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Cette soupe de pois cassés à la cubaine s’appelle sopa de chicharos, potaje de chicharos, ou simplement chicharos en espagnol. C’est une soupe épaisse qui est chargée de pois cassés, de légumes et de porc fumé. C’est un repas copieux, nutritif et abordable.
Cette soupe est l’un des potajes populaires, et en rotation fréquente, dans les cuisines cubaines. Un potaje est une soupe épaisse à base de haricots. Comme les chicharos, les frijoles colorados (soupe de haricots rouges) et les potaje de lentejas (ragoût de lentilles) sont fréquemment servis. Ils sont un aliment de base au déjeuner ou au dîner et servis en soupe autonome ou avec du riz blanc et une protéine comme ce bistec de palomilla ou ces côtelettes de porc à la cubaine.
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Devriez-vous utiliser des pois cassés jaunes ou verts?
Les pois cassés se déclinent en deux variétés sèches, jaune et verte. Il n’y a pas de différence majeure entre les pois cassés jaunes et les pois cassés verts. Ils nécessitent le même temps de cuisson et ont un goût similaire. Certains disent que le jaune est plus doux, d’autres que le vert est plus doux. Dans l’ensemble, ils sont les mêmes, alors utilisez celui que vous préférez pour cette soupe.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 1 Oignon Jaune Moyen, finement coupé en dés
- 2 Carottes Moyennes, coupées en dés
- 1 Côte de Céleri, coupée en dés
- 3-4 Gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café d’Origan séché
- ¼ cuillère à café de Cumin
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 – 1½ livre Jarrets de Jambon Fumés, Jarrets de Jambon ou Os de Jambon charnu – nous avons utilisé des jarrets de jambon tranchés
- 6 tasses de Bouillon de poulet
- 1 Feuille de laurier
- 12 onces de pois fendus verts ou jaunes séchés, triés, rincés et trempés – nous avons utilisé des pois fendus verts
- 1 Grosse pomme de terre (10-12 onces), pelés et coupés en morceaux de ½ po
- Sel, au goût si nécessaire
Trier et faire tremper les pois cassés
Avant de commencer le travail de préparation, verser les pois cassés sur une surface propre et plane ou dans un très grand bol et les trier. Recherchez des objets étrangers comme des brindilles, de petites roches, des haricots décolorés ou difformes. Ne sautez pas cette étape. Malgré d’excellentes pratiques de traitement, les corps étrangers entrent toujours dans le produit emballé.
Rincez bien les pois cassés. La meilleure façon de le faire est de les verser dans une grande passoire à mailles et de les faire passer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, placez-les dans un bol, couvrez d’eau et laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Travail de préparation
Les choses vont bouger rapidement au début de cette soupe. Il est préférable d’avoir tout prêt avant de commencer à cuisiner.
- Coupez les oignons, les carottes et le céleri en dés. Ils vont dans le pot en même temps, alors gardez-les dans le même bol. J’aime utiliser des bols de nidification en verre pour garder mes ingrédients organisés.
- Émincer l’ail, mesurer l’origan, le cumin, le poivre noir et rassembler l’huile, la feuille de laurier et le bouillon de poulet.
- Rincez les jarrets de jambon à l’eau froide. La viande fumée a tendance à être salée, les rincer aide à contrôler une partie du sel dans le plat fini.
- Les pommes de terre n’entrent pas jusqu’à la fin. Vous pouvez les préparer maintenant ou plus tard, à vous de décider. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Gardez-les dans un bol recouvert d’eau froide; cela ralentit le processus de brunissement.
D’accord, maintenant nous sommes prêts à cuisiner!
Faire une base de saveur
Avant de commencer la soupe, faisons une base de saveur. Faire sauter quelques légumes et épices dans un peu d’huile fait toute la différence entre une bonne soupe et une bonne soupe! Nous n’allons pas avec un sofrito traditionnel pour cette soupe aux pois cassés. Au lieu de cela, nous utilisons un mirepoix, qui est une combinaison d’oignons, de carottes et de céleri.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen (nous avons utilisé une marmite de 6 pintes). Lorsque l’huile est chaude, mais ne fume pas, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Cuire les légumes doucement pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter l’ail, l’origan, le cumin et le poivre noir dans la casserole. Cuire 1 minute en remuant constamment.
Faire la soupe
Ajouter le jambon fumé.
Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet et la feuille de laurier dans la casserole. Donnez à tout un bon remue-ménage.
Égoutter les pois cassés à l’aide d’une passoire à mailles. J’ai déjà utilisé une passoire et ces petits pois se coincent dans les trous. Utilisez une passoire en maille et épargnez-vous l’aggravation! Ajouter les pois cassés dans la casserole et élever le feu à haut. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole.
Cuire la soupe pendant 40 minutes. Gardez le bouillon à ébullition. S’il bout trop vigoureusement, baissez un peu le feu. Remuez la soupe de temps en temps.
Retirez le jambon de la casserole et placez-le sur une planche à découper pour qu’il refroidisse. Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés à la soupe. Si vous gardez les pommes de terre dans l’eau, assurez-vous de les égoutter avant de les ajouter. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson.
Lorsque le jambon est suffisamment frais pour être manipulé, retirer et jeter la peau grasse et les os. Hachez la viande et remettez-la dans la casserole. Remuez bien.
Couvrez la soupe et continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre 20 à 25 minutes.
Au fur et à mesure que les pois cassés se désagrègent, la soupe s’épaissit. Remuez-le plus souvent pour éviter de coller. Il peut également être nécessaire de baisser un peu le feu s’il bout trop vigoureusement.
Que faire si ma soupe est trop épaisse ?
Le chicharos est une soupe épaisse. Il devrait avoir assez de corps pour que passer une cuillère à travers lui laisse une trace. Mais, il y a une chose comme trop épaisse. Si cela se produit: ajoutez de l’eau ou du bouillon de poulet jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. N’ajoutez pas trop de liquide en même temps. Ajouter environ ¼ tasse, remuer et décider si vous avez besoin de plus. Gardez également à l’esprit que la soupe s’épaissira davantage à mesure qu’elle refroidira.
Assaisonner et servir
Retirer la feuille de laurier de la casserole et jeter. Goûtez les chicharos et ajoutez du sel si nécessaire. Il est préférable de ne pas ajouter de sel supplémentaire à cette soupe car le bouillon de poulet et le jambon fumé contiennent tous deux du sel. À titre de référence, nous n’avons pas ajouté de sel supplémentaire au nôtre.
Servez la soupe avec un morceau de pain croustillant ou un accompagnement de riz blanc, si désiré.
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Sopa de Chicharos (Soupe de pois cassés cubaine)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 1 Oignon Jaune Moyen finement coupé en dés
- 2 Carottes moyennes coupées en dés
- 1 Côte de céleri coupée en dés
- 3-4 Gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ¼ cuillère à café de cumin
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Instructions
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Trier, rincer et faire tremper les pois cassés pendant environ 20 à 30 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, mais ne fume pas, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Cuire doucement pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
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Ajouter l’ail, l’origan, le cumin et le poivre noir dans la casserole. Cuire 1 minute en remuant constamment.
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Ajouter les jarrets de jambon, le bouillon de poulet et la feuille de laurier dans la casserole. Remuez bien.
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Égoutter les pois cassés à l’aide d’une passoire à mailles. Ajoutez-les à la casserole et augmentez le feu à haut. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole.
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Cuire la soupe pendant 40 minutes. Gardez le bouillon à ébullition. S’il bout trop vigoureusement, baissez un peu le feu. Remuez de temps en temps.
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Retirez le jambon de la casserole et placez-le sur une planche à découper pour qu’il refroidisse.
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Ajouter les pommes de terre en dés à la soupe. Si vous les conserviez dans l’eau, assurez-vous de les égoutter avant de les ajouter. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson.
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Lorsque le jambon est suffisamment frais pour être manipulé, retirer et jeter la peau grasse et les os. Hacher la viande, la remettre dans la casserole et bien mélanger.
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Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre 20 à 25 minutes.
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Lorsque les pois cassés se désagrègent, la soupe s’épaissit. Remuez-le plus souvent, en veillant à aller au fond de la casserole pour éviter de coller. Il peut également être nécessaire de baisser un peu le feu s’il bout trop vigoureusement.
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Retirez la feuille de laurier du pot et jetez-la. Goûtez les chicharos et ajoutez du sel si nécessaire. À titre de référence, nous n’avons pas ajouté de sel supplémentaire au nôtre.
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Servez la soupe avec un morceau de pain croustillant ou un accompagnement de riz blanc, si désiré.