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Questo stile Cubano split pea soup è chiamato sopa de chicharos, potaje de chicharos, o semplicemente chicharos in spagnolo. È una zuppa densa che è caricata con piselli spaccati, verdure e maiale affumicato. Fa un pasto abbondante, nutriente e conveniente.
Questa zuppa è uno dei potajes che sono popolari, e a rotazione frequente, nelle cucine cubane. Un potaje è una zuppa densa che è tipicamente a base di fagioli. Come chicharos, frijoles colorados (zuppa di fagioli rossi) e potaje de lentejas (stufato di lenticchie) sono serviti frequentemente. Sono un punto fermo a pranzo oa cena e servito come zuppa stand-alone o con riso bianco e una proteina come questo bistec de palomilla o queste braciole di maiale in stile cubano.
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Dovresti usare piselli divisi gialli o verdi?
I piselli divisi sono disponibili in due varietà secche, gialle e verdi. Non vi è alcuna differenza importante tra piselli gialli e piselli verdi. Richiedono lo stesso tempo di cottura e hanno un gusto simile. Alcuni dicono che il giallo è più dolce, alcuni dicono che il verde è più dolce. Nel complesso, sono uguali, quindi usa quello che preferisci per questa zuppa.
Ingredienti
- 2 cucchiai di Olio di Oliva
- 1 Media Cipolla Gialla, tagliata a cubetti
- 2 Carote Medie tagliate a dadini
- 1 costa di Sedano, tagliata a dadini
- 3-4 Spicchi d’Aglio, macinate
- ½ cucchiaino di Origano secco
- ¼ di cucchiaino di Cumino
- ¼ di cucchiaino di Pepe Nero
- 1-1½ sterlina di Prosciutto Affumicato Shanks, Prosciutto Garretto o un succulento Osso di Prosciutto – abbiamo usato fette di prosciutto shanks
- 6 tazze di Brodo di Pollo
- 1 Foglia di alloro
- 12 once Secchi Giallo o Verde, Piselli spezzati, ordinati, sciacquati e messi – abbiamo usato verde piselli spezzati
- 1 Patata Grande (10-12 once), pelati e tagliati in pezzi da ½ – 1 pollice
- Sale, a piacere se necessario
Ordinare e immergere i piselli divisi
Prima di iniziare il lavoro di preparazione, versare i piselli divisi su una superficie pulita e piana o in una ciotola molto grande e ordinarli. Cerca oggetti estranei come ramoscelli, piccole rocce, fagioli scoloriti o deformi. Non saltare questo passaggio. Nonostante le grandi pratiche di lavorazione, gli oggetti estranei lo rendono ancora nel prodotto confezionato.
Sciacquare bene i piselli divisi. Il modo migliore per farlo è versarli in un grande filtro a rete e farli scorrere sotto l’acqua fredda fino a quando l’acqua non scorre chiara. Poi, metterli in una ciotola, coprire con acqua e lasciarli in ammollo mentre si ottiene il resto degli ingredienti pronti.
Lavoro di preparazione
Le cose si muoveranno rapidamente all’inizio di questa zuppa. È meglio avere tutto pronto prima di iniziare a cucinare.
- Tagliare a dadini le cipolle, le carote e il sedano. Stanno andando nella pentola allo stesso tempo in modo da tenerli nella stessa ciotola. Mi piace usare ciotole di vetro per mantenere i miei ingredienti organizzati.
- Tritare l’aglio, misurare l’origano, il cumino, il pepe nero e raccogliere l’olio, l’alloro e il brodo di pollo.
- Sciacquare gli stinchi/garretti del prosciutto con acqua fredda. La carne affumicata tende ad essere salata, il risciacquo aiuta a controllare parte del sale nel piatto finito.
- Le patate non entrano fino alla fine. Puoi prepararli ora o dopo, dipende da te. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Tenerli in una ciotola coperta con acqua fredda; rallenta il processo di doratura.
Va bene, ora siamo pronti a cucinare!
Crea una base di sapore
Prima di iniziare la zuppa facciamo una base di sapore. Saltando un po ‘di verdure e spezie in un po’ di olio fa la differenza tra una buona zuppa e una grande zuppa! Non stiamo andando con un sofrito tradizionale per questa zuppa di piselli spaccati. Invece stiamo usando un mirepoix, che è una combinazione di cipolle, carote e sedano.
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio (abbiamo usato un forno olandese da 6 quart). Quando l’olio è caldo, ma non fumare, aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Cuocere le verdure delicatamente per 5 minuti, mescolando frequentemente.
Aggiungere l’aglio, origano, cumino e pepe nero alla pentola. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Prepara la zuppa
Aggiungi il prosciutto affumicato.
Quindi, aggiungere il brodo di pollo e l’alloro alla pentola. Dare a tutto un buon movimento.
Scolare i piselli divisi usando un filtro a rete. Ho usato un colino prima e quei piccoli piselli rimangono bloccati nei buchi. Usa un filtro a rete e risparmiati l’aggravamento! Aggiungere i piselli spaccati alla pentola e aumentare il calore ad alto. Quando il brodo arriva a ebollizione, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la pentola.
