Inleiding

tarwe vs gerst. Beide zijn volle granen op grote schaal geconsumeerd wereldwijd. Sommige mensen beschouwen ze als hetzelfde, maar het zijn absoluut verschillende granen, hoewel ze tot dezelfde familie behoren. Kun je tarwe en gerst onderscheiden? Laten we inzicht krijgen in de belangrijkste belangrijke punten om ze te onderscheiden.

historische achtergrond

tarwe – Triticum aestivum, het is afkomstig uit de Levant, de teelt ervan dateert bijna 10000 jaar geleden. Het is de tweede meest geconsumeerde graan na de rijst. De steel van de plant is een lange, met stekelige kernels clusters. Gerst-Hordeum vulgare, is de vierde geconsumeerde graan granen na de rijst, tarwe en maïs. Het wordt gedomesticeerd en gecultiveerd in het Nabije Oosten in de Bronstijd Mesopotamië ongeveer 11000 jaar geleden.

consumptie

tarwe is een hoofdvoedsel; het wordt gebruikt voor het maken van brood, koekjes, crackers, pasta, bulgur, koekjes, noedels en andere ontbijtproducten, en in mindere mate voor dranken en als dierlijk voedsel. Gerst wordt voornamelijk gebruikt bij het brouwen van bier en bij de productie van andere alcoholische dranken; het wordt grotendeels gebruikt als veevoeder. Zowel tarwe als gerst worden gebruikt voor het direct koken. Er zijn twee vormen van geproduceerde en eetbare gerst-gepeld en gepareld. Gepelde wordt minimaal verwerkt, de zemelen en kiemen zijn intact, en alleen eetbare buitenste schil wordt verwijderd, bespaart op deze manier de meeste voedingsstoffen. De geparelde is gepolijst en heeft ook geen zemelen. Gerst is gemakkelijk te koken zoals rijst, en tarwe heeft wat voorbereiding nodig voor het koken – het moet worden gemalen in de bloem of gebroken en voorgekookt in de bulgur, wat helaas het gehalte aan voedingsstoffen van de tarwe vermindert. Dus, hieronder zullen we de vergelijking van de voedingswaarde van tarwe en gerst onthullen.

vergelijking van het voedingsgehalte

Er is geen groot verschil tussen het voedingsgehalte van tarwe en gerst. Ze worden beschouwd als nutritionele goudmijnen, omdat ze krachtige bronnen van eiwitten, koolhydraten, vezels, essentiële vitaminen en mineralen zijn. Gerst is hoger in voedingsvezels dan tarwe; aan de andere kant tarwe is hoger in eiwitten. Ze bevatten bijna gelijke hoeveelheid vetten en koolhydraten.

van alle eiwitten in tarwe-en gerstgluten is het vermelden waard. Gluten is een veel voorkomende naam van sommige eiwitten in granen, die zorgen voor de vorm en taaie textuur van voedingsmiddelen zoals lijm. Het gluten in gerst is hordein, en het gluten in tarwe is gliadin. Er zijn een aantal gluten gerelateerde aandoeningen, die we later zullen bespreken.

Mineralenvergelijking

laten we eens kijken naar het mineralengehalte van wat en nauwelijks. Vanuit het oogpunt van mineralen tarwe is de winnaar, omdat het radicaal hoger in Selenium, aanzienlijk hoger in fosfor, iets hoger in koper en zink, evenals in Magnesium en mangaan, ook bevat minder natrium.

vitamines comparison

hoe zit het met vitamines comparison? Tarwe is veel hoger in vitamine B5, vrij hoger in vitamine B3. Aan de andere kant, gerst is hoger genoeg in vitamine B2 en vitamine B1, terwijl tarwe is hoger in vitamine B6. Nauwelijks is bevat ook enige inhoud aan vitamine K, vitamine A en vitamine E, die afwezig zijn in tarwe. Dus, in deze inhoud gerst is de titelhouder.

gezondheidsimpact

gezondheidsvoordelen

tarwe bevat meer seleen – het essentiële element voor onze gezondheid. De hogere Seleniumstatus is essentieel voor menselijke reproductiefunctie, heeft antiviral, antioxidant en anti-inflammatory gevolgen, vermindert het risico van auto-immune schildklierziekte evenals het risico van verschillende soorten kanker (1). Aan de andere kant kan een hoge inname van Seleniumrijk voedsel het risico op Diabetes type 2 verhogen. Tarwe is ook hoger in koper, wat bijdraagt aan de vorming van rode bloedcellen, lichaamsweefsels, aan de juiste functie van endocriene en cardiovasculaire systemen; het is betrokken bij pigmentatie van haar en huid (2).

