dzielenie się jest troską!

ostatnio zaktualizowany wrzesień 17, 2020 przez Renee’

konserwowanie ciśnieniowe to sposób na przechowywanie żywności w długim okresie. Szczególnie mi się podoba, bo się nie spala. Jedzenie jest już ugotowane, więc wystarczy je otworzyć & dodać do gulaszu, zapiekanki lub zjeść tak jak jest.

kilka lat temu kupiliśmy z mężem całą krowę karmioną trawą od miejscowego rolnika&poddaliśmy obróbce& zamrożono. Kilka miesięcy później jedna z naszych zamrażarek wyszła, więc musieliśmy wymyślić, co zrobić z wołowiną karmioną trawą. Nie mogliśmy go stracić. I uwierz mi, to było dużo mięsa!! Więc co robić? Mój tata powiedział:!”

naprawdę? Powiedział: „Nigdy nie widziałeś pieczonej wołowiny w sklepie spożywczym?”Cóż, tak, miałem. Dorastaliśmy na niej, podawanej na ryżu lub puree ziemniaczanym. Więc mieliśmy plan.

więc przyszedł mój tata & pokroić całe mięso w kostkę, a ja przygotowałem wszystkie słoiki, sterylizując je w zmywarce. Chyba miałem łatwą robotę!! Kiedyś był rzeźnikiem lata temu, więc wiedział dokładnie, jak to zrobić! Możesz też mieć rzeźnika, który Ci go pokroi. To byłoby oszczędność czasu bez całego bałaganu.

mój mąż poluje na jelenie& mamy tonę mięsa jelenia w zamrażarce, więc chyba będę też konserwować. Z mięsem karmionym trawą & dziczyzna jest trochę twarda. Konserwowanie mięsa rozwiązuje ten problem. Jest tak czuły & soczysty. Lubię dodawać przyprawy takie jak czosnek & cebula w proszku do dziczyzny. Pomaga to zabrać” gamey ” smak.

surowe opakowanie lub gorące opakowanie

istnieją dwie metody konserwowania mięsa. Jeden z nich to pakiet Raw & drugi to metoda Hot Pack.

surowe opakowanie jest łatwiejsze, ponieważ po prostu pakujesz mięso do słoika bez płynu. Zrobi własny bulion podczas konserw. Popełniłem błąd, dodając wodę do pierwszej partii & możesz sobie wyobrazić, jaki bałagan zrobił. Za dużo płynu musi gdzieś iść. Dobrze po tym, jak posprzątałem bałagan (po prostu gotował się z pokrywek do konserwy) zacząłem ponownie. Tym razem bez wody w słoikach. Zadziałało idealnie. Ponieważ była to wołowina karmiona trawą, rosół, po zakończeniu konserw, nie pokrył całkowicie mięsa. Z tego co wiem to nie jest problem& przeczytałem. Minęły już prawie 3 lata & nie mieliśmy żadnych problemów. Surowe Pakowanie oszczędza dużo czasu & naczynia.

To powiedziawszy, jeśli robisz dziczyznę lub wołowinę karmioną trawą, możesz chcieć zrobić metodę gorącego pakowania, ponieważ mięso może nie mieć wystarczającej ilości bulionu, aby pokryć mięso. Aby zapakować mięso na gorąco, po prostu gotuj mięso do rzadkości z odrobiną oleju & dodaj gorące mięso, krople, bulion & wystarczająco filtrowaną gorącą wodą, aby pokryć mięso pozostawiając 1 w. headspace. Upewnij się, że woda jest filtrowana. Bez chloru i fluoru. Używam systemu filtrów Berkey. Kocham to!!

te metody mają zastosowanie do każdego mięsa, wołowiny, dziczyzny, wieprzowiny, żubra, łososia, niedźwiedzia itp…

aby uzyskać więcej informacji na ten temat przeczytaj ten artykuł z Narodowego Centrum konserwacji żywności domowej.

wybrałem metodę pakowania surowego& zostawiłem część tłuszczu na mięsie. Po tym, jak mój tata pokroił całe mięso, dodałem przyprawy & sól & zacząłem pakować je na surowo do słoików.

mój Puszkarz, który dała mi mama, który jest prawdopodobnie tak stary jak ja, nadal działa jak urok! To jest jego nowsza wersja. Ta Konserwa ma metalowy system uszczelniania, dzięki czemu nigdy nie musisz się martwić o uszczelki.

