Deling er omsorg!

Sist Oppdatert 17.September 2020 Av Renee’

Trykk Hermetisering er en måte å bevare mat for langtidslagring. Jeg liker spesielt det fordi det ikke blir fryser brent. Maten er allerede tilberedt, slik at du bare åpner den opp & legg til stews, gryteretter eller spis det akkurat som det er.

for et par år siden min mann og jeg kjøpte en hel gress-matet ku fra en lokal bonde & hadde det behandlet & frosset . Så, et par måneder senere en av våre frysere gikk ut så vi måtte finne ut hva de skal gjøre med alle gress-matet biff vi hadde. Vi hadde ikke råd til å miste det. Og tro meg det var mye kjøtt!! Så hva skal jeg gjøre? Min far sa, » Kan det!!»

Virkelig? Han sa, » Har du aldri sett hermetisert roastbiff i matbutikken?»Vel, ja, det hadde jeg. Vi vokste opp på det, servert over ris eller potetmos. Så vi hadde en plan.

så faren min kom over & klipp opp alt kjøttet i terninger for meg mens jeg fikk alle krukkene mine klare ved å sterilisere dem i oppvaskmaskinen. Jeg tror jeg hadde den enkle jobben!! Han pleide å være en slakter år siden, så han visste nøyaktig hvordan du gjør det! Du kan også få slakteren din til å kutte den opp for deg. Det ville være en tidsbesparende uten alt rotet.

min mann har vært hjortejakt & vi har massevis av hjortekjøtt i fryseren, så antar jeg skal canning noe av det også. Med gressmatet kjøtt & venison, pleier de å være litt tøffe. Så, canning kjøttet tar seg av det problemet. Det er så ømt& saftig. Jeg liker å legge til krydder som hvitløk & løkpulver til vilt. Dette bidrar til å ta bort» gamey » smaken.

Rå Pakke eller Varm Pakke

det finnes to metoder for konservering av kjøtt. Den ene er En Rå Pakke & den andre er En Varm Pakke metode.

Raw Pack er lettere fordi du bare pakker kjøttet inn i krukken uten væske. Det vil lage sin egen kjøttkraft mens konservering. Jeg gjorde feilen ved å legge til vann med den første batchen & du kan forestille deg rotet det gjorde. For mye væske må gå et sted. Vel etter at jeg ryddet opp rotet (det kokte bare ut av dekslene i canner) begynte jeg igjen. Denne gangen uten vann i krukkene. Det fungerte perfekt. Fordi det var gressmatet biff, dekket buljongen, etter at den var ferdig konservering, ikke helt kjøttet. Det er ikke et problem så vidt jeg vet & har lest. Det har vært nesten 3 år & vi har ikke hatt noen problemer. Rå Pakking sparer mye tid & retter.

Når det er sagt, hvis du gjør Vilt eller gressmatet biff, vil du kanskje gjøre Hot Pack-Metoden fordi kjøttet kanskje ikke har nok kjøttkraft til å dekke kjøttet. Å Varme Pakke kjøttet du bare pre-koke kjøttet til sjeldne med litt olje & tilsett varmt kjøtt, drippings, buljong & nok filtrert varmt vann til å dekke kjøttet forlater 1 i. headspace. Sørg for at vannet er filtrert. Ingen klor eller fluor. Jeg bruker Berkey Filter system. Jeg elsker det!!

disse metodene gjelder for kjøtt, biff, vilt, svinekjøtt, bison, elg, bjørn, etc…

for mer info om Dette les denne artikkelen fra National Center For Home Food Preservation.

jeg valgte Å Gjøre Den Rå pakkemetoden & igjen noe av fettet på kjøttet. Etter at pappa fikk alt kjøttet kuttet opp, la jeg til krydder & salt& begynte å pakke det i glassene. min canner som min mor ga meg som sannsynligvis er like gammel som jeg er, fungerer fortsatt som en sjarm! Dette er en nyere versjon av den. Denne Canner har et metall til metall tetningssystem, slik at du aldri trenger å bekymre deg for pakninger.

