I carciofi di Roma sono famosi in tutto il mondo e molto popolari nella cucina romana. A differenza degli altri, sono rotondi e morbidi e, cosa più importante, non hanno spine. Grazie a questo, sono interamente commestibili e per questo sono l’unica varietà che può essere utilizzata per le due seguenti ricette: Carciofi alla romana e Carciofi alla giudia.
Queste due succulente ricette di carciofi, che sono considerate antipasti o contorni, potrebbero sembrare le stesse a prima vista in quanto entrambe sono carciofi romani fritti interi. Tuttavia, sono cucinati in due modi diversi e puoi sicuramente notarlo quando li provi entrambi.
il Carciofo alla giudia
Questa tipica Romana-Ebraica piatto è un’antica ricetta che nasce a Roma il Ghetto Ebraico intorno al 16 ° secolo. A quel tempo, la gente mangiava carciofi fritti per rompere velocemente, ma è diventato così popolare che ora è servito tutto l’anno in molti ristoranti romani e soprattutto nel Ghetto.
Ingredienti
- 4 Romano artichokesa
- 1,5 l di olio extravergine di oliva
- 1 succo di limone
- pepe Nero e sale
Indicazioni
- Per iniziare, è necessario rimuovere con un coltello le foglie esterne più dure, come pure il rossastro parte di ogni singola foglia. Il tuo carciofo avrà la forma di una rosa rotonda.
- A questo punto, è possibile staccare la parte esterna della pelle dello stelo.
- Riempire un secchio con acqua e succo di limone e immergere i carciofi all’interno per 10 minuti.
- Scolate i carciofi e asciugateli, poi sbatteteli a testa in giù uno contro l’altro in modo che le foglie si aprano.
- Scaldare l’olio a 140-150°C (280-300°F) quindi immergere i carciofi per 10-15 minuti. Non devono diventare troppo morbidi.
- Mettili a testa in giù su un vassoio e inizia ad aprire ogni foglia con una forchetta, dall’interno verso l’esterno. I carciofi avranno ora la forma di una rosa completamente fiorita.
- Aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per qualche minuto.
- Scaldare un po ‘ di più l’olio e immergere nuovamente i carciofi, solo per 1-2 minuti.
- Infine, trasferiscili su tovaglioli di carta per drenarli e enjoy goditeli!
I carciofi alla romana
Foto di Sifalcia (Attribuzione-Non commerciale-NoDerivs 2.0 Generico (CC BY-NC-ND 2.0))
Questa ricetta, leggermente diversa dalla precedente, è anche parte integrante della tradizione culinaria laziale. Grazie a soli 3 ingredienti aggiuntivi, i romani hanno aggiunto molto valore a questo “piatto dei poveri”.
Ingredienti
- 5 carciofi Romani
- Persil
- menta Romana
- Aglio
- 1 succo di limone
- olio extra vergine di oliva
- pepe Nero e sale
Indicazioni
- Pulire i carciofi e metterli in un secchio riempito con acqua e succo di limone come per gli Ebrei in stile ricetta.
- Nel frattempo, pulire e tritare il prezzemolo, la menta romana e l’aglio. Mettere in una ciotola e mescolare con 2 cucchiai da tavola di olio, quindi aggiungere un po ‘ di sale e pepe.
- Aprire leggermente le foglie di carciofo per inserire la miscela aromatica tra le foglie.
- Metterli a testa in giù in una pentola a fondo pesante e aggiungere una tazza di olio e un po ‘ d’acqua, quindi cuocere lentamente con il coperchio per circa 25 minuti.
- I carciofi alla romana sono pronti!