Alcune persone possono ricordare personalmente e alcuni hanno appena visto in TV il vecchio stile, macelleria locale. Era un luogo con una sensazione di vicinato, dove il cliente e il proprietario si conoscevano per nome, un luogo per ottenere consigli sul modo migliore per preparare un pasto speciale o per ordinare un taglio di carne proprio come ti è piaciuto. Fortunatamente questi negozi non sono stati tutti relegati al passato. In effetti puoi trovare uno di questi negozi qui al mercato della carne di Hirsch.

Il mercato della carne di Hirsch è stato aperto a Plano nel 1992 ed è stato nella sua posizione attuale, 1301 W. Parker Rd., per 14 anni. Prima di aprire il proprio mercato, Gary Hirsch stava lavorando come macellaio in un negozio di alimentari della catena quando ha iniziato a vedere cambiamenti nel settore che per lui non erano per il meglio.

Secondo Gary, i negozi di alimentari della catena hanno iniziato a vendere una qualità inferiore di carne già preconfezionata per mantenere bassi i prezzi. Il mestiere di macellaio era ormai ridotto al ruolo di semplice tagliatore di carne. Come ha spiegato, un macellaio prende un intero lato di manzo e lo scompone in tagli primordiali, mentre un tagliatore di carne prepara semplicemente quei tagli per la vendita. Potrebbe essere paragonato alla differenza tra uno chef e un cuoco di linea. Il mercato della carne di Hirsch richiede un apprendistato di due anni per diventare un macellaio a tutti gli effetti nel negozio.

Hirsch impiega tra 16 e 20 membri dello staff, tra cui uno chef per consigliare i clienti sul modo migliore per preparare il loro acquisto o i migliori elementi laterali e vino da servire con il pasto. Il personale esperto di Gary mantiene Hirsch un taglio sopra sul servizio clienti, qualcosa che Gary sente che l’industria ha perso nel corso degli anni.

Gary compra carne da tutto il paese, cercando la migliore qualità che può trovare. Oltre alla carne di manzo la macelleria trasporta anche carne di maiale, pollo e salsiccia. Il suo team produce 36 diverse salsicce in casa e fa anche il suo tuffo di granchio firma. Hirsch vende anche 20 varietà di legno per affumicare le carni a casa.

Alla domanda su quale sia la migliore bistecca che qualcuno possa acquistare da Hirsch per prepararla a casa, Gary ne suggerì due: una Wagyu e una costata secca invecchiata.

Wagyu è una razza giapponese di mucca; la parola si traduce letteralmente in” wa “che significa giapponese e” gyu ” che significa mucca. Wagyu è apprezzato per la sua marmorizzazione grassa. I bovini Wagyu hanno geneticamente più acidi grassi omega-3 e omega-6 rispetto ad altre razze di bovini. Questo produce una bistecca estremamente tenera con un sapore burroso che si scioglie in bocca. Nel 1975 il bestiame Wagyu cominciò ad essere importato negli Stati Uniti. Ora nel paese ci sono Wagyu di razza pura e anche bovini Wagyu che vengono incrociati con bovini Black Angus per produrre l’incrocio di manzo Kobe in stile americano.

Una costola invecchiata a secco viene prodotta appendendo la carne in un’unità refrigerata a 34 gradi per circa un mese. Il processo di invecchiamento a secco consente all’umidità di evaporare dalla carne creando una maggiore concentrazione di sapori. Enzimi nella carne sono anche ripartiti che rende la carne più tenera. Il processo richiede tempo e riduce il peso della carne – due motivi per cui non troverai un occhio di costola invecchiato a secco nel tuo negozio di alimentari locale.

Un altro vantaggio dello shopping in una macelleria specializzata è l’alto livello di cura del cliente. Gary è molto orgoglioso delle relazioni che ha costruito nel corso degli anni. Oggi serve i figli e le figlie adulti di alcuni dei suoi acquirenti originali. Anche i clienti a lungo termine che si sono trasferiti in altre parti del paese tornano una o due volte l’anno per fare scorta al mercato della carne di Hirsch.

Visita oggi Hirsch per sperimentare il servizio clienti del passato e vedere perché la fedeltà è sempre disponibile in questa macelleria di lunga durata.

Hirsch’s Meat Market >