halat enni Szicíliában olyan jó, mint ez lesz. Különösen a halászfalvakban és környékén. Riposto-ban, Benny bácsikám városában, egy étteremben ettünk, amely közvetlenül a mólón volt a Földközi-tenger felett. Az étterem nem volt semmi divatos, az étterem négy fala nyitva volt, és a távolban láthattuk, hogy a halászhajók fel-le lebegnek a vízben.

miután helyet foglaltunk, a pincér odajött az asztalunkhoz, és elmagyarázta, mi van az esti menüben. Elvezetett minket egy nagy, fából készült, falnak támasztott jégládához, és kinyitotta a fedelet, hogy felfedje a “nap fogását”. Az előttünk bemutatott halak nagy választéka volt,amelyet a helyi halászok azon a napon fogtak be. Választanunk kellett, ahogy elmagyarázta, mi az egyes halak. Ennél nem volt frissebb.

két nő volt a konyhában, akik készen álltak arra, hogy elkészítsék azt, amit vacsorára választottunk, ami a nagymamámra emlékeztetett. Igazi házi szakács. Aznap este életem egyik legjobb tengeri vacsorája volt.

a legkorábbi emlékem a halak evéséről az, hogy így eszem. Egyszerű összetevők csodálatos ízekkel, amelyek fokozzák a halat, nem pedig a hatalom felett. Könnyű elkészíteni, és pillanatok alatt készen áll. Ehhez a recepthez pollockot használok. Valószínűleg a legolcsóbb hal a piacon. De a nagy pelyhes hús enyhe és íze nagy elkészített így.

halfilé Oreganata

• 4 halfilé, bármilyen fehér pelyhes hal, tőkehal, scrod, pollock, nagy rombuszhal, lepényhal stb.
• 1 citrom juiced
• 1/2 csésze fehér bor
• 1/4 csésze olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma, zúzott
• só, bors ízlés szerint
• 1 1/4 csésze elkészített zsemlemorzsa*

előmelegítés sütő 375 fok.

*a zsemlemorzsa elkészítéséhez vegyen 1 csésze sima zsemlemorzsát. Ehhez adjunk hozzá 1/4 csésze Romano sajtot, 1 gerezd darált fokhagymát, 3 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 1 teáskanál szárított oregánót, 1/4 teáskanál sót és frissen őrölt borsot. Keverjük jól össze. Egy közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztunk 3 evőkanál vajat, majd adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, enyhén pirítós, folyamatos keverés közben, körülbelül egy percig. Vegye ki a serpenyőből, tegye egy kis tálba, és tegye félre.

egy pörkölő serpenyőben, amely elég nagy ahhoz, hogy a halak egyetlen rétegben elférjenek, nyomja össze egy citrom levét. A citromlevet adjuk hozzá a fehérbor, 1/4 csésze olívaolaj és a 4 egész gerezd zúzott fokhagyma, só, bors. Keverjük össze a mártást.

mártsa a halat mindkét oldalán a serpenyőben folyadék és helyezze filé egy rétegben.

szórja meg az elkészített zsemlemorzsát a hal tetejére, hogy egyenletesen bevonja, legyen nagylelkű. Ha megmaradt a zsemlemorzsa, akkor ezeket a párolt zöldségekre meghintjük, és a halakkal együtt tálaljuk, például brokkoli vagy karfiol.