Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
beschrijving en identificatiekenmerken:
Pleurotus ostreatus heeft een wit tot grijs tot grijsbruin tot bruin, waaier-of oestervormige kap die varieert van 2 tot 10 in. (5 tot 25 cm.) breed en 1 ½ tot 6 in. (3 ¾ tot 15 cm.) breed. Cap kleur is lichter in het voorjaar en donkerder in de herfst. De marge varieert van halfrond tot gelobd en golvend. Wanneer bevestigd als een plank op bomen, is er hoogstens een rudimentaire dikke stengel en vaak geen. Het vruchtvlees is vrij dik, variërend van ½ tot 1 ½ in. (1,25 tot 2 ¾ cm.) dikke. Wanneer de oesters groeien vanaf de top van een boomstam, is er een dikke stengel. De witte, dicht bij bijna verre kieuwen dalen de hele stengel af.P. ostreatus heeft een witte tot grijsachtige tot lila sporenprint, en groeit in plankachtige clusters op dode stammen en levende bomen. Het groeit meestal met hardhout, maar wordt af en toe gevonden op coniferen. Het fruit het hele jaar door onder gunstige omstandigheden.Pleurotus populinus heeft een witte tot roze buff tot oranje grijs, waaier of oestervormige kap die varieert van 1 ½ tot 8 in. (3 ¾ tot 20 cm.) breed met 1 ½ tot 5 in. (3 ¾ tot 12,5 cm.) breed. De wit tot crèmekleurige, dicht bij bijna verre kieuwen zijn licht decurrent die een kleine weg langs de stengel lopen. De bovengrens marge wordt fijn geschulpt met de leeftijd.P. populinus heeft een buff sporenprint, en groeit in plankachtige clusters op espen en cottonwoods (Genus Populus). Het fruit is in de late lente en de hele zomer.P. pulmonarius heeft een lichtwitte, longvormige tot halfronde (cirkelvormige als de paddenstoel in de top van de stammen groeit) kap die varieert van ¾ tot 4 ½ in. (2 tot 12 cm.) breed en ½ tot 21/2 in. (1 ¼ tot 7 cm.) breed. De witte, dicht bij bijna verre kieuwen zijn decurrent als er een stengel is. P. pulmonarius heeft een witte tot grijsachtige tot lila sporenprint, en groeit in plankachtige clusters op dood en levend hout van hardhout (in het Westen is het gevonden op coniferen). P. pulmonarius vruchten in Juli en augustus.P. populinus is te onderscheiden van de andere twee soorten door zijn buff sporenprint. P. ostreatus kan over het algemeen groter en robuuster zijn dan P. pulmonarius, en kan op die basis worden onderscheiden.
alle drie de soorten kunnen afzonderlijk voorkomen, maar vaker worden ze in clusters vruchtbaar gevonden. Vaak kunnen vele ponden oesterzwammen worden verzameld uit een enkele boom of boomstam. Alle drie soorten zijn vergelijkbaar in geur en smaak, en zijn gekookt op dezelfde manier en gebruikt in vele gerechten zonder enige noodzaak om onderscheid te maken tussen de soorten.ecologie / geassocieerde gastheren: Pleurotus-soorten zijn saprotrofisch, waardoor het dode of levende hout waarop ze groeien witrot. Oesterzwammen groeien meestal op hardhout, maar soms, vooral in het Westen, worden ze gevonden met coniferen. Naast het zijn saprotrofisch, zijn ze parasitair op nematoden en bacteriën die ze tegenkomen.
lookalikes: er zijn geen giftige lookalikes. Omdat sommige Japanse consumenten die eerder levers hadden gecompromitteerd, overleden na het consumeren van Pleurocybella porrigens, wordt aanbevolen dat deze dubbelganger als potentieel gevaarlijk wordt beschouwd. Pleurocybella porrigens (zie hieronder) groeit op coniferen en heeft relatief dun vruchtvlees terwijl alle oestersoorten dik zijn.Hypsizygus tesselatus, de eetbare iep-Oester (hieronder afgebeeld), groeit afzonderlijk en heeft een duidelijke lange stengel, en de kapjes barsten en worden geel met de leeftijd. Alle soorten Lentinus en Lentinellus hebben, in de vorm van oesters, gekartelde kieuwranden, terwijl oesters gladde kieuwranden hebben (een van de redenen waarom het dragen van een vergrootglas wordt aanbevolen). Crepidotus soorten zijn veel kleiner, zijn zeer dun en hebben een bruine sporenprint.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

