Gioconda es un amplio y luminoso bizcocho receta que es fácil de hacer y muy versátil.

Joconde es un gran pastel para usar con la última tendencia, pasteles alfabéticos. No puedes usar cualquier tipo de pastel porque se secará. Puedes dejar la joconde al aire libre y no se secará, lo que es perfecto para pasteles con letras.

Los pasteles alfabéticos son la versión de pastel de la tarta de crema, que es una masa ácida con forma de letras o formas, rellena de crema diplomática o pastelera (a veces crema de mantequilla) y decorada con frutas frescas, flores o dulces.

¿Qué es Joconde Biscuit?

foto: meilleurduchef

Biscuit Joconde es un bizcocho de almendras ligeras, que se conoce como La Joconde en francés, lleva el nombre de la Mona Lisa. Hice mucho joconde en la escuela de pastelería. Lo usamos para hacer pasteles de ópera, bizcochos y pequeños postres rellenos de mousse o crema de mantequilla.

Postres de Joconde

Debido a que joconde es tan versátil, también puede hacer algunos diseños elaborados con estarcido utilizando Joconde. Para colorear la joconde, saca 1/3 de la masa para pastel y agrega un poco de cacao en polvo o un poco de colorante para alimentos. Puede estampar este color en el papel pergamino o silpat. Luego hornea durante 5 minutos solo para fijarlo. Agrega el resto de la masa encima de la plantilla y hornea durante 8 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Usted puede hacer algo realmente lindo postres con esténcil gioconda. Corta los bordes dorados de tu pastel y luego corta la joconde en tiras finas. Cubra el interior de un cortador de galletas grande con la tira. Luego, corta otro círculo de la esponja rayada con un cortador de galletas redondo para llenar la parte inferior del cortador. Luego, querrás llenar el centro con un poco de mousse y refrigerar hasta que cuaje. Adornar el postre simple con una mariposa de chocolate hace que este postre parezca mucho más complicado de lo que es.

Otro diseño divertido fue hacer una joconde de chocolate y cortar algunos círculos con un cortador de galletas. Use un cortador ligeramente más pequeño para quitar el centro e insertar el círculo del mismo tamaño de la joconde rayada. A continuación, puede poner un poco de crema de mantequilla en el centro y tener un pequeño regalo agradable! Ideal para un baby shower. A mí casi me parece una impresión de cebra.

Pastel Joconde

Usar joconde para hacer un pastel no es algo nuevo, pero la forma en que los decoradores de pasteles lo han estado usando está cambiando para siempre. Aparte de pastelitos y pastel de ópera, solo sabía de usar joconde para pastel de Robin M Cakes. Robin hace diseños de pasteles realmente cocinados con joconde. Ella diseña plantillas, cintas y utiliza una variedad de otras técnicas para crear sus increíbles diseños de pasteles. Puedes aprender más sobre cómo hacer estos increíbles diseños de pasteles de sus tutoriales de pasteles en línea.

foto: Pasteles Robin M

Pastel Con Alfabeto Hecho Con Joconde?

Mucha gente me pregunta cuál es el mejor pastel para hacer un pastel con alfabeto. Es posible que se sienta tentado a usar el pastel normal que usaría para pasteles apilados, ¡pero espere! ¡El problema con eso es que esos pasteles se secan súper rápido! Los pasteles con letras tienen bordes crudos (no esmerilados), por lo que es importante que uses un pastel que esté listo para el trabajo.

Lo bueno de joconde es que está literalmente hecho para ser expuesto al aire. ¿Cómo diablos descubrieron los franceses esta técnica? No tengo idea, pero es genial. Si sigues esta técnica, tendrás una gran esponja húmeda para una tonelada de postres diferentes.

Decidí romper mi antiguo libro de cocina de la escuela de pastelería y hacer un pastel de joconde para un pastel de alfabeto de revelación de género. Este pastel probablemente alimenta alrededor de 10, por lo que si quieres que tu pastel alimente más, es posible que tengas que usar plantillas más grandes. Alguien me dijo que compra cartas gigantes de madera de la tienda de artesanía para sus plantillas y pensé que era una especie de genio.

También puedes usar las letras de cartón grandes de la sección de artesanía.

Para hacer su pastel de alfabeto con Joconde, querrá hornear sus pasteles por adelantado. Horneo mis pasteles con 24 horas de anticipación para que tengan mucho tiempo para enfriar y para que el azúcar se disuelva en el pastel. La primera vez que manipulas el pastel, puede ser un poco delicado, por lo que si lo pones en el congelador durante unos 30 minutos, es un poco más fácil de manejar y menos propenso a agrietarse.

Primero imprima sus letras y córtelas. Trato de usar una fuente que sea bastante gruesa como helvetica bold. Si necesita que la letra sea muy grande, intente usar league gothic, que es bastante gruesa pero más estrecha para que pueda imprimir la letra en dos trozos de papel, pegarlos juntos para formar una letra grande. Si necesitas una carta enorme, tendrás que hornear dos pasteles.