Cuocere la zuppa per 40 minuti. Tenere il brodo a fuoco lento. Se bolle troppo vigorosamente, abbassa un po ‘ il calore. Dare la zuppa un buon mescolare di tanto in tanto.
Togliere il prosciutto dalla pentola e metterlo su un tagliere per raffreddare. Quindi aggiungere le patate a dadini alla zuppa. Se si stavano mantenendo le patate in acqua assicurarsi di drenare loro prima di aggiungerli in. Coprire la pentola e continuare la cottura.
Quando il prosciutto è abbastanza fresco da maneggiare, rimuovere e scartare la pelle grassa e le ossa. Tritare la carne e restituirla alla pentola. Mescolare bene.
Coprire la zuppa e continuare a cuocere fino a quando le patate sono tenera forchetta, mescolando di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere 20-25 minuti.
Quando i piselli spaccati cadono a pezzi, la zuppa si addenserà. Mescolare più spesso per evitare che si attacchi. Potrebbe anche essere necessario abbassare il calore solo un po ‘ se bolle troppo vigorosamente.
Cosa devo fare se la mia zuppa è troppo spessa?
Chicharos è una zuppa densa. Dovrebbe avere abbastanza corpo che l’esecuzione di un cucchiaio attraverso di essa lascia una scia. Ma c’è una cosa troppo spessa. Se ciò accade: aggiungere acqua o brodo di pollo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non aggiungere troppo liquido in una sola volta. Aggiungere circa ¼ di tazza, mescolare e decidere se avete bisogno di più. Inoltre, tieni presente che la zuppa si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda.
Condire e servire
Togliere la foglia di alloro dalla pentola e scartare. Assaggiate i chicharos e salate se necessario. È meglio tenere a bada l’aggiunta di sale extra a questa zuppa poiché il brodo di pollo e il prosciutto affumicato contengono entrambi sale. Come riferimento, non abbiamo aggiunto sale extra al nostro.
Servire la zuppa con un pezzo di pane croccante o un lato di riso bianco, se lo si desidera.
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Sopa de Chicharos (Cubano Split Pea Soup)
Ingredienti
- 2 cucchiai di Olio di Oliva
- 1 Media Cipolla Gialla tagliata a cubetti
- 2 Carote Medie tagliate a dadini
- 1 costa di Sedano a dadini
- 3-4 Spicchi d’Aglio tritati
- ½ cucchiaino di Origano secco
- ¼ di cucchiaino di Cumino
- ¼ di cucchiaino di Pepe Nero
- 1-1½ sterlina di Prosciutto Affumicato Shanks Prosciutto Garretto o un carnoso Osso di prosciutto
- 6 tazze di Brodo di Pollo
- 1 Foglia di alloro
- 12 once Secchi Giallo o Verde, Piselli spezzati ordinati, sciacquati e bagnato
- 1 Patata Grande 10-12 once, sbucciate e tagliate a ½ -1 pollice pezzi
- aggiustare di Sale se necessario.
Istruzioni
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Ordina, sciacquare e ammollo i piselli secchi per circa 20-30 minuti mentre si prepara il resto degli ingredienti.
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Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, ma non fumare, aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Cuocere delicatamente per 5 minuti, mescolando frequentemente.
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Aggiungere l’aglio, origano, cumino e pepe nero alla pentola. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Aggiungere gli stinchi di prosciutto, il brodo di pollo e la foglia di alloro alla pentola. Mescolare bene.
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Scolare i piselli divisi usando un filtro a rete. Aggiungili alla pentola e alza il calore ad alto. Quando il brodo arriva a ebollizione, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la pentola.
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Cuocere la zuppa per 40 minuti. Tenere il brodo a fuoco lento. Se bolle troppo vigorosamente, abbassa un po ‘ il calore. Mescolare di tanto in tanto.
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Rimuovere il prosciutto dalla pentola e metterlo su un tagliere per raffreddare.
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Aggiungere le patate tagliate a dadini alla zuppa. Se li tenevi in acqua, assicurati di drenare prima di aggiungerli. Coprire la pentola e continuare la cottura.
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Quando il prosciutto è abbastanza fresco da gestire, rimuovere e scartare la pelle grassa e le ossa. Tritare la carne, restituirla alla pentola e mescolare bene.
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Coprire la pentola e continuare la cottura fino a quando le patate sono tenera forchetta, mescolando di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere 20-25 minuti.
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Quando i piselli divisi cadono a pezzi, la zuppa si ispessisce. Mescolare più spesso, assicurandosi di raggiungere il fondo della pentola per evitare che si attacchi. Potrebbe anche essere necessario abbattere il calore solo un po ‘ se bolle troppo vigorosamente.
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Rimuovere la foglia di alloro dalla pentola e scartare. Assaggiate i chicharos e salate se necessario. Come riferimento, non abbiamo aggiunto sale extra al nostro.
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Servire la zuppa con un pezzo di pane croccante o un lato di riso bianco, se lo si desidera.