Alle B-vitamines zijn geconcentreerd in zemelen of kiemen van tarwe en gerst, zodat ze het grootste deel ervan verliezen door productieprocessen. De groep B-vitamines draagt bij aan de juiste stofwisseling, de juiste functie van zenuwstelsel-en metabole systemen, voorziet ons van essentiële energie en voedt onze huid en bloedvaten (3).

gerst bevat meer voedingsvezels. Voedingsvezels verminderen het risico op Diabetes type 2, voorkomt constipatie, draagt bij tot gewichtsverlies, verkort de darmtransittijd, vermindert het risico op colorectale en borstkanker, vermindert de cholesterol en het risico op coronaire hartziekten (4, 5). Volgens de studie (6) hoge inname van voedsel rijk aan voedingsvezels voorkomt galsteenziekte en cholecystectomie.

gezondheidsrisico ‘ s

We kwamen uiteindelijk tot het meest met betrekking tot hedendaagse kwesties in verband met gluten. Een aantal mensen kan op verschillende manieren op gluten reageren. Volgens de review gepubliceerd in februari 2012 (7), zijn er drie belangrijke vormen van gluten reacties: auto-immuun (coeliakie, Dermatitis herpetiformis en gluten ataxie), mogelijk immuun gemedieerd (gluten gevoeligheid), allergisch (tarwe allergie).

coeliakie is de meest voorkomende immuungemedieerde dunne darmaandoening bij mensen van Europese oorsprong die ongeveer 1% van hen treft. Mensen met coeliakie hebben een genetische aanleg gerelateerd aan de HLA-DQ-2 en HLA-DQ-8 gen mutaties, maar het betekent niet dat elke persoon met deze aanleg coeliakie heeft. Klinische presentaties variëren van de klassieke intestinale symptomen (diarree, opgeblazen gevoel, braken, maagpijn, constipatie, gewichtsverlies etc) tot de extra intestinale symptomen (bijvoorbeeld osteoporose, bloedarmoede, neurologische symptomen, die het gevolg zijn van malabsorptie van voedingsstoffen).

Dermatitis herpetiformis vertoont een stormloop met blaarvorming. De incidentie is ongeveer 1: 10.000 in het Verenigd Koninkrijk en onder de Europese Amerikanen, 4:10.000 en 6:10.000 onder de mensen uit respectievelijk Zweden en Finland. De huidsymptomen beginnen met kleine erythemateuze blaasjes, die snel veranderen in de urticariële papule gepaard met branden en jeuk.

niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft vergelijkbare symptomen als coeliakieziekten, die zich in uren tot dagen na glutenconsumptie voordoen. De hoge niveaus van antilichamen en darmschade zijn hier afwezig in tegenstelling tot coeliakie.

tarweallergie is de immunologische reactie op de tarweeiwitten, geassocieerd met een hoog immunoglobuline-E-gehalte, bekend als de allergische marker in het bloed. Er zijn verschillende soorten tarwe allergie, afhankelijk van de manier van blootstelling aan allergenen en de onderliggende mechanismen – klassieke voedselallergie, die respiratoire of gastro-intestinale tractus, en de huid beïnvloeden; tarwe-afhankelijke, oefening veroorzaakte anaphylaxis; astma van de bakker of rhinitis; contact urticaria. De symptomen hangen af van het type (7).

Het is belangrijk op te merken dat al deze aandoeningen kunnen worden bedreigd door een glutenvrij dieet.

behalve gluten zijn er nog enkele andere punten van zorg. Tarwekiem agglutinine (WGA) is een ander type eiwit dat in tarwe wordt gevonden, wat leidt tot de soortgelijke darmaandoeningen zoals gluten door epitheliale cellen te beschadigen. Onderzoekers gebruiken deze functie om anti-tumor drugs te creëren (8). Volgens de studie, gepubliceerd in februari 2019 (9) toonde WGA maximale toxiciteit in de richting van acute myeloïde leukemie, zelfs in lage doses.

samenvatting

tarwe en gerst zijn veelgebruikte en veelzijdige granen. Tarwe wordt meestal gebruikt als een bron van voedsel in verschillende staten, en de gerst meestal gebruikt voor bier brouwen en als veevoer. Hoewel er geen significant verschil is tussen het voedingsgehalte, is tarwe beter in mineralen, en is gerst tegelijkertijd rijker aan vitamines. Ondanks het feit dat tegenwoordig de meeste markten glutenvrije producten suggereren, is het aantal mensen dat aan gluten lijdt niet zo beangstigend als het lijkt.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/