Ha tetszik gumbo, akkor már használt fájl por előtt. Ennek a pornak külön íze van. A legtöbben azt mondják, hogy hasonló a gyökérsörhöz, de az igazság az, hogy ez az egy összetevő képviseli azokat a rendkívüli kultúrákat, amelyek a Louisiana konyhát alkotják. Az Afrikai, az európai és az őslakos amerikai, ez az egy összetevő egyesíti a receptjét.
mivel azonban annyira egyedi, nehéz megtalálni. Nem szabad feladnia a hihetetlen gumbo vagy más Louisana étkezés elkészítésének terveit, mivel egyes alternatívák ízt adhatnak a recept megváltoztatása nélkül.
mi az a Fájlpor?
gumbo fájlként is ismert, ez a por az Észak-Amerikában őshonos sassafras fa szárított és őrölt leveleiből készül. A Choctaw indiánok évszázadok óta használják, amikor a Cajunok megérkeztek Louisana területére, ezt a port kezdték használni levesek, pörköltek és gumbók sűrítésére.
mivel bizonyos helyeken speciális összetevőnek számít, ha az Egyesült Államokon kívül tartózkodik, különösen nehéz lesz megtalálni. Ha igen, érdemes lehet online keresni. De néha a dolgoknak tovább kell haladniuk, ebben az esetben ne izgulj, még mindig vannak lehetőségek.
ezek a fájl porpótlók javasoljuk, hogy próbálja ki:
#1. Okra
a hagyományos gumbo sűrűsödik reszelőporral, de bizonyos esetekben az okra segítségével megvastagítható. Sokan azt is állítják, hogy az okrát hagyományosan először használták, de bármi is legyen az eset, ez az étel felszabadítja a nyálkának nevezett oldható rostot. Ez a rost nyálkásnak tűnik, ha nem szakács, de ez az összetevő sűríti meg a gumbo-t.
bár nincs valós szám, megpróbálhat 2 csésze okra-t hozzáadni 1 evőkanál reszelőpor helyettesítésére. Az igazi különbség itt az, hogy az okra nem adja hozzá a fájlportól eltérő ízt, de ugyanazt a textúrát adja hozzá.
#2. Roux
a roux nem ritka a Cajun konyhában, és néha gumbókban is használható. A roux zsírral kevert lisztből készül, ebben az esetben vajjal kevert búzaliszt lehet. A roux színe attól függ, hogy mennyi ideig sütjük, de ez megváltoztatja az étel ízét is.
a roux használata megvastagíthatja az edényt, de más összetevők, például az okra mellett is használható. Korábban biztosan készített roux-ot, különösen, ha szereti bizonyos szószokat, például Bechamelt vagy Veloute-t.
#3. Kukoricakeményítő
nem Első választás, de egy csipetben kukoricakeményítőt használhat a gumbo sűrítésére anélkül, hogy egyáltalán megváltoztatná az ízét. Ha nem talál okrát, vagy nem akarja átélni a roux készítésének nehézségeit, akkor a kukoricakeményítő lehet a következő legjobb megoldás.
a recepthez való hozzáadáshoz feltétlenül keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, majd adja hozzá a szakács vége felé. Mivel a kukoricakeményítő hígíthatja az ízt, érdemes apránként hozzáadni, ízlés szerint, ahogy megy.
kapcsolódó: a kukoricakeményítő rosszul megy?
#4. Padlizsán
bár meglepőnek tűnhet, a padlizsán remek választás a reszelőpor helyettesítésére. A padlizsán gyakori a sorrendben konyhák, a franciától az olasztól a Közel-Keletig, pontosan ezért használható ebben az esetben, mivel sokoldalú.
a padlizsánt közepes méretű darabokra vághatja, kissé ízesítheti, szitálhatja valamilyen olajjal, majd ízesítheti.
miután a padlizsán szakács, akkor őrölni le, vagy keverjük össze az egészet. Hozzáadhatja a pörköltjéhez vagy a gumbóhoz, és hagyja pár percig forralni.
#5. Nyílgyökér por
szintén nem eredeti választás, a nyílgyökér por még mindig jó helyettesítő, mert semleges maradhat az íze.
a nyílgyökér por tiszta megjelenést biztosít, ha hozzáadják, de a textúra eltérő lehet. Használat előtt próbálja meg fagyasztani ezt a port, mivel ez jobb sűrítő hatást és általános ízt eredményezhet.
használhat egy evőkanál nyílgyökér port egy evőkanál vízzel minden csésze pörkölt, vagy gumbo, amit készít. A nyílgyökér az utóbbi időben népszerűvé vált, mert egészséges sűrítőszer, amely nem ad hozzá kalóriát, de krémes érzést kelt a szájban.
Tippek a Fájlpor használatához
ijesztő lehet A fájlpor első használata, mivel nagyon erős aromája és íze van, de néhány dolog megkönnyítheti a szakács folyamatát. Először vegye figyelembe, hogy mivel a fájlpor olyan erős, törekednie kell arra, hogy egy kis mennyiséggel kezdje, majd szükség esetén adjon hozzá többet, de ne lépje túl azt, amire szüksége lehet.
közvetlenül tálalás előtt adja hozzá a reszelőport a gumbo-hoz vagy a pörkölthez. Ha túl korán adja hozzá, a textúra szálas és nyálkás lehet, ami azt jelenti, hogy a port a végéig meg kell mentenie, de ha előre szakácsol, érdemes visszatartani, amíg újra felmelegszik és tálalja.
fontos megjegyezni, hogy a sassafras gyökér kérge szafrolt tartalmaz, amelyről ma már ismert, hogy rákkeltő. Bár a kereskedelmi fájlpor nem tartalmazza ezt az összetevőt, mindig jobb ellenőrizni, mielőtt megvásárolná.
GYIK
az FDA a safrole-t karcinogénnek és veszélyesnek ítélte, ezért betiltotta az ezzel az összetevővel rendelkező termékeket a piacon. A kereskedelmi fájlpor azonban nem tartalmazza ezt, ezért nem lehet illegális. Ez mindig a legjobb, hogy ellenőrizze a helyi szabályozás, bár, a törvények változhatnak.
A Reszelőpor nagyon aromás, eukaliptusz és cukor illata van, de olyan az íze, mint a gyökérsörnek. Ha mártással keverik, hasonló aromájú és ízű lesz, mint a kakukkfű.
az íz attól függ, hogy mit ad hozzá. A legtöbb gumbos összetevők keverékét használja, mint például a roux, és a fájlpor, vagy a roux és az okra. A zsír ízt is ad, mivel a legtöbb ember állati zsírokat, például zsírt és vajat használ, hogy több ízt adjon hozzá.
következtetés
nagyon nehéz megtalálni a fájlport, különösen, ha nem Louisana-ban vagy, ezért ahelyett, hogy megkarcolná a gumbo-t, miért nem próbálja meg ezeket a döntéseket? Győződjön meg róla, hogy először megkóstolja, és fontolja meg, hogy néhányat jobban adnak hozzá a szakács folyamat végén.
*Photo by ezumeimages/