Crepidotus applanatus

Tips voor het oogsten: Snij de oesterzwammen uit van de bomen of boomstammen of stronken ze groeien op in de punt van de gehechtheid aan het hout. Bij grote exemplaren kan het zeer dikke vruchtvlees in de buurt van het bevestigingspunt erg taai zijn. Als het vruchtvlees taai is, snijd dan verder van de bevestigingspunten in de oester.oesterzwammen kunnen met een borstel worden gereinigd. Af en toe, wat boomschors zal plakken aan de bovenkant van de dop of aan het vruchtvlees waar gesneden uit de boom. Als dat gebeurt, knip dan het hout uit met een mes. In het late voorjaar en door de zomer, vindt men vaak kleine rode en zwarte kevers op de oesterzwammen, vooral in de kieuwen. Borstel de kevers af en controleer het vlees van de paddenstoel op keverlarven. Als de paddenstoel alleen volwassen kevers heeft, geen probleem. Als de paddenstoel besmet is met de larven, mag hij niet gegeten worden.
Als u een beheersbaar oesterlogboek vindt, kunt u het mee naar huis nemen, het buiten houden op een plaats die beschermd is tegen zon en wind, en soms water bij droog weer (weken is het beste). Oesters kunnen blijven produceren voor twee tot vier jaar.oesterzwammen eten vaak snel het hout waarop ze groeien, dus je vindt al jaren geen oesters meer op dezelfde boom. Ze zullen echter een paar jaar meegaan, dus het is goed om te onthouden waar je ze eerder hebt gevonden.oudere exemplaren beginnen geel te worden en de randen worden gerafeld. Als dit gebeurt, zijn de oesters te ver weg voor consumptie.mogelijke allergische reacties en symptomen: alle soorten oesterzwammen worden als eetbaar en keuze beschouwd. Er zijn geen gegevens van problemen veroorzaakt door het eten van oesters. In China en Japan worden ze al eeuwenlang verbouwd en gebruikt voor de tafel.paddenstoelen zijn zeer productieve organische chemische laboratoria. Ze produceren veel zuren en andere chemicaliën om hun substraat af te breken voor voeding. Als gevolg hiervan kunnen mensen allergieën hebben voor specifieke paddenstoelen, dus het is verstandig om slechts een kleine hoeveelheid te consumeren wanneer je paddenstoelen voor de eerste keer probeert.oesters produceren een enorme hoeveelheid sporen, en meldingen van allergieën voor de sporen komen veel voor in de champignonteeltindustrie. Sommige allergische reacties van sporen zijn ook gemeld van degenen die een enorme voorraad oesterzwammen hebben verzameld. Symptomen zijn jeukende ogen, lopende neuzen, en huiduitslag.andere toepassingen: oesterzwammen zijn een van de makkelijkste paddenstoelen om te kweken. Naast culinaire toepassingen zijn oesterzwammen toegepast op verschillende organische verontreinigingen om de verontreiniging af te breken. Oesters zijn gebruikt om morsen van aardolieproducten te neutraliseren, biologische oorlogsvoerende middelen af te breken en zelfs wegwerpluiers af te breken!

Foto ‘ s:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	een enorme klomp oesters

Kuo, Michael (februari 2005) Pleurotus ostreatus: the Oyster Mushroom Michigan Mushroom Hunters club, juni 2009 mushroom of the month Volk, Tom fungus of the month for October 1998. Arora, David (1979, 1986) Mushrooms Demystified, Ten Speed Press, pp. 134-35 Kuo, Michael and Methven Andrew S. (2014) Mushrooms of the Midwest, University of Illinois Press, pp. 314-15 Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms, Alfred A. Knopf , PP.793-94, plates 484, 497.Phillips, Roger (1991, 2005) Mushrooms and Other Fungi of North America, Firefly Books, p. 206.Binion, Denise E., Stephenson, Steven L., Roody, William C., Burdsall Jr., Horold H., Vasilyeva, Larissa N., and Miller Jr., and Orson K. (2008), Macrofungi associated with oaks of Eastern North America, West Virginia University Press, pp.396-97.