Introducendo un modo molto semplice e infallibile per condire la tua nuova padella in acciaio al carbonio, quindi diventerà antiaderente e durerà tutta la vita.

Nel mio ultimo post ho esposto i vantaggi di una padella in acciaio al carbonio e perché la uso quotidianamente per la cucina cinese. Ora che hai la tua padella in acciaio al carbonio, ecco i passaggi che dovrai fare per condire la tua nuova padella in acciaio al carbonio prima di iniziare a cucinare con essa.

La maggior parte delle pentole in acciaio al carbonio non viene stagionata. Potete vedere nella foto qui sotto: la nuova padella sulla destra ha un colore grigio chiaro lucido, che mostra il colore del metallo che è fatto da. Mentre la mia padella ben condita a sinistra è quasi nera.

Condimento una padella è il processo di creazione di strati di epossido su di esso. Ciò significa che usiamo il calore per trasformare sottili strati di olio in rivestimenti protettivi polimerici solidi che si legano alla superficie della padella, il che rende la padella antiaderente.

Perché condire la padella in acciaio al carbonio

• La stagionatura crea una barriera tra il metallo e l’acqua, impedendo alla padella di arrugginirsi
• Conferisce alla padella una proprietà antiaderente con un processo sicuro e naturale, simile nell’efficacia al rivestimento in teflon fornito da una padella antiaderente.
• Una volta stagionato, una padella in acciaio al carbonio durerà per sempre se si prende cura di esso.

Quale olio usare

Come regola generale, dovresti usare un olio neutro con un punto di fumo medio.

Tipi di olio da usare

Olio di mais, olio vegetale, olio di vinaccioli, olio di girasole, olio di colza

Oli da evitare

Burro, olio di arachidi, accorciamento, strutto, olio di avocado, olio di oliva e olio di semi di lino

Fondamentalmente si vuole evitare qualsiasi olio che ha un gusto distinto e qualsiasi olio Ci sono molti articoli che raccomandano l’olio di semi di lino, ma un rapporto recente indica che è soggetto a sfaldarsi.

Ho usato vari tipi di olio per condire le mie pentole e non ho mai notato una differenza significativa. Basta usare l’olio neutro che hai a portata di mano.

Come stagionare una nuova padella in acciaio al carbonio

Rimuovere lo strato protettivo& asciugarlo

Le nuove pentole in acciaio al carbonio non stagionato sono dotate di uno strato protettivo per evitare che si arrugginiscano. Puoi dire che la tua padella non è stagionata se ha un colore metallico argentato, invece di una tonalità nera come la pece. La mia padella aveva una mano di cera d’api applicata in fabbrica, e altre pentole potrebbero utilizzare tecnologie diverse per la protezione prima dell’uso.

Quando si acquista una nuova padella, controllare le istruzioni fornite con la padella per vedere come rimuovere il rivestimento. Di solito è possibile eseguire la padella sotto l’acqua calda e strofinare il rivestimento con una spugna e un po ‘ di sapone per i piatti.

Una volta pulita accuratamente la padella, asciugarla immediatamente con carta assorbente e scaldarla per un paio di minuti sul fornello fino a quando non si asciugano le ossa. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la nuova padella si arrugginisca.

Condire la padella in acciaio al carbonio

Condire una nuova padella in acciaio al carbonio è in realtà più facile di quanto si pensi. Ecco come:

1. Prima di iniziare, aprire la finestra / porta e accendere la ventilazione, a seconda di quale aiuta con il flusso d’aria.
2. Gocciolare alcune gocce di olio su alcuni strati di asciugamani di carta piegati. Pulire accuratamente la padella, quindi uno strato molto sottile di olio ricopre l’intera superficie interna della padella.

PS. È molto importante che l’olio che ricopre la padella sia super sottile per garantire un condimento uniforme. Si dovrebbe pulire l’olio in eccesso se si aggiunge accidentalmente troppo olio alla padella. Produrrà una superficie irregolare appiccicosa che richiederà la pulizia in seguito.

1. Riscaldare la padella sul piano cottura a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Continuare a riscaldare la padella fino a vedere un colore marrone dorato iniziare ad apparire. Se stai condendo una padella grande, potresti vedere la superficie formare un colore non uniforme. Spostare la padella intorno alla stufa in modo che colorerà in modo uniforme.

PS. Fare attenzione a non bruciare le mani! La padella diventerà molto calda durante il processo. È possibile utilizzare un paio di pinze per tenere alcuni strati di asciugamani di carta per strofinare sull’olio.

1. Ripetere l’intero processo un paio di volte in modo che il colore della padella diventa più scuro. Di solito ripeto il processo 3 o 4 volte, fino a quando la superficie diventa marrone scuro. Userò quindi la padella per cucinare per costruire naturalmente la patina. Se vuoi che la padella sia antiaderente il prima possibile, puoi ripetere il processo ancora più volte in modo che l’interno della padella diventi quasi nero.

NOTE

• Alcuni tutorial suggeriscono di pulire l’olio anche all’esterno della padella. Lo trovo inutile. Di solito non lavo il rivestimento in cera dall’esterno della padella, poiché proteggerà bene la padella nel tempo.
• È molto importante eliminare l’olio in eccesso dalla padella prima di riscaldarlo. Altrimenti la padella non condirà in modo uniforme e, peggio ancora, l’olio formerà urti causati da particelle di olio semi-ossidate.
• Se stai usando una padella più alta (come il Debuyer Country Chef pan, che è simile a un wok), le pareti della padella non diventeranno molto scure a meno che non si riscaldino i lati direttamente sulla fiamma. Tuttavia ho trovato che inutile. Di solito lascio che le pareti condiscano naturalmente nel tempo semplicemente usando la padella per friggere.
• NON utilizzare il metodo di cottura in forno suggerito da alcune istruzioni. Produce così tanto fumo e il processo è più lento. Si scioglie anche il rivestimento dalla maniglia se si sta utilizzando una padella Debuyer-branded.

Questo è tutto!

Ora la tua nuova padella è pronta e puoi iniziare a cucinare!

Pan performance subito dopo la stagionatura

Ho fritto un uovo subito dopo aver condito la mia padella. La padella era ancora molto calda, quindi ho spruzzato circa 2 cucchiaini di olio e ho rotto l’uovo in cima. Ho lasciato cuocere l’uovo senza toccarlo fino a quando il fondo non si è incrinato (molto importante, altrimenti l’uovo potrebbe attaccarsi).

Ho dovuto usare una spatola per raschiare delicatamente i bordi dell’uovo, ma puoi vedere che l’uovo è uscito chiaro senza attaccarsi alla padella.

Diverso da una padella antiaderente, l’olio viene completamente assorbito dalla padella e trasformerà la padella più scura (ulteriore condimento). Ci si può aspettare questo fino a quando la padella è ben condita. Quindi assicurati di usare un po ‘ più di olio nel tuo piatto se la tua padella è appena stagionata.

Una volta che hai condito il vostro nuovo pan, è importante prendersi cura di esso in modo che durerà per sempre. Nel prossimo post, introdurrò come lavare, conservare e cucinare con la padella in acciaio al carbonio. Restate sintonizzati!

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