Quando um dos meus dois brilhantes filhos era jovem, ele ou ela pensou que, quando alguém disse, “Open Sesame” que eles estavam dizendo, “Aberto Diz-Me.”Não vou revelar qual deles era, mas quão giro é isso?!Abre-te Sésamo é a frase mágica na história de “Ali Babá e os Quarenta Ladrões” e abre a Boca de uma caverna na qual quarenta ladrões esconderam um tesouro.esta receita de espargos é mágica e o teu cérebro vai dizer à boca, “abre-me diz” quando o fizeres!esta foi uma das receitas desta última quarta-feira à noite, na primeira da minha série de 3 semanas de aulas em Les Gourmettes. É por isso que vais ver uma foto com várias matrículas alinhadas. Eles ainda estavam à espera da galinha e da polenta … uma receita que eu publicarei daqui a um dia ou assim. Os espargos e maionese acompanhantes foram um grande sucesso. E…. ainda por cima, é” easy breezy”!
Aspargos com Gergelim Torradas Maionese
2 quilos de médio a grosso aspargos, resistente termina arrebenta
1/2 xícara de maionese preparada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) mais 1 colher de chá de molho de soja
1 colher (sopa) mais 1 colher de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas *
1 colher de chá de descascada e picada, gengibre fresco,
2 dentes de alho, descascados e picados
Radicchio ou pequenas folhas de couve roxa, para servir
Adicionais de sementes de gergelim torradas, para enfeitar
Configurar uma banheira de gelo em uma tigela grande.vaporiza os espargos num vapor coberto sobre a água fervente até à massa estaladiça, cerca de 3 a 4 minutos.
remover com pinças e transferir para o banho de gelo durante 1 minuto. Drenar Toalhas de papel à temperatura ambiente.
em um pequeno arco, misture a maionese, óleo de sésamo, molho de soja, suco de limão, sementes de sésamo, gengibre e alho até ficar liso.
para servir: Colher a maionese em pequenos repolhos ou folhas de radicchio e, em seguida, adornar com sementes de sésamo torradas e colocar ao lado dos espargos no prato para mergulhar.os espargos podem ser cozidos até 1 dia de antecedência, embrulhados e toalhas de papel, colocados num saco de plástico e refrigerados. A maionese manterá até 10 dias num recipiente coberto no frigorífico. Leve ambos para a temperatura ambiente para servir.tostas de sementes de sésamo: Colocar as sementes em uma frigideira seca sobre o calor médio-alto e atirar constantemente até que eles são ligeiramente acastanhados, cerca de 3 a 5 minutos. Transfira imediatamente as sementes para uma tigela. Se forem deixados na panela, continuarão a cozinhar e arderão rapidamente.
