bemutatjuk egy nagyon egyszerű és üzembiztos módon szezon az új szénacél pan, így lesz nonstick és az utolsó egy életen át.

az utolsó hozzászólásomban felvázoltam a szénacél serpenyő előnyeit és azt, hogy miért használom naponta Kínai szakácsként. Most, hogy megvan a szénacél serpenyője, itt vannak azok a lépések, amelyeket meg kell tennie az új szénacél serpenyő fűszerezéséhez, mielőtt szakácsot kezdene vele.

a legtöbb szénacél edény nem fűszerezett. Az alábbi képen látható: a jobb oldalon található Új serpenyő fényes világosszürke színű, bemutatva annak a fémnek a színét, amelyből készült. Míg a bal oldali jól fűszerezett serpenyőm szinte fekete.

a serpenyő fűszerezése az epoxid rétegek létrehozásának folyamata. Ez azt jelenti, hogy hő felhasználásával vékony olajrétegeket alakítunk át szilárd polimer védőbevonatokká, amelyek a serpenyő felületéhez kötődnek, ami a serpenyőt tapadásmentessé teszi.

miért fűszerezze a szénacél serpenyőt

• A fűszerezés akadályt teremt a fém és a víz között, megakadályozva a serpenyő rozsdásodását
• a serpenyő nem tapadó tulajdonságot biztosít biztonságos és természetes eljárással, hasonlóan a Teflon bevonat hatékonyságához, amelyet a nem tapadó serpenyő biztosít.
• miután fűszerezett, egy szénacél serpenyő örökké tart, ha jól gondoskodik róla.

milyen olajat kell használni

általános szabályként semleges olajat kell használni, közepes dohányzási ponttal.

típusú olaj használata

kukoricaolaj, növényi olaj, szőlőmagolaj, napraforgóolaj, repceolaj

olajok elkerülése érdekében

vaj, mogyoróolaj, rövidítés, zsír, avokádóolaj, olívaolaj és lenmagolaj

alapvetően el akarja kerülni minden olyan olajat, amelynek külön íze van, és minden olyan olaj, amelynek magas a dohányzási pontja. Számos cikk javasolja a lenmagolajat, de egy nemrégiben készült jelentés azt jelzi, hogy hajlamos a pelyhesedésre.

különböző típusú olajokat használtam a serpenyők fűszerezéséhez, és soha nem vettem észre jelentős különbséget. Egyszerűen használja a kéznél lévő semleges olajat.

hogyan fűszerezzünk egy új szénacél serpenyőt

távolítsa el a védőréteget & szárítsa meg

az új, nem fűszerezett szénacél edények védőréteggel vannak ellátva, hogy megakadályozzák a rozsdásodást. Megmondhatja, hogy a serpenyője nem ízesített, ha Ezüst Fém színű, koromfekete árnyalat helyett. A serpenyőmben egy méhviaszréteg volt rá a gyárban, és más Serpenyők eltérő technológiát használhatnak a védelem érdekében a használat előtt.

új serpenyő vásárlásakor ellenőrizze a serpenyőhöz kapott utasításokat, hogy megtudja, hogyan kell eltávolítani a bevonatot. Általában a serpenyőt forró víz alatt futtathatja, és szivaccsal és mosogatószerrel lemoshatja a bevonatot.

miután alaposan megtisztította a serpenyőt, azonnal szárítsa meg papírtörlővel, majd pár percig melegítse a tűzhelyen, amíg a csont megszárad. Ez a lépés elengedhetetlen az új serpenyő rozsdásodásának megakadályozásához.

szezon a szénacél serpenyő

az új szénacél serpenyő fűszerezése valójában könnyebb, mint gondolná. Itt van, hogyan:

1. indítás előtt nyissa ki az ablakot / ajtót, és kapcsolja be a szellőztetést, attól függően, hogy melyik segíti a légáramlást.
2. csepegtessen néhány csepp olajat néhány réteg hajtogatott papírtörlőre. Alaposan törölje le az edényt, így egy nagyon vékony olajréteg bevonja a serpenyő teljes belső felületét.

