míg az avokádó általában csodálatos, néha problémái vannak: barna húrok (más néven érrendszeri kötegek); sötét, pépes foltok; túl puha vagy túl kemény hús. Az, hogy tökéletesen érettek, enyhíti a legtöbb problémát. Ennek ellenére néhány embernek egyszerűen nem tetszik az állaga vagy az íze. Az ízesítéssel kapcsolatban a leggyakoribb vád az, hogy nincs, de mások az avokádót halasnak, szappanosnak vagy tojásosnak találják.
milyen ízű az avokádó?
még az ideális avokádó ízét is nehéz pontosan leírni. Ez egy nagyon jó poszt a különböző emberek véleményét, és megpróbálja megtenni. Fénykorukban az avokádó néha vajas (a gyümölcs gazdag, sima, krémes textúrája által felerősített észlelés), néha kissé diós, általában halványan zöld ízű, anélkül, hogy szúrósan füves lenne. Valahogy egyszerre zsírosak, miközben még mindig könnyűnek és frissnek tűnnek, és meglehetősen finom ízűek, szinte vizes jegyekkel, amelyek felszínre kerülnek, ha még nem egészen ott vannak. És igen, még az érettek is néha kissé ízletesek. A guacamole-ba verés gondoskodik erről, ha elsősorban csalásnak tartja, de ha csak szendvicset szeletel, vagy egyszerűen eszik, az összes ízárnyalat jobban számít.
alkalmanként kapok egy avokádót, amely kellemesen hasonlít a tojásra, és mindig azon tűnődtem, hogy miért—amikor végül elmentem megkérdezni az internetet, meglepődtem néhány más dolog, amit az emberek úgy tűnik, hogy észlelnek az avokádóban:
akkor miért fordulnak elő ezek a váratlan, sőt off-üzembe ízek?
miért ízlik az avokádó, mint a tojás?
egyes források azt sugallják, hogy az avokádó gőzölése vagy főzése kemény szakács tojásízűvé teszi őket, míg mások észrevették a nyers avokádó eggy ízét (ami szintén a saját tapasztalatom volt). A Stack Exchange hihető magyarázata: “Az avokádó, mint a tojássárgája, tisztességes mennyiségű zsírt, karotinoidot és kénes vegyületeket tartalmaz. Az avokádó a zsírok és zsírsavak egyik legkoncentráltabb gyümölcsforrása. Mind a tojássárgája, mind az avokádó tartalmaz karotinoid fitokemikáliákat, például luteint, zeaxathanint és a-karotint.”
nagyjából kizárólag Hass avokádót vásárolok, mivel üzleteinkben általában ez az egyetlen fajta, tehát ez nem egy bizonyos egzotikus típus, amelynek mindig ilyen íze van, csak alkalmi példány. Valószínűleg sok köze van az érettség pontos szintjéhez. Csak azt tudom biztosan, hogy amikor valaki végre kitalál egy módot arra, hogy 100%-ban megmondja, mikor van egy avokádó éppen elég érett, akkor Einstein-szintű zseniként fogják dicsérni, és én részt veszek a tiszteletére rendezett felvonuláson.
miért ízlik az avokádó szappan?
sokan azt mondják, hogy a koriander olyan, mint a szappan, de nyilvánvalóan egyesek szerint az avokádó is. A Google keresés automatikus javaslata ellenére nincs sok vita az elefántcsontrudakat utánzó avokádókról, de előfordulhat, hogy egyesek a “szappanos” kifejezést használják az éretlen avos-ban gyakran előforduló keserűség jelölésére. E tudományos cikk szerint ez a csípős íz három hosszú láncú C17 alifás vegyületből származik, amelyek éretlen avokádómagokban, bőrben és húsban vannak.
nem lehet semmilyen összehúzódás az egyikben, amely a csúcsán van. Ha van, akkor a tettes valójában valami más lehet, a sinus problémáktól a gyógyszeres mellékhatásokig, sőt a terhességig, nem pedig maga az avokádó (vagy más étel). Ennek ellenére egy 2010-es tanulmány megállapította, hogy az avokádó melegítése keserűséget okozhat vagy hangsúlyozhat, tehát ha érzékeny erre, érdemes kihagyni a sült avokádó tacót és a grillezett avokádót, és ragaszkodni a nyers avokádó-kukorica salsa vagy a jó öreg guac helyett.
miért ízlik az avokádó, mint a hal?
