微妙にスパイスと少し塩辛いコンビーフは、ゆでたジャガイモとキャベツを添えて、通常、米国の聖パトリックの日に接続されています。 アイルランド系アメリカ人は19世紀にこの休日の伝統を始めました。 しかし、コンビーフはまた、日付に関係なく、ルーベンサンドイッチと朝食ハッシュのスターです。 肉のスライスを入札する秘密は、穀物に対してそれをカットすることです。
穀物に対する切断
コンビーフは、牛の胸肉カットから作られています。 長い筋繊維は端から端まで切れ目を通って走り、穀物を形成する。 あなたは穀物、または繊維に平行にカットした場合、あなたは肉の長く、糸状、タフな作品を取得します。
通常、穀物がどのように走るかを見るのは簡単です–肉を横切って走っている線のように見えます。 “Eyeballing”それがあなたのために働かなかったら、端によって胸肉を握り、引っ張って下さい。 あなたは繊維がわずかに分離するのを見ることができるはずです。
コンビーフの柔らかいスライスのために、あなたのナイフを穀物に垂直に置きます。 あなたがそれを正しくやっていることがわからない場合は、テストスライスをカットします。 それが糸であれば、あなたは穀物で切断しています。 あなたのナイフを90度回し、別の切れを切って下さい。 調理されたとき、それは短い繊維でフォーク入札する必要があります。
完璧なコンビーフのレシピ
煮込み、低と遅い、完全に柔らかく、風味豊かなコンビーフの秘密です。 あなたが頻繁に自宅でコンビーフを調理する場合は、タイトフィット蓋付きの鋳鉄製のダッチオーブンに投資する価値があります。オーブンを華氏300度に加熱します。
オーブンを300度に加熱します。
オーブンを加熱します。 コンビーフをパッケージから取り出し、ダッチオーブンに入れます。 コンビーフにはコーニングスパイスのパケットが含まれている場合があります。 あなたがこの方法で調理しているときにそれを使用する必要はありません。 ほぼコンビーフをカバーするためにダッチオーブンに十分な水、牛肉の在庫やビールを追加します。 皮をむいて四分の一のジャガイモ、スライスしたニンジン、四分の一のキャベツのような野菜をコンロで調理して肉に同行させます。
カバーを鍋の上に置き、オーブンに入れて三時間調理する。 三時間後に肉をテストする–それはフォークの入札でなければなりません。 そうでない場合は、別の時間のためにオーブンに戻します。 ダッチオーブンから肉を取り出し、少なくとも10分間休ませます。 穀物に対してスライスします。
スロークッカーコンビーフのために同じプロセスを使用してください。 高い上に四時間または低い上に八時間のために調理します。 必要に応じてジャガイモとキャベツを追加し、時間に別の45分のために調理します。
残りのコンビーフのレシピ
- ルーベンサンドイッチ：ライ麦パンの二枚のバター片側。 スライスしたコンビーフに重ね、すすぎ、水切りしたザワークラウト、スライスしたスイスチーズをパンの一枚のボタンを外した側に置きます。 千の島のドレッシングとパンの他のスライス、バター側のトップ。 軽くバターを塗った鍋で調理し、一度回して、パンがトーストして茶色になるまで調理する。
- コンビーフハッシュ：皮とサイコロジャガイモ。 フライパンにバター大さじを溶かし、ジャガイモを加え、ジャガイモが茶色でカリカリになるまで調理する。 さいの目に切ったコンビーフを加え、牛肉が暖かくなるまで調理する。
- 分割エンドウ豆のスープ: 乾燥した分割エンドウ豆をすすぎ、細断されたニンジンとタマネギのみじん切りと水や野菜のストックの鍋に追加します。 約40分間、またはエンドウ豆が柔らかくなるまで煮る。 それを暖めるために最後の五分間さいの目に切ったコンビーフを追加します。
- コンビーフディップ：等しい部分のマヨネーズとサワークリームを混ぜます。 みじん切りタマネギ、パセリ、塩、西洋ワサビと細かくさいの目に切ったコンビーフを追加します。 ベーグルチップスを添えて。
自宅でコーニングビーフ
大きな鍋に、ほとんど鍋を埋めるのに十分な水、コーシャ塩のポンド、1/3カップの砂糖、Insta Cureの4オンスパッケージ（オンラ 沸騰させ、かき混ぜて室温に冷却する。
未硬化の牛肉の胸肉を大きなオーブンバッグに入れます。 塩水を注ぎ、しっかりと密封する。 牛肉の上に均等に塩水を配布するために一日に一度か二度回し、少なくとも三日間冷蔵庫に袋を入れてください。 牛肉をすすぎ、調理する。