Si bien los aguacates son generalmente increíbles, a veces tienen problemas: cuerdas marrones (también conocidas como haces vasculares); manchas oscuras y blandas; carne demasiado blanda o demasiado firme. Conseguirlos cuando están perfectamente maduros mitiga la mayoría de los problemas. Sin embargo, a algunas personas simplemente no les gusta la textura o el sabor. La acusación más común cuando se trata de sabor es que no hay ninguno, pero otros encuentran los aguacates a pescado, jabonosos o con huevo.
¿A Qué Saben Los Aguacates?
Incluso el sabor ideal de un aguacate es difícil de describir con precisión. Este es un post bastante bueno de las opiniones de varias personas y los intentos de hacerlo. En su mejor momento, encuentro los aguacates a veces mantecosos (una percepción intensificada por la textura rica, suave y cremosa de la fruta), a veces un poco a nuez y, por lo general, con un sabor ligeramente verde sin ser picantes de hierba. De alguna manera, son grasos al mismo tiempo que parecen ligeros y frescos y de sabor bastante delicado, con notas casi acuosas que emergen si aún no están ahí. Y sí, incluso las maduras a veces saben un poco sosas. Triturarlos en guacamole se encarga de eso, si lo considera una estafa en primer lugar, pero si solo está cortando un poco para un sándwich o comiéndolo simple, todos los matices de sabor importan más.
De vez en cuando, obtengo un aguacate que sabe agradablemente similar a los huevos, y siempre me pregunté por qué, cuando finalmente fui a preguntar por Internet, me sorprendieron algunas de las otras cosas que la gente parece detectar en los aguacates:
Entonces, ¿por qué ocurren estos sabores inesperados e incluso desagradables?
¿Por Qué Los Aguacates Saben A Huevos?
Algunas fuentes implican que cocinar al vapor o cocinar aguacates hace que sepan a huevos duros, mientras que otros han notado el sabor a huevo en los aguacates crudos (que también ha sido mi propia experiencia). Una explicación plausible de Stack Exchange: «Los aguacates, como las yemas de huevo, contienen una cantidad decente de grasas, carotenoides y compuestos sulfurosos. Los aguacates son una de las fuentes de grasas y ácidos grasos de la fruta más concentradas. Tanto las yemas de huevo como los aguacates contienen fitoquímicos carotenoides como luteína, zeaxatanina y a-caroteno.»
Casi exclusivamente compro aguacates Hass, ya que generalmente es el único tipo en nuestras tiendas, por lo que no es un cierto tipo exótico que siempre sabe así, solo un espécimen ocasional. Probablemente tiene mucho que ver con el nivel preciso de madurez. Todo lo que sé con certeza es que cuando alguien finalmente encuentre una manera de saber el 100 por ciento de las veces cuando un aguacate está en ese punto dulce exacto de lo suficientemente maduro, será elogiado como un genio del nivel de Einstein, y asistiré al desfile en su honor.
¿por Qué los Aguacates Gusto a Jabón?
Mucha gente dice que el cilantro sabe a jabón, pero aparentemente, algunos piensan que los aguacates también lo saben. A pesar de la auto-sugerencia de búsqueda de Google, no hay un montón de discusión sobre aguacates imitando barras de marfil, pero puede ser que algunas personas usen «jabonoso» como un término para denotar la amargura que a menudo se encuentra en avos inmaduros. De acuerdo con este artículo científico, ese sabor acre proviene de tres compuestos alifáticos C17 de cadena larga en semillas, piel y carne de aguacate inmaduros.
No debería haber ninguna astringencia en una que esté en su apogeo. Si lo hay, el culpable podría ser algo más, desde problemas sinusales hasta efectos secundarios de medicamentos e incluso embarazo, en lugar del aguacate (u otro alimento) en sí. Dicho esto, un estudio de 2010 encontró que calentar aguacates puede causar o enfatizar el amargor, por lo que si es sensible a eso, es posible que desee omitir los tacos de aguacate fritos y los aguacates a la parrilla, y en su lugar, seguir con salsa de aguacate crudo o guacamole viejo.
¿Por Qué Los Aguacates Saben A Pescado?
Chowhound
Los aguacates demasiado maduros definitivamente no saben bien, aunque identificar el tenor exacto de su sabor estropeado es tan difícil como resumir cuidadosamente el sabor de un maduro. Dado que la fruta es tan grasosa, podría recoger una nota de aceite rancio, que algunas personas comparan con el olor distintivo de una caja de lápices de colores viejos. Otros describen el sabor «apagado» de los aguacates demasiado maduros como almizclados, que también podrían considerarse a pescado (de la manera en que ciertos árboles como el peral Callery o el peral Bradford tienen flores de olor fuerte que se clasifican de diversas maneras como almizclados y podridos a pescado). El olor, como el sabor, es altamente subjetivo después de todo, pero todos estos son indicadores de que la fruta ha pasado su mejor momento. Como señaló nada menos que el autor de «The Food Lab», J. Kenji López-Alt, en un hilo de Reddit sobre aguacates horribles, » A veces tienes mala suerte y el aguacate comenzará a pudrirse antes de que tenga la oportunidad de madurar por completo.»Así que, incluso si se ve y se siente como que va a ser bueno antes de cortarla para un gusto, todavía puede ser un crapshoot.
Actualización: A partir de julio de 2020, la misma búsqueda de Google de «Por qué saben los aguacates…» arroja resultados ligeramente diferentes; el pescado ya no está en mi lista de sugerencias automáticas, pero la hierba y los pistachos sí. ¡Refiérase a que el olfato y el gusto son altamente subjetivos!
¿Por Qué Los Aguacates Saben A Plátanos?
Esta sugerencia automática fue desconcertante por un momento: ¿qué aguacates dulces y locos me estaba perdiendo?- hasta que recordé el sabor de los plátanos verdes (duh), que es definitivamente similar a los aguacates en una cierta etapa temprana de madurez. La palabra «amargo» aparece de nuevo en las discusiones sobre plátanos inmaduros, por lo que los mismos compuestos que causan el llamado sabor jabonoso en los aguacates también podrían estar en juego aquí.
Otras fuentes han sugerido que los aguacates pueden tener sabor a plástico, productos químicos e incluso tocino, aunque la variedad llamada aguacate de tocino lleva el nombre de un granjero con el mismo apellido que Kevin. Al final, cada experiencia de aguacate es única, y siempre está influenciada por la fruta en particular que recogiste, lo madura que está y la idiosincrasia de tu paladar específico.
Cortadora de aguacate OXO Good Grips 3 en 1, $10 de la mesa Sur La
Divida, deshuese y corte sus aguacates perfectamente cada vez.
Compre ahora
La próxima vez que abra un aguacate, con cuidado, por favor, tómese el tiempo para probarlo de verdad y vea si detecta alguno de estos sabores extraños. Si no es así (o si eres un fan de todos modos), echa un vistazo a todas nuestras recetas de aguacate para encontrar muchas maneras de disfrutar de la excepcional pera de cocodrilo.
Huevos + Aguacate = Un Bocadillo increíble
Esta Receta de Tostadas de Aguacate se Deleita en Su Gloria básica
Este post se publicó originalmente en 2018; se ha actualizado con enlaces, texto e imágenes adicionales.
Imagen de cabecera de Chowhound