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chantilly creme é um dos grandes básicos de pastelaria e pastelaria internacional. Criada na França, no século XVII, pelo chef suíço François Vatel. Deve seu nome ao palácio em que serviu Luís II, Príncipe de Bourbon-Condé, chamado Chantilly.
a sua elaboração consiste em montar natas e adicionar açúcar e essência de baunilha. Além desta versão clássica, o creme chantilly pode ser aromatizado também com algum licor, café, canela, amêndoa, limão, entre outras essências. É utilizado como ingrediente de enchimento ou cobertura em infinidade de elaborações doces, assim como acompanhante em sobremesas (flan, panquecas, crepes, etc).
seguindo as nossas recomendações para montar nata, obtém-se um creme chantilly de filme. Em nossa receita indicamos a quantidade de açúcar de confeiteiro que funciona bem para nós, mas você pode adaptar a receita a gosto. Que ninguém fique sem creme chantilly caseiro para suas sobremesas!
Ingredientes
- creme líquido para montar mínimo 35% de M. g. 1 l
- açúcar glas 100 g
- essência de baunilha 5 ml
como fazer chantilly creme
- tempo total 5 m
- elaboração 5 m
começamos montando a nata que, para que fique firme e monte rápido, deve estar muito fria. Ajuda também que o recipiente em que a montamos esteja frio. Podemos resfriá-lo no freezer ou colocá-lo dentro de outro recipiente maior com água e gelo para manter a mistura fria.
Usando um hastes elétricas será muito mais confortável o processo, especialmente se montarmos nata em quantidade (como é este caso). Começamos a bater o creme sem aditivos. Quando você começa a tomar corpo, adicionamos o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Continuamos a bater até obter uma textura firme, mas aveludada.
Nota importante. Cuidado com o batido porque, se passarmos, podemos cortar a nata e isto não tem solução. A gordura é separada do soro e acabamos fazendo manteiga, o que não é o propósito inicial.
receitas em que usar o creme chantilly
muitas vezes confundimos ambas e encontramos receitas em que o “creme chantilly” é erroneamente chamado de “creme chantilly”. É bom saber que eles não são os mesmos e como eles diferem, embora sejam tão semelhantes que quase podemos usar os dois de forma intercambiável. Aqui vão algumas das receitas em que usar o creme chantilly.
- Mousse de abóbora
- torta paulova clássica e tradicional
- torta ou bolo de São Marcos
- braço cigano
- torta de crepes com morangos e nata
- Victoria Sponge Cake
- sobremesa pijama
- rosquinha de reis de massa folhada
- Mini pavlovas com limão curd e frutos da floresta
- Coroa de Natal com frutos vermelhos
- Tronco de Natal Floresta Negra
- panquecas americanas com creme
- Pumpkin spice latte, café de abóbora
- Donnoli
- Banoffee em copo
- Papai Noel Morangos com creme
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