Para el centro sorpresa de color, coloreé un poco de crema de mantequilla fácil con colorante alimenticio en gel. Me gusta el colorante azul eléctrico de Americolor porque es un pastel muy bonito. Otros azules se ven un poco verdes o morados cuando es realmente claro, lo que no es bueno para un pastel de revelación de género. Puse una línea gruesa en el centro de la letra con una punta de tubería de aproximadamente una pulgada de grosor. Luego puse crema de mantequilla blanca alrededor del azul en grandes cucharadas para que cuando pones la capa superior de pastel no puedas ver la crema de mantequilla de color.

La parte superior del pastel está decorada con más cucharadas de crema de mantequilla, macarons franceses, bayas frescas, merengues, dulces y bayas frescas. La mejor parte es que puedes decorar con lo que quieras, siempre y cuando los colores se combinen con los que buscas. ¡Cuando cortas por dentro puedes ver el género revelado! Puedes ver este completo desastre de una demostración de pastel de alfabeto en mi página de facebook en VIVO

Me encanta este pastel porque es tan lindo y fácil! ¡Prometo hacer esto como mi propio género (o pedirle a mi amiga que me haga uno) si alguna vez vuelvo a quedar embarazada! Además, se ve tan delicioso!

Si te encanta este pastel, es posible que quieras echar un vistazo al tutorial de tarta de crema que ha sido nombrado el nuevo diseño de pastel de moda de 2018

Si has hecho un pastel de crema o alfabeto de moda, asegúrate de publicar tus fotos en los comentarios para que pueda verlas!

¿Cómo hacer joconde sin almendras?

Algunas personas me han preguntado qué puedes usar en lugar de las almendras en esta receta. He oído que se pueden usar semillas de girasol molidas, aunque no he probado esta sustitución. Puedes leer más sobre qué usar para reemplazar la harina de almendras en las recetas aquí.

¿Que Hacer Esta Receta?¡Deja una calificación y dime cómo te fue!

Jaconde Receta

Gioconda es un amplio y luminoso de bizcocho que se puede utilizar para muchos tipos de postres. Joconde does not have a lot of fat in it and is considered to be a healthy version of a traditional cake.

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Prep Time: 15 mins

Cook Time: 8 mins

Total Time: 23 mins

Serves: 50 servings

Calories: 60kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 7 oz (198 g) almond flour
• ▢ 6 oz (170 g) powdered sugar
• ▢ 2 oz (57 g) cake flour
• ▢ 5 large (5 large) eggs
• ▢ 6 whole (6 whole) egg whites
• ▢ 1 oz (28 g) sugar
• ▢ 2 1/2 oz (71 g) melted butter

Instructions

• Primero debe precalentar su horno a 425 ° F / 230 ° C.
  
• Tamizar juntos la harina de almendras, la primera medida de azúcar y harina para que no tenga bultos.
• Luego debe mezclar los 5 huevos enteros en la harina hasta que estén suaves.
• En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que alcancen picos suaves y agregue lentamente la segunda medición de azúcar. Continúe batiendo hasta los picos húmedos firmes. Si empiezan a desmoronarse, has batido demasiado las claras de huevo y no hay forma de salvarlas.
• Luego doblar su merengue a la mezcla hasta que esté combinado. Asegúrese de no sobre mezclar o demasiado áspera y romper todo el aire acumulado en su masa o tendrás un muy tarta plana.
• Lentamente batir la mantequilla derretida.
• Finalmente, extienda la mezcla sobre su alfombrilla de silicona preparada o papel pergamino en un rollo de gelatina o bandeja de hojas poco profundas (13″ x18) » y hornee durante 8 minutos. Asegúrate de no hornear demasiado el pastel.
• Una vez que el pastel esté enfriado, espolvoree una capa delgada de azúcar granulada sobre la superficie del pastel y cúbralo con una envoltura de plástico. Dejar reposar toda la noche en la nevera. El azúcar se disolverá en el pastel como resultado, el pastel permanecerá húmedo incluso si está expuesto al aire. Genial eh!
• Consejo para la versión de chocolate: o un chocolate, deberá reemplazar 35 gramos de harina con 25 gramos de harina + 15 gramos de cacao en polvo.

Nutrición

Porción: 1serving | Calorías: 60kcal (3%) | Carbohidratos: 5g (2%) | Proteínas: 1g (2%) | Grasas: 3g (5%) | Grasa Saturada: 1 g (5%) | Colesterol: 24 mg (8%) | Sodio: 18mg (1%) | Potasio: 8 mg | Azúcar: 4g (4%) | Vitamina a: 65IU (1%) | Calcio: 12 mg (1%) | Hierro: 0.3 mg (2%).