Uova in salamoia
© Denzil Green

Le uova in salamoia sono uova che vengono cotte essendo sode, quindi sbucciate e quindi poste in una soluzione di decapaggio. Ora considerati una prelibatezza, erano originariamente un mezzo per conservare le uova prima dei giorni di refrigerazione.

Le preferenze su ciò che costituisce la soluzione di decapaggio variano in base alla posizione.

In America, la soluzione può essere solo aceto bianco, oppure può avere un po ‘ di succo di barbabietola aggiunto ad esso. Senza il succo di barbabietola, l’esterno delle uova è giallastro. Il succo di barbabietola, però, dà alle uova un esterno rosato attraente che contrasta con il bianco sotto quello e il giallo al centro dell’uovo. Mentre alcuni giurano che il succo di barbabietola aggiunge anche al sapore delle uova, altri dicono che non possono assaggiare una differenza.

Alcuni mettono in salamoia le uova con la barbabietola cotta a fette e la cipolla affettata nel barattolo; altri preferiscono aggiungere un peperone chile tritato e una salsa Tabasco per fare una versione piccante. La versione di un imbroglione è solo uova cadute nel succo di sottaceto rimasto da sottaceti o balle in salamoia. Si può anche fare aneto aromatizzato quelli, che hanno aneto erbaccia aggiunto e utilizzare il succo di decapaggio da aneto sottaceti.

Alcune ricette aggiungono zucchero di canna. Questi tendono ad essere quelli che usano l’aceto bianco. Il gusto più dolce risultante aiuta a compensare la durezza dell’aceto bianco, al contrario dei gusti più dolci del sidro o dell’aceto di malto. Le uova in salamoia acquistate commercialmente tendono ad avere più zucchero nella soluzione di decapaggio rispetto a quelle fatte in casa.

Nel Regno Unito, l’aceto di malto viene utilizzato al posto dell’aceto bianco, dando un colore brunastro alle uova. Spezie di decapaggio come chiodi di garofano, pepe in grani, pimento e bastoncini di cannella tendono ad essere aggiunti pure. Si riscalda l’aceto con le spezie decapaggio per ottenere i sapori sposando, poi versare sopra le cipolle sode, sbucciate nel vaso.

È meglio iniziare con uova di almeno due o tre settimane, in modo che si sbuccino più facilmente — il guscio tende ad attaccarsi a uova molto fresche quando sono sode. Hai bisogno che le uova si sbuccino in modo pulito per un buon aspetto.

procedure Raccomandate da vari governi cibo agenzie includono l’utilizzo di solo uova buccia perfettamente, peeling e l’utilizzo di uova, mentre sono ancora calde, il confezionamento in vasi di vetro con una soluzione di decapaggio che è stato portato a 93 ° C (200 ° F), con copertura di uova completamente, lasciando poco spazio di aria nel barattolo come possibili, il trattamento in un bagno di acqua, portate a 93 ° C (200 ° F) con il coperchio senza stringere fino a quando la temperatura interna dei vasi raggiunge 82 C (180 F) o superiore, quindi togliere dal bagnomaria, stringendo le palpebre, lasciando raffreddare poi riponete in un luogo fresco e parte della cantina o in cantina. Le proporzioni di aceto e zucchero sono anche fondamentali per controllare la crescita di spore che potrebbero non essere state uccise durante il processo di cottura. Esatto, agenzia alimentare governo approvato ricette possono essere ottenuti.

I vasi utilizzati devono avere bocche larghe su di essi. Un barattolo di quart conterrà circa una dozzina di uova; un barattolo di pinta conterrà circa 6 uova.

Quelli fatti in casa possono avere un odore terribile il primo giorno o due, ma l’aroma migliorerà. Hanno bisogno di sedersi per almeno 2 settimane prima di mangiare. Alcune ricette consigliano di aprire il barattolo almeno una volta al giorno durante la prima settimana per evitare l’accumulo di gas (poiché i barattoli sarebbero in effetti barattoli non sigillati, questa procedura può essere intesa per le uova in salamoia che trascorreranno tutta la loro vita in frigorifero.)

Più le uova in salamoia diventano vecchie, più diventano gommose.

Alcune persone sono molto attenti alla conservazione e la durata delle uova in salamoia, corsa il vaso di nuovo in frigo secondi dopo che hanno estratto l’uovo che vogliono; altre persone solo tenerli in un luogo fresco ma non refrigerato per un massimo di un anno. Nel Regno Unito, sono spesso lasciati non refrigerati.

Quelli acquistati in commercio di solito danno consigli come dopo l’apertura, refrigerare e utilizzare entro 1 mese. Molte ricette fatte in casa consigliano di conservare in frigorifero e consumare entro due mesi. Alcuni scienziati alimentari dicono che possono essere inscatolati e conservati (non aperti) non refrigerati; raccomandano di usarli entro 6 mesi per la migliore qualità del gusto e di refrigerare dopo l’apertura.

Se conservi le uova in salamoia nel frigorifero, ne prolunga la durata.

Nel barattolo, le uova devono essere coperte con la soluzione di decapaggio in ogni momento. Come altri alimenti in salamoia, il botulismo può verificarsi se conservato o maneggiato in modo improprio.

Pescare le uova in salamoia dal loro barattolo con una forchetta pulita, non le dita o una forchetta da cui hai mangiato. Questo aiuta a prevenire la contaminazione della miscela di decapaggio.

Nel Regno Unito, le uova in salamoia sono viste come pub molto vecchio. In Nord America, sono visti come” buon ole boy ” o classe operaia. Sono ancora, però, popolare nel sud americano, e ancora spesso avvistati in grandi barattoli alle stazioni di servizio, per circa 50 centesimi a 75 centesimi ciascuno (a partire dal 2005.)

Alcuni hanno cercato di aggiornare l’immagine delle uova in salamoia aggiungendo aceto balsamico al mix di decapaggio.

Si mangiano uova in salamoia a temperatura ambiente o freddo; non si riscaldano. Per mangiarli, scuoti il sale su di loro prima di ogni morso. Questo li ha resi popolari con i proprietari di bar, che tenevano un barattolo di loro in vendita sul bancone — tutto il sale rendeva la gente assetata di più birra.

Puoi anche usarli su un vassoio di gusto a spicchi o affettato.

Consigli di cottura

Quando si fa la versione del trucco — basta plopping pelati, uova sode in succo di sottaceto sinistra-alcune persone consigliano di riscaldare il liquido sottaceto prima, solo per assicurarsi che sia abbastanza caldo per uccidere tutto ciò che potrebbe avere ottenuto sulla superficie delle uova mentre li peeling. La maggior parte delle ricette, tuttavia, sembrano dire solo pop le uova direttamente nel succo di sottaceto essere riutilizzato come è. Le stime di quanto tempo aspettare vanno da pochi giorni a una settimana a un mese. Tali versioni di uova in salamoia sono destinate solo alla conservazione in frigorifero, presumibilmente, poiché i barattoli non sono stati lavorati a bagnomaria calda.

Equivalenti

Le uova in salamoia producono scoregge molto puzzolenti.