È il momento di battere il calore! (O almeno lavorare con esso…) La ricetta di questo mese è nato dalla mia frustrazione birra e agghiacciante nelle alte temperature che abbiamo a che fare con durante l’estate Indiana. Non sono in grado di portare il mio mosto alle mie temperature desiderate in modo tempestivo, e la mia ultima pale ale era leggermente più fruttuosa di quanto avrei voluto a causa delle mie temperature di fermentazione ambientale. Così ho pensato tra me e me, perché non preparare uno stile che fermenti bene a temperature più elevate e che trarrebbe beneficio dal clima caldo? Dopo aver fatto qualche ricerca e discussione con gli altri, ho deciso di fare un saison. Come ho un posto nel mio cuore per birre sessionable, ho pensato di provare per un” tavolo ” forza saison, che pesa sulla fascia bassa di quello che conosciamo oggi come un saison, che a volte varia fino a 8%+ in gradazione alcolica.

C’è stata un’esplosione di interesse intorno a Biere de Saison. Un recente articolo in Zymurgy evidenzia questo interesse, così come più conversazioni che ho avuto con homebrewers locali. Saisons sono popolari come uno stile senza troppi vincoli, anche se hanno alcuni punti in comune. Saisons tendono ad avere una secchezza caratteristica che è accoppiato con note di lievito terroso e speziato. I birrai aggiungono di tanto in tanto le proprie spezie per aumentare quei sapori speziati, ma generalmente dovrebbero provenire dal lievito. Gli esteri fruttati sono anche una caratteristica delle saisons e sono uno dei motivi principali per cui ho deciso che sarebbe stato un buon stile per queste giornate calde, poiché gli esteri fruttati sono prodotti dal lievito a temperature più elevate. Il luppolo deve essere moderato, da basso a medio in aroma e sapore, e può essere medio-alto in amarezza, anche se il finale secco combinato con alcuni solfati può rendere le saisons con un numero inferiore di IBU più luppolato e amaro di quanto non siano in realtà.

Questa ricetta mantiene le cose relativamente semplici. Ho incluso un chilo di zucchero di mais per aggiungere semplici fermentabili che fermenteranno completamente, lasciando una birra più secca. Monaco di Baviera, aromatico, e alcuni fiocchi di grano completano i grani di specialità al fine di aggiungere un po ‘ di pane, aroma di malto, e il corpo, rispettivamente. Si potrebbe utilizzare Pilsner Belga per la base di malto in un grano di essere più tradizionale e per ottenere un colore più chiaro, ma per mantenere le cose semplici, io uso Belga pallido di malto e una bassa temperatura di mash 146F per aumentare fermentability, anche se potrebbe essere necessario aumentare il mash tempo, come beta-amilasi, che sono più attivi in questo range di temperatura sono più lento di alfa amilasi. Io uso Tettnang per amaro e Saaz per il sapore e l’aroma; niente come luppolo nobile per un nobile, stagionale sessionable!

Ora sul lievito: il cuore della saison! Questa è spesso una vera affermazione, poiché il lievito corretto non solo darà il giusto profilo aromatico, ma sarà anche in grado di attenuare altamente un saison per ottenere la giusta finitura asciutta. La scelta più ovvia è Wyeast 3724 Belgian Saison lievito, ma questo lievito ha bisogno di temperature di fermentazione molto elevate, ed è stato conosciuto per stallo fuori. Il lievito francese Wyeast 3711 Saison è una scelta eccellente, poiché ha un intervallo di temperatura che funziona bene a metà degli anni ‘ 70 e non sembra avere le stesse sfide che ha il ceppo belga Saison. Certo, questo è il tuo parco giochi, divertiti con esso! Potrei anche suggerire il lievito secco Lallemand Belle Saison; Attualmente sto conducendo i miei esperimenti con questo lievito. Altri suggerimenti sarebbero Wyeast 3522 Ardenne belghe o Wyeast 3787 Trappist alta gravità. Pitch un sacco di lievito, se questo significa fare un antipasto o confezioni multiple!
Eccoci qui, brew insieme a noi! Buon divertimento, e sentitevi liberi di condividere le vostre esperienze e pensieri con noi. Salute!

Sessione della stagione Saison Ricetta (per il volume finale di 5,5 galloni)

Specifiche
Stimato O. G. 1.044
Stimato F. G. 1.007
Stimato ABV = 4.9%
Amarezza stimata = 24 iBus

Grain Bill & Fermentabili
5 lbs. Belgian pale malt
2 lbs. Malto di Monaco
0.5 lbs. Malto aromatico
0.5 lbs. grano in fiocchi
1 lb. di mais, zucchero, aggiunto con 10 minuti di sinistra in ebollizione

Luppolo
1 oz Tettnang (4.1% AA) aggiunto all’inizio i 60 minuti di ebollizione
1 oz Saaz, con l’aggiunta di 20 minuti in ebollizione
1 oz Saaz, con l’aggiunta di 10 minuti in ebollizione

Lievito di birra
Wyeast 3711XL francese Saison, Wyeast 3787XL Trappist High Gravity, Wyeast 3522XL Ardenne Belghe, o Lallemand Belle Saison lievito. Se si utilizza un ceppo di lievito liquido, lanciare 2 confezioni o fare un antipasto di lievito appropriato.

Processo di fermentazione

• Schiacciare a 146F per 60 a 75 minuti. Opzionalmente, si può schiacciare a 144F per 30 a 45 minuti, quindi aumentare la temperatura di poltiglia a 154F e tenere premuto per 30 minuti. Procedere con ebollizione come normale, aggiungendo lo zucchero di mais con 10 minuti a sinistra in ebollizione.
• Fermentare a 72-75F per 2 settimane.
• Una fermentazione secondaria non è necessaria, poiché le saisons possono essere un po ‘ più torbide.
• Questa birra può beneficiare di un certo tempo di condizionamento.

Estrai versione: Sostituire il malto pallido belga con 3 libbre. estratto di malto secco leggero. Mettere i grani speciali in un sacchetto di mussola e ripassare per 30 minuti a 150-155F. Rimuovere e scolare, spegnere la fiamma e aggiungere l’estratto di malto secco leggero (a questo punto puoi aggiungere anche lo zucchero di mais, se lo desideri.) Mescolare bene, riaccendere la fiamma e portare a ebollizione. Seguire il programma di luppolo e fermentazione sopra.