tijdens het Lentenseizoen is het plaatsen van een visproduct op de markt zeer concurrerend. Men moet de positieve eigenschappen begrijpen van de vis die u op de markt wilt brengen en hoe deze zich verhoudt tot concurrerende producten. Michigan Sea Grant Extension werkte aan een Great Lakes whitefish marketing studie met steun van een Fisheries Extension Enhancement Grant via het National Sea Grant Program. Een deel van dit project omvatte sensorische analyse van de witte vis van de grote meren om deze belangrijke commerciële vis beter te positioneren op de markt.

met de toename van geïmporteerde aquacultuurproducten had de commerciële witvisindustrie van de Grote Meren behoefte aan informatie over hoe hun product bestand is tegen de belangrijkste detailhandelsvisproducten van gekweekte Atlantische zalm, meerval en tilapia. Sensorische analyse leverde broodnodige informatie op om de positie van de grote meren op de markt te verbeteren. Om deze vraag te beantwoorden, Michigan Sea Grant en Michigan State University Extension voerden een sensorische analyse studie om de voorkeur van de consument voor lake whitefish in vergelijking met gekweekte Atlantische zalm, meerval, en tilapia te bepalen. Het Michigan State University Department of Food Science and Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory heeft dit onderzoek uitgevoerd.

honderd vijftien consumerpanelleden namen deel aan de producttesten. Voor alle tests werd een halve ounce monsters bereid uit de loin sectie van de visfilets. Elke sectie werd gekookt in een magnetron zonder extra kruiden. Het consumentenpanel gaf vergelijkbare beoordelingen aan grote meren witvis in vergelijking met tilapia en meerval op het gebied van gekookt uiterlijk, smaak en algemene aanvaardbaarheid. Op gekookte textuur scoorden Grote Meren witvis hetzelfde als tilapia en Atlantische zalm. Atlantische zalm scoort hoger dan de witte vis van de Grote Meren wat betreft het gekookte uiterlijk, de smaak en de Algemene aanvaardbaarheid.

zalm, meerval en tilapia behoren tot de top tien soorten die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd. Ze zijn ook de top drie vissoorten in winkelwaarde in de Verenigde Staten. Aangezien Great Lakes whitefish gunstig is vergeleken met deze best verkopende vissoorten, kan het concurreren met hun kwaliteiten op de markt en moeten consumenten onze lokale Great Lakes whitefish een voorkeur geven tijdens het seizoen en het hele jaar door.