Chowhound
a túlérett avokádó határozottan nem jó ízű, bár elrontott ízük pontos tenorjának meghatározása ugyanolyan nehéz, mint az érett ízének szépen összefoglalása. Mivel a gyümölcs annyira zsíros, felvehet egy Avas olajjegyet, amelyet egyesek a régi ceruzák dobozának jellegzetes illatához hasonlítanak. Mások a túlérett avokádó “off” ízét pézsmaként írják le, amelyet szintén halasnak lehet tekinteni (oly módon, hogy bizonyos fák, mint például a Callery körte vagy a Bradford körte erős illatú virágokkal rendelkeznek, amelyeket különféle módon pézsmásnak és rothadt-halasnak minősítenek). A szag, mint az íz, végül is nagyon szubjektív, de ezek mind azt jelzik, hogy a gyümölcs túl van a csúcspontján. Amint azt nem más, mint a “The Food Lab” szerzője, J. Kenji Lopez-Alt egy Reddit szálban a szörnyű avokádókról, ” néha szerencsétlen lesz, és az avokádó elkezd rothadni, mielőtt esélye lenne teljesen megérni.”Tehát még akkor is, ha úgy néz ki, és úgy érzi, hogy jó lesz, mielőtt egy ízelítőt vágna, akkor is lehet egy crapshoot.
frissítés: 2020 júliusától ugyanaz a Google-Keresés a “Miért ízlik az avokádó…” kifejezésre kissé eltérő eredményeket mutat; a hal már nem szerepel az automatikus javaslatok listáján, de a fű és a pisztácia igen. A szaglás és az íz nagyon szubjektív!
miért ízlik az avokádó, mint a banán?
Ez az automatikus javaslat egy pillanatra zavarba ejtő volt-milyen őrült, édes avokádót hagytam ki?- amíg nem emlékeztem a zöld banán (duh) ízére, amely az érettség bizonyos korai szakaszában határozottan hasonlít az avokádóra. A “keserű” szó ismét felmerül az éretlen banán megbeszélésein, így ugyanazok a vegyületek, amelyek az avokádó úgynevezett szappanos ízét okozzák, itt is szerepet játszhatnak.
más források szerint az avokádó olyan ízű lehet, mint a műanyag, a vegyi anyagok, sőt a szalonna is, bár a szalonna avokádónak nevezett fajtát csak egy olyan gazdáról nevezték el, akinek ugyanaz a vezetékneve, mint Kevinnek. Végül minden avokádó élmény egyedi, és mindig befolyásolja az adott gyümölcs, amit szedett, mennyire érett, és a sajátos szájpadlás sajátosságai.
OXO jó markolatok 3 az 1-ben avokádó szeletelő, $10 a Sur La Table
Split, pit, és szelet az avokádó tökéletesen minden alkalommal.
Vásároljon most
legközelebb, amikor felvág egy avokádót—óvatosan, kérjük-szánjon időt arra, hogy valóban megkóstolja, és nézze meg, hogy felveszi-e ezeket a furcsa ízeket. Ha nem (vagy ha egyébként rajongó vagy), nézze meg az összes avokádó receptünket, hogy sokféle módon élvezhesse a kiemelkedő aligátor körtét.
Eggs + Avocado = egy csodálatos Snack
ez avokádó pirítós recept élvezi az alapvető dicsőség
ezt a bejegyzést eredetileg megjelent 2018-ban; azt frissítették további linkek, szöveg és képek.
fejléc kép: Chowhound