Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
Description et caractéristiques d’identification:
Pleurotus ostreatus a un chapeau blanc à gris à brun grisâtre à brun, en forme d’éventail ou d’huître qui varie de 2 à 10 po. (5 à 25 cm.) large et de 1 ½ à 6 po. (3 ¾ à 15 cm.) large. La couleur du chapeau est plus claire au printemps et plus foncée à l’automne. La marge varie de semi-circulaire à lobée et ondulée. Lorsqu’il est attaché comme une étagère sur les arbres, il y a tout au plus une tige épaisse rudimentaire et souvent aucune. La chair est assez épaisse allant de ½ à 1 ½ po. (1,25 à 2 ¾ cm.) épais. Lorsque les huîtres poussent du haut d’une bûche, il y a une tige épaisse. Les branchies blanches, proches de presque lointaines, sont décurrentes descendant toute la tige.
P. ostreatus a une empreinte de spores blanches à grisâtres à lilas, et pousse en grappes ressemblant à des étagères sur des bûches mortes et des arbres vivants. Il pousse généralement avec les feuillus, mais on le trouve parfois sur les conifères. Il fructifie tout au long de l’année dans des conditions favorables.
Pleurotus populinus a un chapeau blanc à chamois rosé à gris orange, en forme d’éventail ou d’huître qui varie de 1 ½ à 8 po. (3 ¾ à 20 cm.) large de 1 ½ à 5 po. (3 ¾ à 12,5 cm.) large. Les branchies de couleur blanche à crème, proches de branchies presque distantes, sont légèrement décurrentes et descendent légèrement le long de la tige. La marge du chapeau devient finement festonnée avec l’âge.
P. populinus a une empreinte de spores chamois, et pousse en grappes en forme de plateau sur les trembles et les bois de coton (genre Populus). Il fructifie à la fin du printemps et tout au long de l’été.
P. pneumarius a un chapeau blanc pâle, en forme de poumon à semi-circulaire (circulaire lorsque le champignon pousse au sommet des bûches) qui varie de ¾ à 4 ½ po. (2 à 12 cm.) large et ½ à 21/2 po. (1 ¼ à 7 cm.) large. Les branchies blanches, proches de presque lointaines, sont décurrentes s’il y a une tige. P. pneumarius a une empreinte de spores blanches à grisâtres à lilas, et pousse en grappes ressemblant à des étagères sur des bois morts et vivants de feuillus (en Occident, on l’a trouvé sur des conifères). P. pneumarius fruits en juillet et août.
P. populinus se distingue des deux autres espèces par son empreinte de spores chamois. P. ostreatus est généralement plus grand et plus robuste que P. pneumarius, et peut être distingué sur cette base.
Les trois espèces peuvent se produire seules, mais le plus souvent, elles fructifient en grappes. Souvent, de nombreuses kilos de pleurotes peuvent être récoltés sur un seul arbre ou une bûche. Les trois espèces ont une odeur et un goût similaires et ont été cuites de la même manière et utilisées dans de nombreux plats sans qu’il soit nécessaire de faire la distinction entre les espèces.
Écologie / hôtes associés : Les espèces Pleurotus sont saprotrophes, provoquant une pourriture blanche du bois mort ou vivant sur lequel elles poussent. Les pleurotes ont tendance à pousser sur les feuillus, mais parfois, surtout en Occident, on les trouve avec des conifères. En plus d’être saprotrophes, ils sont parasites des nématodes et des bactéries qu’ils rencontrent.
Sosies: Il n’y a pas de sosies toxiques. Étant donné que certains consommateurs japonais qui avaient déjà compromis le foie sont morts après avoir consommé Pleurocybella porrigens, il est recommandé que ce sosie soit considéré comme potentiellement dangereux. Pleurocybella porrigens (voir ci-dessous) pousse sur les conifères et a une chair relativement mince alors que toutes les espèces d’huîtres sont à chair épaisse.
Hypsizygus tesselatus, l’huître comestible d’orme (illustrée ci-dessous), pousse seule et a une longue tige distincte, et ses capuchons se fissurent et jaunissent avec l’âge. Toutes les espèces de Lentinus et de Lentinellus, bien qu’elles aient la forme d’huîtres, ont des bords branchiaux dentelés, tandis que les huîtres ont des bords branchiaux lisses (une des raisons pour lesquelles il est recommandé de porter une loupe grossissante). Les espèces de Crepidotus sont beaucoup plus petites, ont une chair très fine et une empreinte de spores brunes.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

Crepidotus applanatus

Conseils sur la récolte: Couper les pleurotes des arbres ou des bûches ou des souches sur lesquelles ils poussent au point de fixation au bois. Avec de gros spécimens, la chair très épaisse près du point de fixation peut être très dure. Si la chair est dure, coupez l’huître plus loin des points de fixation.
Les pleurotes peuvent être nettoyés avec une brosse. Parfois, de l’écorce d’arbre collera au sommet du chapeau ou à la chair coupée de l’arbre. Si cela se produit, découpez le bois avec un couteau. À la fin du printemps et tout au long de l’été, on trouve souvent de petits coléoptères rouges et noirs sur les pleurotes, en particulier dans les branchies. Brossez les coléoptères et vérifiez la chair du champignon pour détecter la présence de larves de coléoptères. Si le champignon n’a que des coléoptères adultes, pas de problème. Si le champignon est infesté de larves, il ne doit pas être mangé.
Lorsque vous trouvez une bûche d’huîtres gérable, vous pouvez la ramener à la maison, la garder à l’extérieur dans un endroit protégé du soleil et du vent, et parfois de l’eau par temps sec (le trempage est préférable). Les bûches d’huîtres peuvent continuer à produire pendant deux à quatre ans.
Les pleurotes consomment souvent rapidement le bois sur lequel ils poussent, de sorte qu’on ne trouve pas souvent d’huîtres pendant de nombreuses années sur le même arbre. Ils dureront quelques années, cependant, il est donc bon de se rappeler où vous les avez trouvés auparavant.
Les spécimens plus âgés commenceront à jaunir et les marges deviendront déchiquetées. Lorsque cela se produit, les huîtres sont trop éloignées pour être consommées.
Réactions allergiques et symptômes possibles: Toutes les espèces de pleurotes sont considérées comme comestibles et de choix. Il n’y a aucune trace de problèmes causés par la consommation d’huîtres. En Chine et au Japon, ils sont cultivés depuis des siècles et utilisés pour la table.
Les champignons sont des laboratoires de chimie organique très prolifiques. Ils produisent de nombreux acides et autres produits chimiques pour décomposer leur substrat pour la nutrition. En conséquence, les gens peuvent avoir des allergies à des champignons spécifiques, il est donc sage de ne consommer qu’une petite quantité lorsque vous essayez des champignons pour la première fois.
Les huîtres produisent une énorme quantité de spores, et les rapports d’allergies aux spores sont courants dans l’industrie de la culture des champignons. Certaines réactions allergiques de spores ont également été rapportées chez ceux qui ont rassemblé une énorme cache de pleurotes. Les symptômes comprennent des démangeaisons aux yeux, des nez qui courent et des éruptions cutanées.
Autres utilisations: Les pleurotes sont l’un des champignons sinon les plus faciles à cultiver. En plus des utilisations culinaires, des pleurotes ont été appliqués à divers contaminants organiques pour décomposer le contaminant. Les huîtres ont été utilisées pour neutraliser les déversements de produits pétroliers, décomposer les agents de guerre biologique et même pour décomposer les couches jetables!

Photos:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	Une énorme touffe d’huîtres

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