n’est pas aussi effrayant qu’il n’y paraît.
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
- https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
- https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
- https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/