Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
Descrizione e caratteristiche identificative:
Pleurotus ostreatus ha un bianco al grigio al marrone grigiastro al marrone, cappello a forma di ventaglio o ostrica che varia da 2 a 10 pollici. (da 5 a 25 cm.) ampio e 1 ½ a 6 in. (da 3 ¾ a 15 cm.) ampio. Il colore del cappuccio è più chiaro in primavera e più scuro in autunno. Il margine varia da semicircolare a lobato e ondulato. Quando è attaccato come una mensola sugli alberi, c’è al massimo un rudimentale gambo spesso e spesso nessuno. La carne è abbastanza spessa che vanno da ½ a 1 ½ in. (da 1,25 a 2 ¾ cm.) spessore. Quando le ostriche crescono dalla cima di un tronco, c’è un gambo spesso. Le branchie bianche, vicine a quelle quasi distanti, sono decorrenti scendendo lungo tutto il gambo.
P. ostreatus ha una stampa di spore da bianco a grigiastro a lilla e cresce in grappoli simili a scaffali su tronchi morti e alberi viventi. Di solito cresce con legni duri, ma occasionalmente si trova sulle conifere. Frutta durante tutto l’anno in condizioni favorevoli.
Pleurotus populinus ha un bianco al buff rosato al grigio arancio, fan o ostrica a forma di tappo che varia da 1 ½ a 8 in. (da 3 ¾ a 20 cm.) ampio da 1 ½ a 5 pollici. (da 3 ¾ a 12,5 cm.) ampio. Il bianco al color crema, vicino a branchie quasi distanti sono leggermente decorrenti in esecuzione un piccolo modo lungo il gambo. Il margine del cappuccio diventa finemente smerlato con l’età.
P. populinus ha una stampa di spore appassionato, e cresce in grappoli shelf-like su pioppi e pioppi (Genere Populus). Frutta in tarda primavera e per tutta l’estate.
P. pulmonarius ha un cappuccio bianco pallido, a forma di polmone a semicircolare (circolare quando il fungo cresce in cima ai tronchi) che varia da ¾ a 4 ½ in. (da 2 a 12 cm.) ampio e ½ a 21/2 in. (da 1 ¼ a 7 cm.) ampio. Le branchie bianche, vicine a quasi distanti, sono decorrenti se c’è un gambo. P. pulmonarius ha una stampa di spore da bianco a grigiastro a lilla, e cresce in grappoli simili a scaffali su legno morto e vivo di legni duri (in Occidente è stato trovato su conifere). P. pulmonarius frutta in luglio e agosto.
P. populinus può essere distinto dalle altre due specie per la sua impronta di spore. P. ostreatus può è generalmente più grande e più robusto di P. pulmonarius, e può essere distinto su questa base.
Tutte e tre le specie possono verificarsi singolarmente, ma più comunemente si trovano fruttificazione in gruppi. Spesso, molti chili di funghi ostrica possono essere raccolti da un singolo albero o tronco. Tutte e tre le specie sono simili in odore e sapore, e sono stati cucinati nello stesso modo e utilizzati in molti piatti senza alcuna necessità di distinguere tra le specie.
Ecologia/ospiti associati: le specie di Pleurotus sono saprotrofiche, causando un marciume bianco del legno morto o vivo su cui stanno crescendo. I funghi ostrica tendono ad essere trovati in crescita su legni duri, ma occasionalmente, specialmente in Occidente, si trovano con conifere. Oltre ad essere saprotrofici, sono parassiti sui nematodi e sui batteri che incontrano.
Sosia: Non ci sono sosia velenosi. Poiché alcuni consumatori giapponesi che avevano precedentemente compromesso i fegati sono morti dopo aver consumato Pleurocybella porrigens, si raccomanda che questo sosia sia considerato potenzialmente pericoloso. Pleurocybella porrigens (mostrato sotto) cresce su conifere, e ha carne relativamente sottile, mentre tutte le specie di ostriche sono a polpa spessa.
Hypsizygus tesselatus, l’ostrica commestibile olmo (mostrato sotto), cresce singolarmente e ha un gambo lungo distinto, e il suo’ tappi crepa e ingialliscono con l’età. Tutte le specie Lentinus e Lentinellus, mentre a forma di ostriche, hanno bordi branchiali frastagliati, mentre le ostriche hanno bordi branchiali lisci (uno dei motivi per cui si consiglia di portare una lente d’ingrandimento). Le specie Crepidotus sono molto più piccole, sono molto sottili e hanno una stampa di spore marrone.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

