Het is tijd om de hitte te verslaan! (Of op zijn minst ermee werken…) het recept van deze maand is geboren uit mijn frustratie brouwen en koelen in de hoge temperaturen we te maken hebben met tijdens de Indiana zomer. Ik kan mijn wort niet tijdig op de gewenste temperatuur krijgen, en mijn laatste pale ale was net iets fruitiger dan ik had gewild vanwege mijn omgevingstemperaturen. Dus dacht ik bij mezelf, waarom niet brouwen een stijl die goed vergist bij hogere temperaturen, en die zou profiteren van warm weer? Na het doen van wat onderzoek en discussie met anderen, ik besloten op het doen van een saison. Omdat ik een plek in mijn hart heb voor bier dat kan worden gedronken, dacht ik dat ik zou proberen een “tafel” sterkte saison, die weegt op de lage kant van wat we vandaag kennen als een saison, die soms varieert tot 8%+ in alcoholgehalte.

Er is een explosie in interesse geweest rond Biere de Saison. Een recent artikel in Zymurgy benadrukt deze interesse, evenals meerdere gesprekken die ik heb gehad met lokale brouwers. Saisons zijn populair als een stijl zonder al te veel beperkingen, hoewel ze een paar gemeenschappelijkheden hebben. Saisons hebben de neiging om een karakteristieke droogheid die is gekoppeld aan aardse en kruidige gist noten. Brouwers voegen van tijd tot tijd hun eigen kruiden toe om die pittige smaken te verhogen, maar over het algemeen moeten ze uit de gist komen. Fruitige esters zijn ook een kenmerk van saisons, en zijn een van de belangrijkste redenen waarom ik besloot dat het een goede stijl zou zijn voor deze warme dagen, omdat fruitige esters worden geproduceerd door gist bij hogere temperaturen. Hop moet matig zijn, laag tot gemiddeld in aroma en smaak, en kan middel tot hoog in bitterheid zijn, hoewel de droge afdronk gecombineerd met sommige sulfaten saisons met een lager aantal IBU ‘ s kan maken als hoppiger en bitterder dan ze eigenlijk zijn.

Dit recept houdt de dingen relatief eenvoudig. Ik heb een Pond maïssuiker toegevoegd om eenvoudige fermentables toe te voegen die volledig zullen gisten, waardoor een droger bier overblijft. München, aromatisch, en sommige vlokken tarwe ronden de specialiteit granen om wat broodigheid, mout aroma, en lichaam toe te voegen, respectievelijk. Je zou Belgische Pilsner kunnen gebruiken voor de basismout in een all-grain om traditioneler te zijn en een lichtere kleur te krijgen, maar om het simpel te houden, gebruik ik Belgische bleke mout en een lage mash temperatuur van 146F om de fermenteerbaarheid te verhogen, hoewel je misschien de mash tijd moet verhogen, omdat beta amylasen die actiever zijn in dit temperatuurbereik langzamer zijn dan alfa amylasen. Ik gebruik Tettnang voor bittering en Saaz voor smaak en aroma; er gaat niets boven nobele hop voor een nobele, sessionable seizoensgebonden!

nu op gist: het hart van de saison! Dit is vaak een waar statement, omdat de juiste gist niet alleen de juiste smaakprofiel zal geven, maar ook in staat zijn om een saison sterk te verzwakken om de juiste droge finish te krijgen. De voor de hand liggende keuze is Wyeast 3724 Belgische Saison gist, maar deze gist heeft zeer hoge gistingstemperaturen nodig,en is bekend om te stallen. Wyeast 3711 French Saison gist is een uitstekende keuze, omdat het een temperatuurbereik heeft dat goed werkt in het midden van de jaren 70 en niet dezelfde uitdagingen lijkt te hebben als de Belgische saison soort. Natuurlijk, dit is uw speeltuin, veel plezier met het! Ik zou ook de droge gist Lallemand Belle Saison kunnen voorstellen; Ik ben momenteel bezig met mijn eigen experimenten met deze gist. Andere suggesties zijn Wyeast 3522 Belgische Ardennen of Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Pitch veel gist, of dat betekent het maken van een voorgerecht of meerdere packs!hier gaan we, brouwen met ons mee! Veel plezier, en voel je vrij om uw ervaringen en gedachten met ons te delen. Proost!

Session of the Season Saison Recept (for final volume of 5,5 gallons)

Specs
geschatte O. G. 1,044
geschatte F. G. 1,007
geschatte ABV = 4.9%
geschatte bitterheid = 24 IBUs

Korrelnaaf & Fermentables
5 lbs. Belgische bleke mout
2 lbs. Munich malt
0,5 lbs. Aromatische mout
0,5 lbs. vlokken van tarwe
1 lb. maïssuiker, toegevoegd met 10 minuten kook

Hop
1 oz Tettnang (4,1% AA) toegevoegd aan het begin van de 60 minuten kook
1 oz Saaz, toegevoegd met 20 minuten kook
1 oz Saaz, toegevoegd met 10 minuten kook

gist
Wyeast 3711XL Franse Saison, Wyeast 3787XL Trappist High Gravity, Wyeast 3522XL Belgische Ardennen, of Lallemand Belle saison gist. Bij gebruik van een vloeibare giststam, pitch 2 packs of doe een geschikte giststarter.

brouwproces

• Mash bij 146F gedurende 60 tot 75 minuten. Optioneel, kunt u mash bij 144F gedurende 30 tot 45 minuten, dan verhogen mash temperatuur tot 154F en houd gedurende 30 minuten. Ga verder met koken zoals normaal, voeg maïssuiker toe met 10 minuten over in de kook.
• fermenteren bij 72-75F gedurende 2 weken.
• een secundaire gisting is niet noodzakelijk, omdat saisons wat troebeler kunnen zijn.
• dit bier kan baat hebben bij enige conditioneringstijd.

versie uitpakken: Vervang de Belgische bleke mout door 3 lbs. licht droog moutextract. Doe de speciale korrels in een mousseline zak en trekken gedurende 30 minuten op 150-155F. Verwijder en laat uitlekken, zet de vlam uit en voeg licht droog moutextract toe (U kunt op dit punt ook maïssuiker toevoegen, als u dat wenst.) Roer goed door, zet de vlam weer aan en breng aan de kook. Volg het bovenstaande hop-en fermentatieschema.