Op smaak te brengen introduceert een zeer eenvoudige en waterdichte manier om uw nieuwe koolstofstaalpan op smaak te brengen, zodat deze nonstick wordt en een leven lang meegaat.

in mijn laatste post legde ik de voordelen van een koolstofstalen pan uit en waarom ik deze dagelijks gebruik voor de Chinese keuken. Nu je je koolstofstalen pan hebt, zijn hier de stappen die je moet nemen om je nieuwe koolstofstalen pan op smaak te brengen voordat je ermee begint te koken.

De meeste koolstofstaalpannen zijn ongeëvenaard. U kunt zien in de foto hieronder: de nieuwe pan aan de rechterkant heeft een glanzende lichtgrijze kleur, die de kleur van het metaal laat zien waarvan het gemaakt is. Terwijl mijn goed doorgewinterde pan links bijna zwart is.

Het kruiden van een pan is het proces van het creëren van epoxidelagen erop. Dit betekent dat we warmte gebruiken om dunne lagen olie om te zetten in vaste polymeer beschermende coatings die binden aan het oppervlak van de pan, waardoor de pan anti-aanbak.

Waarom uw koolstofstaalpan op smaak brengen

• kruiden creëert een barrière tussen het metaal en elk water, waardoor de pan niet kan roesten
• Het geeft de pan een anti-aanbakeigenschap met een veilig en natuurlijk proces, vergelijkbaar in effectiviteit met de teflon coating die een anti-aanbakpan biedt.
• eenmaal gekruid, zal een koolstofstalen pan voor altijd meegaan als je er goed voor zorgt.

welke olie moet u gebruiken

in het algemeen dient u een neutrale olie met een gemiddeld rookpunt te gebruiken.

te gebruiken soorten olie

maïsolie, plantaardige olie, druivenpitolie, zonnebloemolie, koolzaadolie

oliën om

boter, pindaolie, shortening, reuzel, avocado-olie, olijfolie en lijnzaadolie

te vermijden. Er zijn veel artikelen die lijnzaadolie aanbevelen, maar een recent rapport geeft aan dat het gevoelig is om af te vlokken.

Ik heb verschillende soorten olie gebruikt om mijn pannen op smaak te brengen en ik heb nooit een significant verschil opgemerkt. Gebruik gewoon de neutrale olie die je bij de hand hebt.

Hoe breng je een nieuwe koolstofstaalpan aan

verwijder de beschermlaag & dry it

Nieuwe koolstofstaalpannen worden geleverd met een beschermlaag om te voorkomen dat ze roesten. U kunt zien dat uw pan is ongeëvenaard als het heeft een zilveren metaal kleur, in plaats van een pikzwarte tint. Mijn pan had een laag van bijenwas aangebracht op het in de fabriek, en andere pannen kunnen gebruik maken van andere technologie voor bescherming voorafgaand aan het gebruik.

wanneer u een nieuwe pan koopt, controleer dan de instructies die bij de pan zijn geleverd om te zien hoe u de coating verwijdert. Meestal kunt u de pan onder heet water laten lopen en de coating schrobben met een spons en wat afwasmiddel.

zodra u de pan grondig hebt gereinigd, droog deze onmiddellijk met papieren handdoeken en verwarm deze gedurende een paar minuten op uw kachel tot het bot droog is. Deze stap is cruciaal om te voorkomen dat uw nieuwe pan roesten.

seizoen de koolstofstalen pan

het op smaak brengen van een nieuwe koolstofstalen pan is eigenlijk makkelijker dan je denkt. Hier is hoe:

1. open vóór het starten het raam / de deur en zet de ventilatie aan, afhankelijk van wat de luchtstroom helpt.
2. druppel enkele druppels olie op enkele lagen gevouwen papieren handdoeken. Veeg de pan grondig af, zodat een zeer dunne laag olie het gehele binnenoppervlak van de pan bedekt.

PS. Het is erg belangrijk dat de olie die je pan bedekt super dun is om een gelijkmatige smaak te garanderen. U moet overtollige olie afvegen als u per ongeluk teveel olie aan uw pan toevoegt. Het zal een kleverige oneffen oppervlak dat later opruimen zal vereisen produceren.

1. Verwarm de pan op een matig hoog vuur tot deze begint te roken. Ga door met het verwarmen van de pan totdat je een goudbruine kleur ziet verschijnen. Als je een grote pan op smaak brengt, zie je misschien dat het oppervlak een ongelijke kleur vormt. Beweeg de pan rond uw kachel zodat deze gelijkmatig zal Kleuren.

PS. Pas op dat je je handen niet verbrandt! De pan wordt tijdens het proces erg heet. U kunt een tang gebruiken om een paar lagen papieren handdoeken te houden om op de olie te wrijven.

1. herhaal het hele proces een paar keer zodat de kleur van de pan donkerder wordt. Ik herhaal het proces meestal 3 tot 4 keer, totdat het oppervlak donkerbruin wordt. Vervolgens gebruik ik de pan voor het koken om de patina op natuurlijke wijze op te bouwen. Als u wilt dat de pan zo snel mogelijk non-stick is, kunt u het proces nog vaker herhalen zodat de binnenkant van de pan bijna zwart wordt.

opmerkingen

• sommige tutorials suggereren ook olie aan de buitenkant van de pan af te vegen. Ik vind het onnodig. Meestal was ik de wascoating niet van de buitenkant van de pan, omdat het de pan na verloop van tijd goed zal beschermen.
• het is zeer belangrijk om de overtollige olie uit de pan te verwijderen voordat deze wordt verhit. Anders zal de pan niet gelijkmatig seizoen, en nog erger, zal de olie hobbels veroorzaakt door half-geoxideerde oliedeeltjes vormen.
• Als u een grotere pan gebruikt (zoals de Debuyer Country Chef pan, die vergelijkbaar is met een wok), worden de wanden van de pan niet erg donker tenzij u de zijkanten direct boven de vlam verhit. Maar ik vond dat onnodig. Meestal laat ik de muren op natuurlijke wijze op smaak brengen door de pan gewoon te gebruiken om te roerbakken.
• gebruik niet de ovenbakmethode die in sommige instructies wordt voorgesteld. Het produceert zoveel rook en het proces is langzamer. Het smelt ook de coating van de handgreep als u een debuyer-branded pan gebruikt.

dat is het!

nu is uw nieuwe pan klaar en kunt u beginnen met koken!

Pan performance direct na het kruiden

Ik heb een ei gebakken direct nadat ik mijn pan had gekruid. De pan was nog erg heet, dus ik sprenkelde er ongeveer 2 theelepels olie in en brak het ei erop. Ik laat het ei koken zonder het aan te raken tot de bodem krokant is (heel belangrijk, anders blijft het ei plakken).

Ik moest een spatel gebruiken om de randen van het ei voorzichtig te schrapen, maar je kunt zien dat het ei er helder af kwam zonder aan de pan te plakken.

anders dan een anti-aanbakpan wordt de olie volledig door de pan opgenomen en wordt de pan donkerder (verdere kruiden). Je kunt dit verwachten totdat de pan goed gekruid is. Dus zorg ervoor dat u een beetje meer olie in uw schotel te gebruiken als uw pan is nieuw gekruid.

als je eenmaal je nieuwe pan hebt doorgewinterd, is het belangrijk om er goed voor te zorgen, zodat het voor altijd zal duren. In de volgende post, Zal ik introduceren hoe te wassen, op te slaan en te koken met uw koolstofstalen pan. Blijf kijken!

wilt u meer weten over Chinees koken? Meld je aan voor de 5-daagse spoedcursus Chinees koken en receptupdate!