Un sostituto del latticello a 2 ingredienti semplice e veloce a base di latte e succo di limone (o aceto). Risparmiati un viaggio al negozio e risparmia le spese del latticello acquistato in negozio e fallo da solo in meno di 5 minuti.
Se stai semplicemente saltando da Google, voglio renderlo davvero facile per te in modo da non dover leggere l’intero post.
Come fare il sostituto del latticello:
1 tazza di latticello = 1 cucchiaio di succo di limone + 1 tazza di latte scarsa. Per fare, versare 1 cucchiaio di succo di limone o aceto in un misurino, quindi riempire il resto della strada fino alla linea “1 tazza”. Per una discussione più dettagliata, si prega di leggere!
Uomo, ho la “ricetta” più semplice per te oggi.
Oggi voglio mostrarvi una semplice sostituzione che uso frequentemente nella mia cucina. Non è niente di innovativo o nuovo (in effetti, l’ho usato essenzialmente per tutta la mia vita di cottura), ma è un suggerimento che non tutti hanno familiarità con.
Puoi sostituire il latticello con due ingredienti semplici e poco costosi che probabilmente hai già nel tuo frigorifero: latte e succo di limone.
Parliamo di questo per un minuto prima di iniziare a mescolare.
Latticello vs latte-Posso usare il latte al posto del latticello in una ricetta?
La risposta breve è no, se una ricetta richiede il latticello, non è possibile utilizzare il latte al posto del latticello in quella ricetta.
Il latticello è un acido, e qualsiasi ricetta che è stata creata utilizzando è tipicamente progettato per avere una reazione specifica tra il latticello (acido) e gli agenti lievitanti utilizzati (di solito bicarbonato di sodio). Nota: a volte uso il latticello senza bicarbonato di sodio, come nella mia torta al caffè o nella torta alla vaniglia. In questi casi è quello di migliorare l’umidità e il sapore della ricetta.
Semplicemente il latte normale non funzionerà come sostituto perché non è naturalmente acido, e quindi non reagirà in modo appropriato nella tua ricetta. L’uso del latte al posto del latticello si tradurrà probabilmente in prodotti da forno più secchi, meno saporiti e meno teneri e può persino influenzare l’aumento che si ottiene nei biscotti o muffin (come questi muffin alla banana!).
Cosa lo fa funzionare?
Questo sostituto del latticello funziona perché l’aggiunta di succo di limone provoca istantaneamente un cambiamento nelle particelle di latte e rende effettivamente il latte acido — esattamente ciò che sta cercando la tua ricetta per il latticello! È possibile osservare visivamente questo come alcune proteine nel latte cominciano a raggrupparsi e vedrete piccole cagliate nel latte.
Questa acidificazione avviene all’istante e, secondo la mia fidata guida alla cucina preferita, significa che non è necessario lasciare riposare la miscela per un certo periodo di tempo prima dell’uso.
Ammetto, però, che lo lascio sempre riposare per cinque minuti perché è stato radicato nella mia mente per anni che questo è necessario (e di solito preparo il mio sostituto al latticello all’inizio di ogni sessione di cottura, quindi finisce comunque seduto). OK, quindi
COME si fa a fare il latticello a casa?
È semplice, davvero.
- Versare un cucchiaio di succo di limone (o un cucchiaio di aceto) in un misurino liquido. Quindi aggiungere il latte fino a raggiungere la linea di 1 tazza. Mescolare. Il latte si ispessisce e sembra un po ‘ chun grosso o cagliato. Come abbiamo discusso sopra, questa è una buona cosa, ed esattamente quello che vogliamo qui!
La ricetta è scritta per una tazza piena di latticello, ma ecco una ripartizione per diverse misurazioni:
- 1 tazza di latticello = 1 Cucchiaio di succo di limone* + latte a sufficienza per riempire di 1 tazza line
- 3/4 di tazza di latticello = 2 1/4 cucchiaini di succo di limone* + latte a sufficienza per riempire per 3/4 di tazza line
- 2/3 tazza di latticello = 2 cucchiaini di succo di limone* + latte a sufficienza per riempire per 2/3 tazza line
- 1/2 tazza di latticello = 1 1/2 cucchiaino di succo di limone* + latte a sufficienza per riempire di 1/2-cup line
- 1/4 di tazza di latticello = 3/4 di un cucchiaino di succo di limone* + latte a sufficienza per riempire di 1/4 di tazza di linea
*In tutti questi scenari, il succo di limone può essere sostituito distillata aceto bianco. Sostituto 1:1, il sostituto del latticello funzionerà altrettanto bene in entrambi i casi. Ho usato entrambe le sostituzioni senza problemi.
Per quanto tempo il mio sostituto del latticello rimarrà buono?
Se in qualche modo hai fatto troppo sostituto del latticello, non preoccuparti, puoi conservarlo! Dovrebbe contenere circa una settimana in un contenitore sigillato nel frigorifero. Tuttavia, raccomando solo di farlo secondo necessità piuttosto che farlo alla rinfusa in anticipo.
Posso sostituire un latte non caseario con latte normale in questa ricetta?
Sì! Latte di mandorle o latte di soia funzionerebbe bene come sostituto. Raramente cuocio con questi latti, ma questa sostituzione funzionerà e aiuterà a replicare il gusto del latticello tradizionale nella tua ricetta, ed è un buon sostituto vegano.
Continuo a vedere sostituti del latticello che richiedono una “tazza scarsa” di latte. Che cos’è una “tazza scarsa”!?
Una tazza scarsa significa solo timido (di solito 1-2 cucchiai) di una tazza piena. In questo caso, stiamo versando il succo di limone nel misurino prima, quindi, anche se stiamo riempiendo il latte fino alla linea di 1 tazza, la quantità di latte effettivo che viene utilizzato sarà solo inferiore a una tazza piena, o una “tazza scarsa”.
Uff, OK, grazie per avermi permesso di divagare su come fare il latticello per oltre 800 parole — chi sapeva che ci sarebbe stato così tanto da dire su una sostituzione così semplice!?
So che questa non è una nuova informazione per molti panettieri esperti, ma spero che possa aiutare qualcuno in un pizzico, e se hai altre domande sulla sostituzione del latticello, per favore lasciali nei commenti e farò del mio meglio per rispondere!
Ora che hai la sostituzione in basso, mettiamola a buon uso! Ecco alcune grandi ricette che utilizzano il latticello (o, in questo caso, un sostituto del latticello!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
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Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
-
Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
-
Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
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Stir. Il latte si addenserà un po ‘ e sembra essere leggermente cagliato o grosso. Per la pace della mente, lasciate riposare per 5 minuti, anche se abbiamo imparato sopra che questo non è veramente necessario.
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Usa il latticello nella tua ricetta come indicato.
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Note
Nutrizione