PS. Nagyon fontos, hogy a serpenyőt bevonó olaj szuper vékony legyen, hogy biztosítsa az egyenletes ízesítést. Törölje le a felesleges olajat, ha véletlenül túl sok olajat ad a serpenyőbe. Ragacsos, egyenetlen felületet eredményez, amelyet később meg kell tisztítani.

1. melegítse fel a serpenyőt a tűzhelyen közepes-magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Folytassa a serpenyő melegítését, amíg aranybarna szín nem jelenik meg. Ha egy nagy serpenyőt fűszerez, előfordulhat, hogy a felület egyenetlen színt képez. Mozgassa a serpenyőt a tűzhely körül, hogy egyenletesen színezzen.

PS. Vigyázzon, ne égesse meg a kezét! A serpenyő nagyon forró lesz a folyamat során. Használhat egy pár fogót, hogy néhány réteg papírtörlőt tartson az olaj dörzsöléséhez.

1. ismételje meg az egész folyamatot néhányszor, hogy a serpenyő színe sötétebbé váljon. Általában 3-4 alkalommal ismételem meg a folyamatot, amíg a felület sötétbarnává nem válik. Ezután a serpenyőt szakácsra használom, hogy természetesen felépítsem a patinát. Ha azt szeretné, hogy a serpenyő a lehető leghamarabb tapadásmentes legyen, akkor még többször megismételheti a folyamatot, így a serpenyő belseje majdnem fekete lesz.

megjegyzések

• néhány oktatóanyag azt javasolja, hogy az olajat a serpenyő külső oldalán is töröljék le. Feleslegesnek tartom. Általában nem mosom le a viaszbevonatot a serpenyő külsejéről, mivel az idővel jól megvédi a serpenyőt.
• nagyon fontos, hogy melegítés előtt törölje le a felesleges olajat a serpenyőből. Ellenkező esetben a serpenyő nem egyenletesen fűszerez, és ami még rosszabb, az olaj félig oxidált olajrészecskék által okozott dudorokat képez.
• ha magasabb serpenyőt használ (például a Debuyer Country Chef serpenyőt, amely hasonló a wok-hoz), akkor a serpenyő falai nem lesznek nagyon sötétek, hacsak nem melegíti az oldalakat közvetlenül a láng felett. Ezt azonban feleslegesnek találtam. Általában hagyom, hogy a falak idővel természetesen szezonozzanak, egyszerűen a serpenyőt használva keveréshez.
• ne használja az egyes utasítások által javasolt sütési módszert. Olyan sok füstöt termel, és a folyamat lassabb. Megolvasztja a bevonatot a fogantyúról is, ha Debuyer márkájú serpenyőt használ.

Ez az!

most az új serpenyő készen áll, és elkezdheti a szakácsot!

a serpenyő teljesítménye közvetlenül a fűszerezés után

a serpenyőm fűszerezése után azonnal megsütöttem egy tojást. A serpenyő még mindig nagyon forró volt, ezért körülbelül 2 teáskanál olajat öntöttem bele, és a tetejére repesztettem a tojást. Hagytam, hogy a tojás szakács nélkül érjen hozzá, amíg az alja fel nem ropogott (nagyon fontos, különben a tojás megtapadhat).

spatulával kellett finoman lekaparnom a tojás széleit, de láthatja, hogy a tojás tiszta lett, anélkül, hogy a serpenyőhöz tapadt volna.

a nem tapadó serpenyőtől eltérően az olaj teljesen felszívódik a serpenyőben, és sötétebb lesz (további ízesítés). Erre számíthat, amíg a serpenyő jól meg nem fűszerezett. Tehát feltétlenül használjon egy kicsit több olajat az ételében, ha a serpenyője újonnan fűszerezett.

miután fűszerezte az új serpenyőt, fontos, hogy vigyázzon rá, hogy örökké tartson. A következő bejegyzésben bemutatom, hogyan kell mosni, tárolni és szakács a szénacél serpenyővel. Maradjanak velünk!

szeretne többet megtudni a kínai szakácsról? Iratkozzon fel hírlevelemre, hogy megkapja az 5 napos kínai szakács gyorstalpaló és receptfrissítést!