Crepidotus applanatus

le Punte di raccolta: Tagliare funghi ostrica off di alberi o tronchi o ceppi sono in crescita sul punto di attacco al legno. Con esemplari di grandi dimensioni, la carne molto spessa vicino al punto di attacco potrebbe essere molto dura. Se la carne è dura, tagliare l’ostrica più lontano dai punti di attacco.
I funghi ostrica possono essere puliti con un pennello. Occasionalmente, qualche corteccia d’albero si attacca alla parte superiore del cappuccio o alla carne dove tagliata dall’albero. Se ciò accade, tagliare il legno con un coltello. Nella tarda primavera e durante l’estate, si trovano spesso piccoli coleotteri rossi e neri sui funghi ostrica, specialmente nelle branchie. Spazzolare via i coleotteri e controllare la carne del fungo per le larve di coleottero. Se il fungo ha solo coleotteri adulti, nessun problema. Se il fungo è infestato dalle larve, non dovrebbe essere mangiato.
Quando si trova un registro di ostriche gestibile, si può portare a casa, tenerlo all’aperto in un luogo protetto dal sole e dal vento, e, occasionalmente, l’acqua quando il tempo è asciutto (ammollo è meglio). I tronchi di ostriche possono continuare a produrre per due o quattro anni.
I funghi ostrica spesso consumano rapidamente il legno su cui stanno crescendo, quindi non si trovano spesso ostriche per molti anni sullo stesso albero. Dureranno per alcuni anni, tuttavia, quindi è bene ricordare dove li hai trovati prima.
Gli esemplari più vecchi inizieranno a ingiallire e i margini diventeranno laceri. Quando ciò si verifica, le ostriche sono troppo lontane per il consumo.
Possibili reazioni allergiche e sintomi: Tutte le specie di funghi ostrica sono considerate commestibili e di scelta. Non ci sono registrazioni di problemi causati dal consumo di ostriche. In Cina e Giappone sono stati coltivati per secoli e utilizzati per la tavola.
I funghi sono laboratori chimici organici molto prolifici. Producono molti acidi e altre sostanze chimiche per abbattere il loro substrato per la nutrizione. Di conseguenza, le persone possono avere allergie a funghi specifici, quindi è consigliabile consumare solo una piccola quantità quando si provano i funghi per la prima volta.
Le ostriche producono un’enorme quantità di spore e le segnalazioni di allergie alle spore sono comuni nell’industria della coltivazione dei funghi. Alcune reazioni allergiche da spore sono state segnalate anche da coloro che hanno raccolto un enorme nascondiglio di funghi ostrica. I sintomi includono prurito agli occhi, nasi correnti ed eruzioni cutanee.
Altri usi: I funghi ostrica sono uno dei funghi più facili da coltivare. Oltre agli usi culinari, i funghi ostrica sono stati applicati a vari contaminanti organici per abbattere il contaminante. Le ostriche sono state utilizzate per neutralizzare le fuoriuscite di prodotti petroliferi, abbattere gli agenti di guerra biologica e persino per abbattere i pannolini usa e getta!

Foto:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	Un enorme ciuffo di ostriche

Kuo, Michael (febbraio 2005), Pleurotus ostreatus: Il Fungo Ostrica
Michigan cercatori di Funghi Club, giugno 2009 Fungo del Mese
Volk, Tom Fungo del Mese di ottobre 1998.
Arora, David (1979, 1986) Funghi demistificati, Ten Speed Press, pp. 134-35
Kuo, Michael e Methven Andrew S. (2014) Funghi del Midwest, University of Illinois Press, pp 314-15
Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms, Alfred A. Knopf , pp. 793-94, plates 484, 497.
Phillips, Roger (1991, 2005) Funghi e altri funghi del Nord America, Firefly Books, p. 206.
Binion, Denise E., Stephenson, Steven L., Roody, William C., Burdsall Jr., Horold H., Vasilyeva, Larissa N., e Miller Jr., e Orson K. (2008), Macrofungi associati con oaks del Nord America orientale, West Virginia University Press, pp. 396-97.