South Indian filter coffee è un decotto di caffè forte e lattiginoso realizzato con un filtro per caffè in acciaio inossidabile e servito in un tradizionale dabarah e tumbler. In un paese in cui il caffè istantaneo è la norma, questo metodo di preparazione del caffè è spesso preferito, perché produce una tazza molto migliore del caffè istantaneo. Se siete interessati a fare il caffè indiano del Sud a casa, ecco come.
La tradizione richiede un filtro per il caffè e Dabarah
Il caffè tradizionale del Sud dell’India è fatto con quello che viene chiamato “filtro per il caffè”, anche se questo pezzo di equipaggiamento non assomiglia a un filtro di carta. Il filtro del caffè è composto da due tazze, una che nidifica sopra l’altra. La tazza superiore tiene i fondi di caffè e ha fori che lasciano gocciolare la birra nella tazza inferiore. Il decotto forte viene raccolto nella tazza inferiore. C’è anche un disco pressante per pigiare i terreni e un coperchio per mantenere caldo il decotto durante la preparazione.
Una volta che il caffè viene preparato, viene versato avanti e indietro tra un dabarah e un bicchiere per raffreddarlo. Questo processo si mescola anche nello zucchero e nel latte caldo e aeraura il decotto. (Questo metodo di aerazione produce un tipo diverso di schiuma rispetto al vapore.) La dabarah è una piccola tazza di metallo con un labbro che non diventa troppo caldo. Il tumbler è un recipiente a forma di ciotola leggermente più largo e più corto.
Il versamento avanti e indietro tra il dabarah e tumbler ha dato origine ad un altro nome per questo caffè, meter coffee. Altri nomi per la bevanda includono caffè grado Kumbakonam, caffè filtro Mylapore, Madras kaapi e kaapi, che è un sud approssimazione fonetica indiana di ” caffè.”
Dopo che è stato raffreddato a temperatura potabile, il decotto viene servito nella dabarah, che si trova nel bicchiere.
Come preparare il tradizionale caffè filtro dell’India meridionale
Per preparare il caffè filtro dell’India meridionale, avrai bisogno di:
- un filtro del caffè
- un dabarah e un bicchiere
- una piccola pentola
- 3 cucchiai. polvere di caffè o caffè macinato estremamente finemente
- latte
- zucchero
Per preparare il decotto, attenersi alla seguente procedura:
- Posizionare la polvere di caffè nella camera superiore del filtro del caffè e tamponare leggermente la polvere usando il disco di pressatura. Lasciare il disco in posizione dopo la pigiatura. (Pigiatura assicura principalmente che la polvere di caffè è anche nella camera. La polvere non deve essere pressata duramente come i fondi di caffè espresso.)
- Posizionare la camera superiore su quella inferiore e riempire la camera superiore con acqua bollente.
- Coprire il filtro del caffè e lasciarlo fermentare per 10-15 minuti.
- Mentre il decotto sta fermentando, scaldare il latte a ebollizione sul fornello.
- Quando il decotto è finito, versare da 1 a 2 Tbsps. del decotto nel dabarah, e poi riempire il dabarah con il latte. Aggiungere la quantità desiderata di zucchero.
- Versare il composto avanti e indietro tra il Dabarah e tumbler, con movimenti ad arco alto per versare, fino a quando il caffè è abbastanza fresco da bere.
- Servire nella dabarah, mettendola nel bicchiere.
Opzionalmente, la cicoria tostata può essere aggiunta alla polvere di caffè. La polvere di caffè può essere fino al 20-30 per cento di cicoria. L’aggiunta di cicoria aumenterà leggermente il tempo di fermentazione, il che renderà il decotto finale leggermente più estratto.
Anche se solo un cucchiaio o due del decotto viene utilizzato nella bevanda finale, il caffè è abbastanza forte. Senza latte aggiunto, il decotto è più forte dell’espresso.
Scopri di più su Come il caffè è goduto in tutto il mondo
Ci sono molti modi diversi di caffè è fatto in tutto il mondo. Per esempio, freddo-brew e caffè ghiacciato è fatto in modo diverso in Giappone, New Orleans, e Thailandia e Vietnam. L’India ha anche il suo modo di fare il caffè freddo, così come il suo modo di fare il caffè caldo. Imparare come il caffè è fatto in diverse regioni può essere sia divertente e informativo. Prova a preparare il tuo caffè con filtro dell’India meridionale e vedi se non impari qualcosa. Se lo fai, trovaci su Twitter e faccelo sapere.
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