Quando pensiamo alla parola Halal, la maggior parte di noi pensa alla carne. Ci sono formaggi Halal? Non si può sapere, ma sì!

Processo di produzione del formaggio

Per secoli, il processo di produzione del formaggio non è cambiato. Si tratta di coagulare il latte con un enzima il cui scopo è quello di separare il siero dal materiale principale, la base di formaggio. L’enzima utilizzato è solitamente basato sul caglio estratto dallo stomaco del vitello.

Perché un formaggio sia Halal, vengono imposti molti obblighi religiosi, uno dei quali è l’uso di un caglio non animale. Invece, caglio vegetale o microbico deve essere utilizzato. Quest’ultimo non è sempre raccomandato perché cambia il gusto del formaggio. Per quanto riguarda il caglio vegetale, porta anche un sapore speciale. Infine, in alcuni paesi, tra cui la Svizzera, esistono caglio geneticamente modificato ma vietato.

Etichetta Halal

Molti formaggi sono prodotti senza l’uso di caglio animale e venduti come Halal. È vero che l’uso del caglio animale è Haram (illegale), ma questo non è sufficiente perché il formaggio sia completamente legale o Halal. In effetti, ci sono molti altri vincoli lungo la catena del valore, dalla raccolta del latte al confezionamento. Affinché il consumatore si assicuri che il formaggio sia rigorosamente conforme alla Sharia, sull’imballaggio è impressa un’etichetta di certificazione “Halal”.

In generale, una certificazione è un processo molto complesso che va oltre il cambio di caglio, o l’uso di un particolare detergente o oli per macchine da taglio del formaggio. Poiché la sharia implica molte restrizioni, ci sono molte interpretazioni secondo gli imam e quindi secondo i paesi prevalentemente sunniti o sciiti. Questo spiega la variazione delle certificazioni riconosciute o meno secondo le comunità nazionali, sovranazionali o religiose. Ad esempio, alcuni imam non vedono alcun problema nell’uso di alcol per disinfettare le mani e le pentole di formaggio in quanto ciò consente una pulizia più profonda e non intende ingannare il credente perché l’alcol evapora e non è integrato nel cibo finale.

Certificazione Halal nei nostri negozi

Alcuni rivenditori che vendono formaggio ” Halal ” preferiscono che i consumatori visitino i loro siti web per conoscere la natura del formaggio “Halal” che posizionano sugli scaffali piuttosto che apporre la certificazione sulla confezione. Ci chiediamo se questo renda possibile non offendere i cosiddetti consumatori ” classici “che un logo” Certificato Halal” respingerebbe, né i musulmani a cui dispiacerebbe navigare o, meglio ancora, usare il buon vecchio passaparola.

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