South Indian filterkoffie is een sterk, melkachtig koffiefilter dat wordt gemaakt met een roestvrijstalen koffiefilter en wordt geserveerd in een traditionele dabarah en tumbler. In een land waar oploskoffie de norm is, heeft deze methode om koffie te zetten vaak de voorkeur, omdat het een veel betere kop produceert dan oploskoffie. Als u geïnteresseerd bent in het maken van Zuid-Indiase koffie thuis, Hier is hoe.

traditie vraagt om een koffiefilter en Dabarah

traditionele Zuid-Indiase filterkoffie wordt gemaakt met wat een “koffiefilter” wordt genoemd, hoewel dit apparaat er niet uitziet als een papieren filter. Het koffiefilter bestaat uit twee kopjes, één die bovenop de andere nestelt. De bovenste Beker houdt het koffiedik vast, en het heeft gaten die het brouwsel in de onderste Beker laten druppelen. Het sterke afkooksel wordt verzameld in de onderste Beker. Er is ook een persschijf voor het aanstampen van de gronden en een deksel voor het houden van het afkooksel warm tijdens het brouwen.

zodra de koffie is gebrouwen, wordt het heen en weer gegoten tussen een dabarah en een tumbler om het af te koelen. Dit proces mengt ook in de suiker en hete melk, en het belucht het afkooksel. (Deze methode van beluchting produceert een ander soort schuim dan stoom.) De dabarah is een kleine metalen beker met een lip die niet te heet wordt. De tumbler is een iets breder en korter ketelvormig vat.

Het heen en weer gieten tussen de dabarah en de tumbler heeft aanleiding gegeven tot een andere naam voor deze koffie, meter koffie. Andere namen voor de drank zijn Kumbakonam degree coffee, Mylapore filterkoffie, Madras kaapi en kaapi, dat is een Zuid-Indiase fonetische benadering van “koffie.”

nadat het is afgekoeld tot drinktemperatuur, wordt het afkooksel geserveerd in de dabarah, die wordt ingesteld in de tumbler.

Hoe maak je traditionele Zuid-Indiase filterkoffie

om Zuid-Indiase filterkoffie te maken, heb je nodig:

• een koffiefilter
• een dabarah en tumbler
• een kleine pot
• 3 el. koffiepoeder, of extreem fijngemalen koffie
• melk
• suiker

om het afkooksel te maken, volgt u de volgende stappen:

1. plaats het koffiepoeder in de bovenste kamer van het koffiefilter en druk het poeder licht aan met behulp van de persschijf. Laat de schijf op zijn plaats na het aanstampen. (Aanstampen zorgt er vooral voor dat het koffiepoeder zelfs in de kamer zit. Het poeder moet niet zo hard worden gestampt als espressomalen.)
2. plaats de bovenste kamer op de onderste, en vul de bovenste kamer met kokend water.
3. bedek het koffiefilter en laat het gedurende 10 tot 15 minuten brouwen.
4. terwijl het afkooksel brouwt, verwarm de melk aan de kook op het fornuis.
5. als het afkooksel klaar is, giet 1 tot 2 Tbsps. van het afkooksel in de dabarah, en vul de dabarah met melk. Voeg de gewenste hoeveelheid suiker toe.
6. giet het mengsel heen en weer tussen de Dabarah en de tumbler, met behulp van hoge vonken om te gieten, totdat de koffie koel genoeg is om te drinken.
7. serveer in de dabarah, zet het in de tumbler.

eventueel kan gebrande cichorei aan het koffiepoeder worden toegevoegd. Het koffiepoeder kan tot 20 tot 30 procent cichorei zijn. Het toevoegen van cichorei zal de brouwtijd iets verhogen, waardoor het uiteindelijke afkooksel iets meer wordt geëxtraheerd.

hoewel slechts een eetlepel of twee van het afkooksel wordt gebruikt in de laatste drank, is de koffie vrij sterk. Zonder toevoeging van melk is het afkooksel sterker dan espresso.

meer informatie over hoe koffie over de hele wereld wordt gedronken

Er zijn veel verschillende manieren waarop koffie over de hele wereld wordt gemaakt. In Japan, New Orleans, Thailand en Vietnam wordt bijvoorbeeld koudgebrouwen en ijskoffie anders gemaakt. India heeft ook zijn eigen manier van het maken van koude koffie, evenals zijn eigen manier van het maken van warme koffie. Leren hoe koffie wordt gemaakt in verschillende regio ‘ s kan zowel leuk als informatief zijn. Probeer je eigen Zuid-Indiase filterkoffie te maken, en kijk of je niets leert. Als je dat doet, vind ons op Twitter en laat het ons weten.