sommige mensen kunnen zich persoonlijk herinneren en sommigen hebben net op TV de ouderwetse, lokale slagerij gezien. Het was een plek met een buur gevoel, waar de klant en eigenaar elkaar kenden op basis van de voornaam, een plek om advies te krijgen over de beste manier om een speciale maaltijd te bereiden of om een stuk vlees te bestellen precies zoals je het lekker vond. Gelukkig zijn deze winkels niet allemaal naar het verleden gedegradeerd. Zo ‘ n winkel vind je hier op de vleesmarkt van Hirsch.de vleesmarkt van Hirsch werd in 1992 geopend in Plano en bevindt zich op zijn huidige locatie, 1301 W. Parker Rd. 14 jaar lang. Voordat hij zijn eigen markt opende, werkte Gary Hirsch als slager in een kruidenierswinkel toen hij veranderingen in de industrie begon te zien die voor hem niet ten goede waren.
volgens Gary begonnen supermarkten met de verkoop van een lagere kwaliteit vlees dat al voorverpakt was om de prijzen laag te houden. Het ambacht van slager zijn werd nu gereduceerd tot de rol van een eenvoudige vleessnijder. Zoals hij uitlegde, neemt een slager een hele kant rundvlees en breekt het af tot oer-stukken, terwijl een vleessnijder die stukken gewoon klaarmaakt voor de verkoop. Het kan worden vergeleken met het verschil tussen een chef-kok en een lijn kok. De vleesmarkt van Hirsch vereist een tweejarige opleiding om een volwaardige slager in de winkel te worden.
Hirsch ‘ s heeft tussen de 16 en 20 medewerkers in dienst, waaronder een chef-kok die klanten adviseert over de beste manier om hun aankoop te bereiden of de beste bijgerechten en wijn om bij de maaltijd te serveren. Gary ’s deskundige personeel houdt Hirsch’ s een cut boven op de klantenservice, iets Gary voelt dat de industrie heeft verloren door de jaren heen.Gary koopt vlees uit het hele land, op zoek naar de beste kwaliteit die hij kan vinden. Naast rundvlees heeft de slagerij ook varkensvlees, kip en worst. Zijn team produceert 36 verschillende worsten in eigen huis en maakt ook zijn eigen kenmerkende krabdip. Hirsch ‘ s verkoopt ook 20 soorten hout voor het roken van vlees thuis.
Op de vraag wat de beste steak is die iemand bij Hirsch kan kopen om thuis te bereiden, stelde Gary twee voor: een Wagyu en een dry aged rib eye.
Wagyu is een Japans koeras; het woord betekent letterlijk “wa” wat Japans betekent en ” gyu ” wat koe betekent. Wagyu wordt gewaardeerd om zijn vet marmering. Wagyu vee genetisch meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan andere rassen van runderen. Dit produceert een extreem mals steak met een boterachtige smaak die smelt in je mond. In 1975 begon Wagyu vee te worden geïmporteerd naar de Verenigde Staten. Nu in het land zijn er raszuivere Wagyu en ook Wagyu runderen die zijn gekruist met Black Angus vee naar de Amerikaanse stijl Kobe rundvlees gekruist produceren.
een droge gerijpte rib eye wordt geproduceerd door het vlees ongeveer een maand lang in een koelunit op 34 graden op te hangen. Het droog-verouderingsproces laat vocht verdampen uit het vlees waardoor een grotere concentratie van smaken. Enzymen in het vlees worden ook afgebroken waardoor het vlees malser wordt. Het proces is tijdrovend en vermindert het gewicht van het vlees – twee redenen waarom u geen droge rib eye in uw lokale grote doos supermarkt vindt.
een ander voordeel van winkelen in een slagerij is het hoge niveau van klantenservice. Gary is erg trots op de relaties die hij in de loop der jaren heeft opgebouwd. Vandaag dient hij de volwassen zonen en dochters van een aantal van zijn oorspronkelijke shoppers. Zelfs langetermijnklanten die naar andere delen van het land zijn verhuisd, komen een of twee keer per jaar terug om in te slaan op de vleesmarkt van Hirsch.
bezoek Hirsch ‘ s today om de klantenservice uit het verleden te ervaren en te zien waarom loyaliteit altijd op voorraad is in deze langdurige slagerij.
Hirsch’s Meat Market >