David Arias, Executive Chef bij NYC Italian bistro Abboccato Italian Kitchen, heeft zo ‘ n geweldig coming-up verhaal dat begint bij de afwasbak op 14 jaar oud en stopt bij elke keukenpositie langs de weg voordat hij de Italiaanse keuken onder de knie krijgt met Todd English. Het volstaat om te zeggen, Arias kent zijn Italiaanse kazen, en hij leerde hoe hij verse burrata elke dag uit noodzaak te maken. Als je het nog nooit hebt gehad, is het gewoon hemels: zachte mozzarella flarden in zware room gevuld in een malse mozzarella schaal. Breek de schaal en de vulling sijpelt eruit.

” de burrata die we uit Italië kregen, begon een beetje in kwaliteit en was een tijdje moeilijk te krijgen, dus begonnen we het zelf te maken,” zegt hij. “Traditioneel doet niemand ricotta in burrata vulling. We voegen het toe omdat de crème in Italië veel meer vet bevat dan de crème die je hier krijgt, dus door ricotta toe te voegen krijg je die extra romigheid.”

naast frisser en lekkerder, is het zelf maken ook een stuk kosteneffectiever.

advertentie

” Het is $10 per pond in een winkel – als je echt goede kwaliteit krijgt betaal je tot $12 — maar als je het zelf maakt, kost het hele proces ongeveer $3 voor hetzelfde bedrag,” zegt Arias. “Het is een groot verschil.”

dus we noteerden en fotografeerden het proces, stap-voor-stap. Je zult het waarschijnlijk een paar keer moeten maken voordat je het ritme goed krijgt, maar dat is het moeilijkste deel. Het sourcen van de mozzarella wrongel is net zo eenvoudig als het raken van uw specialiteit Italiaanse supermarkt — en ja, Polly-O is degene die iedereen gebruikt.

” weten wanneer de vulling moet worden toegevoegd kan lastig zijn. Als het te vroeg is en je doet de vulling in, het zal te veel uitrekken, de buitenste schil zal te dun zijn en het kan breken,” zegt Arias. Dus Oefen zoveel als je kunt. En hoe dan ook, je hebt nog steeds iets lekkers te smeren op knapperig brood.

Hier is wat je nodig hebt voor 5-7 porties:

Materiaal:

Vulling:

• 1 grote pot te houden 5 liter water
• 1 kleine pot te houden melk en boter (niet gebruiken gietijzer of aluminium voor een pot)
• 1 middelgrote kom voor wrongel
• 2 middelgrote kommen voor ijs bad afkoelen kaas als het klaar is en afgekoeld uw handen tijdens het strekken van de wrongel
• Een schaar en rubber handschoenen

Burrata:

• 1 grote pot te houden 3 liter water (nogmaals, geen gietijzer of aluminium)
• 1 middelgrote kom voor wrongel
• Kom of een container voor ijs het water in bad te cool kaas
• 1 middelgrote kom voor ijsbad om uw handen te beschermen tijdens het strekken van de wrongel
• een 6-ounce pollepel
• een kleine kom soep voor het gieten
• 5-7 nylon snaren of plastic wrap string voor de koppeling van de burrata

Ingrediënten:

Vulling:

• 2 ½ pond. Polly-O mozzarella wrongel, in blokjes gesneden kleine
• 1 ½ kop zware room
• 1 kop ricotta
• 1/3 kop wei (zie stap 3)
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 5 liter water
• ½ kop Kosher zout

Burrata:

• 1 ½ lbs. Polly – O mozzarella wrongel, in blokjes gesneden klein
• 3 liter water
• 1/3 kop Kosher zout

Foto ‘ s van Gabi Porter (klik om te vergroten)