składniki:

• wołowina pokrojona w 1 w. kostki (około 1 1/2 lbs NA SŁOIK)
• sól morska (opcjonalnie) 1 łyżeczka. na ćwiartkę lub 1/2 łyżeczki. na kufel
• Filtrowana Woda (uwielbiam mój system filtrów Berkey) nie używaj wody z kranu z powodu fluoru & chloru.
• cebula w proszku, czosnek w proszku itp… (opcjonalne przyprawy)

co będzie potrzebne:

• Konserwator ciśnieniowy (uwielbiam ten. Jest to nowsza wersja tego, co mam. Posiada system uszczelniający „metal-metal” zapewniający szczelne uszczelnienie;
• 7-litrowe słoiki z pokrywkami
• Podnośnik słoików
• Szczypce
• duża patelnia z gorącą wodą na pierścienie & pokrywki
• Med-duży garnek (do gotowania mięsa, jeśli jesteś gorącym opakowaniem)
• Deska Do Krojenia
• ostry nóż
• li>
• duża miska ze stali nierdzewnej (do wkładania pokrojonego mięsa do słoików)
• zmywacz do bąbelków lub drewniana łyżka do usuwania bąbelków (używam uchwytu lub możesz użyć noża do masła) (jest to metoda hot pack)

dojazd:

1. Moja zmywarka ma sterylny cykl, więc upewniam się, że uruchamiam je z wyprzedzeniem.
2. napełnij kanister około 1/4-1/3 drogi gorącą wodą lub do linii napełniania, jeśli kanister ma jeden & włącz niski do med. ciepło.
3. włóż pokrywki z paskami do patelni z wrzącą wodą.
4. dodaj 1 łyżeczkę. z soli morskiej & dowolne opcjonalne przyprawy do słoików.
5. w przypadku stosowania metody Raw Pack należy zapakować słoiki z mięsem pozostawiającym 1 na głowie. Pakuj się mocno. Nie dodawać wody.
6. Jeśli używasz metody Hot Pack, zapakuj słoiki z gorącym mięsem, bulionem, kroplami,& wystarczającą ilość gorącej wody do napełnienia pozostawiając 1 w. headspace, pakowanie mocno. Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą uchwytu drewnianej łyżki lub noża do masła.
7. przetrzyj obręcze słoików wilgotnym ręcznikiem papierowym& nałóż pokrywki za pomocą szczypiec. Będą gorące. Nie próbuj zbyt mocno zaciskać, po prostu mocno palec, jak mówią.
8. użyj podnośnika do słoików, aby włożyć słoiki do kanistra ciśnieniowego.
9. przykręć pokrywę kanistra ciśnieniowego & dokręć zgodnie z instrukcjami kanistra.
10. za pomocą kanistra ciśnieniowego podkręcam ciepło do poziomu med-high, aż para zacznie wypływać z odpowietrznika, a następnie zamykam odpowietrznik & niech zacznie budować ciśnienie. Upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcją obsługi kanistra.
11. zwiększ ciśnienie do 10 lbs. Gotować 75 min na kufle lub 90 min na ćwiartki. Upewnij się, że sprawdź instrukcję canners, aby dostosować się do wysokości.
12. Po zakończeniu wyłącz ciepło & niech ciśnienie całkowicie spadnie do zera. To bardzo ważne. Nie próbuj ręcznie zmniejszać ciśnienia. Gdy ciśnienie całkowicie spadnie, otwórz odpowietrznik & pokrywę.
13. Usuń słoiki za pomocą podnośnika słoików & pozostaw do ostygnięcia na 12-24 godziny przed przeniesieniem. Można usunąć pierścienie zewnętrzne, ponieważ nie są one konieczne po konserwowaniu.

*przewiń w dół, aby wydrukować kartę przepisu.

więcej przepisów na konserwy:

• Jak można konserwować ziemniaki
• Jak można fasolkę szparagową
• Jak można Okrę
• Jak można Squashować
• Jak można bulion z kości
• Jak można pomidory

Udostępnij na Pintereście

Więcej informacji na temat konserwowania& konserwowanie tutaj& pobierz bezpłatny przewodnik po konserwowaniu tutaj.