Con una base vellutata di key lime cake e una crostata di key lime buttercream, ogni boccone di questi Cupcakes Key Lime ti farà impazzire di gioia!
Dolci sono i benvenuti in queste parti tutto l’anno. L’unica cosa che cambia sono i tipi di dessert. Durante l’estate, mi piace fare dolci che sono leggeri e rinfrescanti, piuttosto che eccessivamente decadenti.
Questi key lime cupcakes sono esattamente il tipo di dessert che accolgo durante l’estate. Con una base di torta di lime chiave vellutata e una glassa di burro di lime chiave crostata che vi farà pucker mai così leggermente, fanno un piacere delizioso alla fine di un barbecue estivo o come spuntino per outs campo cortile.
Come fare Key Lime Cupcakes con Key Lime Buttercream
La key lime cake ottiene il suo sapore dall’infusione di latte con la scorza di lime, una tecnica che ho imparato dal libro di cottura degli spruzzi e applicato anche nei miei muffin al mandarino e mirtillo e torta al mirtillo arancione.
La ricetta della torta stessa utilizza il metodo di scrematura inversa, piuttosto che il metodo di scrematura tradizionale.
Il tradizionale metodo di scrematura batte insieme burro e zucchero, creando molte sacche d’aria. Le uova vengono quindi aggiunte, seguite dalla farina. Il glutine, la proteina nella farina che dà alle torte la loro struttura, inizia a formarsi non appena viene aggiunto. Durante il periodo di cottura, quelle sacche d’aria si espanderanno per creare una torta leggera e ariosa.
Con il metodo di cremazione inversa, il burro viene aggiunto prima alla miscela di farina per rivestire la farina con il grasso prima di aggiungere qualsiasi liquido. Con uno strato di grasso come barriera, il glutine non viene attivato così rapidamente, risultando in una torta morbida e vellutata.
Il metodo di scrematura inversa si prende cura della consistenza e il latte infuso si prende cura del sapore. Insieme, fanno per l’ultima base di torta di calce chiave.
I cupcakes sono sormontati da un buttercream key lime, che utilizza succo di lime fresco ed è stato adattato dal mio buttercream alla fragola.
Quando ho originariamente testato questi cupcakes, ho usato la glassa di meringa al limone, ma alla fine ho deciso di concedermi il lusso di buttercream. Sentitevi liberi di utilizzare sia!
Limes chiave vs. Limes persiano
Molte persone rabbrividiscono al pensiero di dover cucinare / cuocere con limes chiave. Sono piccoli, sono pieni di semi e la loro resa in succo può essere deludente. Non puoi semplicemente usare i normali lime (persiani)? La risposta breve, sì!
Limes chiave prendono il loro nome dalla loro origine Florida Keys. Nel 1920, un uragano distrusse la maggior parte dei key lime groves e gli agricoltori li sostituirono con la coltivazione di tigli persiani (i più grandi tigli comunemente visti nei negozi di alimentari statunitensi) al loro posto. Oggi, limes chiave sono in realtà provenienti dal Messico.
Per quanto riguarda il gusto, i lime chiave sono molto più acidi della varietà persiana e hanno un aroma più floreale. Detto questo, a meno che tu non sia un super assaggiatore, potresti anche non essere in grado di assaggiare la differenza tra i due.
Quindi, se hai difficoltà a trovare lime chiave nel tuo negozio locale o non vuoi nemmeno occupartene, vai avanti e usa la quantità equivalente di scorza o succo di lime persiano per sostituire la scorza o il succo di lime chiave che la ricetta richiede.
*NON UTILIZZARE la quantità equivalente di lime. Utilizzare la quantità equivalente di scorza o succo.*
Sono un purista, quindi quando preparavo i key lime cupcakes, dovevo usare i key limes. Se siete allo stesso modo, seguire il seguente pro-tip per rendere i limes chiave più facile da succo: forno a microonde per 10 a 20 secondi, fino a quando un po ‘ riscaldato. Poi, rotolare ogni calce sul piano di lavoro con il palmo della mano per ammorbidire la carne prima di tagliare e spremitura.
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Key Lime Cupcakes
Ingredienti
Key Lime Cupcakes
- 1/2 tazza di latte intero a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio grattugiato chiave di scorza di lime, circa 4 key lime
- 1 1/4 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 albumi, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazze di farina, setacciata
- 3/4 tazze di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio vegetale
Key Lime crema di burro
- 1 tazza di burro non salato, temperatura
- 3 1/2 tazze di zucchero a velo, setacciato
- 4 cucchiai di fresco chiave di succo di lime, circa 15 a 18 key lime*
- 1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1/8 di cucchiaino di sale
Istruzioni
Key Lime Cupcakes
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Preriscaldare il forno a 350°F e allineare una teglia per muffin standard con fodere per cupcake.
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In una ciotola a microonde, mescolare insieme il latte e la scorza. Microonde fino a quando appena riscaldato, circa 30 secondi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme 1/8 tazza del composto di latte con la vaniglia e gli albumi. Accantonare.
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Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco a pale, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale a bassa velocità fino a quando combinati.
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Aggiungere il burro e accorciare e mescolare sul mezzo fino a quando combinato, simile ad una consistenza squallida (vedi foto sopra). Aggiungere lentamente il restante 3/8 tazza di latte e continuare a battere fino a quando inumidito.
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Ridurre la velocità al minimo e aggiungere la miscela di uova in tre aggiunte, raschiando lungo i lati della ciotola, se necessario, tra ogni aggiunta.
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Riempire ogni pozzetto del muffin preparato 2/3 pieno. Cuocere per 16-18 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del cupcake centrale esce pulito.
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Lasciare raffreddare i cupcakes nella padella su un rack di raffreddamento per 5 minuti. Trasferire i cupcakes in un rack di raffreddamento per raffreddare completamente prima di glassare.
Key Lime Buttercream
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Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco paddle, battere il burro a velocità medio-alta fino a quando pallido e cremoso.
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Ridurre la velocità al minimo e aggiungere lo zucchero a velo, 1/2 tazza alla volta. Raschiare il lato e il fondo della ciotola con una spatola di gomma.
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Aggiungere il succo di lime alla miscela, seguito dalla vaniglia e dal sale. Continuare a mescolare il basso fino a quando combinato. Aumentare la velocità a media per 10-15 secondi, fino a quando non viene montata e soffice.
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Cupcakes raffreddati al gelo con una spatola offset o una sac à poche e il tuo suggerimento preferito**. Guarnire con la scorza di lime.
Note
Cupcakes adattati dal libro di cottura Sprinkles e Sweetapolita.
Glassa adattato dal modo PKP.
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