Ingredienser:

• Biff skåret i 1 tommer. kuber (omtrent 1 1/2 lbs per krukke)
• Havsalt (valgfritt) 1 ts. per quart eller 1/2 ts. Per pint
• Filtrert Vann (jeg elsker Min Berkey filter system) ikke bruk Vann Fra Springen på grunn av fluor& klor. (valgfritt krydder)

Hva Du Trenger:

• Trykk Canner (jeg elsker denne. Det er den nyere versjonen av det jeg har. Den har et «metall-til-metall» tetningssystem for en damptett tetning; 7 Quart Krukker Med Lokk
• Jar Lifter
• Tang
• Stor Panne med varmt vann for ringer&lokk
• Med-Large Pot (for å koke kjøttet hvis du Er Varm Pakking)
• Skjærebrett
• Skarp Kniv
• stor rustfritt stål blandeskål (for å sette opp kjøttet til du Er Klar til Å Sette i glassene)
• Boblefjerner eller treskje for å fjerne bobler (jeg bruker håndtaket eller Du kan bruke En Smørkniv) (dette er for varmpakkemetoden)

Retninger:

1. Steriliser Krukker. Oppvaskmaskinen min har en steril syklus, så jeg må bare sørge for å kjøre dem på den sterile syklusen på forhånd.
2. Fyll canner om 1/4 – 1/3 måte full med varmt vann eller til fyllelinjen hvis canner har en & slå på lav til med. varme.
3. Legg lokkene med bånd i en panne med kokende vann.
4. Legg til 1 ts. av havsalt & eventuelle valgfrie krydder til glassene.
5. hvis Du bruker Rå Pakke Metoden, pakke krukker med kjøtt forlate 1 i av headspace. Pakk godt. Ikke legg til vann.
6. hvis Du bruker Varm Pakke Metode, pakke krukker med varmt kjøtt, buljong, drippings, & nok varmt vann til å fylle forlate 1 i. headspace, pakking fast. Fjern eventuelle luftbobler ved hjelp av håndtaket på en treskje eller smør kniv.
7. Tørk kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle & sett lokkene på med tang. De blir varme. Ikke prøv å stramme for stramt, bare finger stramt som de sier.
8. Bruk en jar lifter å sette glassene i trykk canner.
9. Sett trykk canner lokk på & stram i henhold til canner instruksjoner.
10. med min trykkbeholder setter jeg varmen opp til med-høy til damp begynner å komme ut av ventilen, så lukker jeg ventilen& la det begynne å bygge trykk. Sørg for å følge canner bruksanvisningen.
11. Ta med trykk opp til 10 lbs. Kok 75 min for pints eller 90 min for quarts. Sørg for å sjekke canners manualen for å justere for din høyde.
12. når det Er gjort, slå av varmen & la trykket komme helt ned til null. Dette er veldig viktig. Ikke prøv å avlaste trykket manuelt. Når trykket er helt ned, åpne vent & lokk.
13. Fjern krukker ved hjelp av jar lifter & la avkjøles i 12-24 timer før du flytter. Du kan fjerne de ytre ringene da de ikke er nødvendige etter konservering.

*Rull ned for utskrivbare oppskrift kort.

Flere Hermetikkoppskrifter:

• Hvordan Kan Poteter
• Hvordan Kan Grønne Bønner
• Hvordan Kan Okra
• Hvordan Kan Squash
• Hvordan Kan Bein Buljong
• Hvordan Kan Tomater

Del På Pinterest

mer informasjon om canning & bevare her & få din gratis guide Til canning Her.

Ball Vanlig Munn Quart 12 Stykker Krukker (32oz) Laget I USA, Klar

6 Stk Rustfritt Stål Blandeboller satt med måleskjeer – hekkende BLANDEBOLLER 1, 1.5, 3, 4.5, 5, Og 8 Quart Boller

REDMOND Ekte Havsalt – Naturlig Uraffinert Organisk Glutenfri Fin, 26 unse pose (1 Pakke)

JEG ville bli beæret hvis du fulgte meg På Pinterest, Facebook, Twitter, &instagram!