The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalus oqusta.

diferiți istorici sunt de acord că originea hamsiilor în oțet datează din secolul al 8-lea, ceea ce înseamnă că există de mai bine de 3000 de ani!

în zilele noastre, hamsiile în oțet sunt aperitivul ideal pentru aceste zile de vară. Dacă mergeți pe străzile Spaniei, probabil că veți găsi mai multe grupuri de prieteni care împărtășesc o farfurie cu gustări spaniole cu o bere rece!

dacă vă place bucătăria spaniolă, atunci iată o listă cu cele mai bune alimente andaluze de încercat, atunci când călătoriți în Spania!

acest post conține link-uri afiliate. Dacă cumpărați prin intermediul lor, Voi câștiga un mic comision care mă ajută să mențin acest blog în funcțiune. Am primit servicii gratuite pentru o recenzie cinstită. Toate opiniile sunt ale mele.

instrucțiuni pas cu pas

pentru a face această rețetă Boquerones veți avea nevoie de:

• 500 de grame de hamsii
• usturoi
• pătrunjel
• ulei de măsline extra Virgin
• oțet
• sare

1. primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să curățați hamsiile, unele magazine le vând deja curate, așa că dacă vă simțiți intimidați de acest pas, ar trebui să le cumpărați cu siguranță curate. Dar dacă doriți să le curățați singuri, iată cum curățați peștele crud: Scoateți capul hamsiei, majoritatea intestinelor și organelor ar trebui să părăsească corpul în acest moment, apoi introduceți degetul mare în burta hamsiei și separați coloana vertebrală de corp. După aceea, îndepărtați cu atenție orice tip de intestin sau o parte a coloanei vertebrale care ar putea rămâne pe hamsie.
2. odată ce ai carnea de hamsie curată, trebuie să te speli cu apă abundentă și să clătești hamsiile, le poți așeza și pe un bol cu cuburi de gheață timp de 10 minute, astfel încât carnea să fie mai albă (ceea ce s-a tradus într-o textură mai bună)
3. după uscare, (le poți usca și cu un prosop de bucătărie curat), așezați hamsiile chiar una lângă alta pe un bol mare, cu pielea orientată spre fundul vasului sau farfuriei.
4. umpleți vasul cu suficient oțet pentru a acoperi complet hamsiile. În acest fel hamsiile se vor Marina, iar oțetul va interacționa cu acizii grăsimii hamsiei și, ca urmare, aromele vor fi îmbunătățite. Dacă nu doriți o aromă puternică de oțet, puteți face un amestec de un sfert de oțet și un sfert de apă rece, astfel veți obține un gust moale de oțet.
5. lăsați-l să se odihnească pe frigider cel puțin 5 ore, dacă ați făcut amestecul de apă și oțet, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 6 ore. Le puteți lăsa să se marineze la frigider până la 24 de ore!
6. spălați cu apă abundentă și clătiți hamsiile pentru a îndepărta excesul de oțet. Pentru a evita orice risc de bacterii (bacteriile Anisakiasis pentru a fi mai specifice), așezați hamsiile marinate pe un Tupper cu pielea orientată spre fundul acestuia, acoperiți-le cu ulei și congelați-le timp de 48 de ore la cea mai scăzută temperatură posibilă.
7. după aceea, puneți-le pe frigider, astfel încât să se dezghețe încet, odată ce se dezgheață, vor fi gata pentru usturoi și pătrunjel!
8. se toacă foarte subțire căței de usturoi și pătrunjelul, apoi se amestecă cu 4 linguri de ulei și un vârf de sare.
9. aruncați uleiul care a fost înghețat cu hamsiile și pe o farfurie mare puneți hamsiile una lângă alta, apoi periați-le cu amestecul de usturoi și pătrunjel.
10. și asta este, aperitivul tău de hamsie este gata! Puteți să-l păstrați pe frigider timp de până la trei săptămâni, asigurați-vă că acoperiți placa sau Tupperul.

înlocuirea ingredientelor

în cazul în care nu vă plac hamsiile sau dacă sunteți vegetarieni sau vegani, dar totuși doriți să vă bucurați de mâncăruri tipice spaniole, există o versiune specială pentru dvs.!

pentru a face o versiune vegană de hamsii în oțet, trebuie să înlocuiți hamsiile pentru dovlecei (sau alte legume similare la alegere), apoi să le curățați, să le tăiați în fâșii (aruncați semințele).

așezați-le pe un bol mare cu suficient oțet pentru a acoperi toate bucățile de dovlecel (aproximativ 200 ml de oțet), apoi lăsați-l să se odihnească 4 ore sau peste noapte.

Dacă doriți să aibă un gust mai mult ca fructele de mare, trebuie doar să adăugați nori de alge marine la amestecul anterior.

odată ce a trecut timpul, trebuie să strecurați dovlecelul și să-l spălați, astfel încât să nu aibă un gust atât de puternic de oțet, apoi adăugați două linguri de ulei, usturoi și pătrunjel și atât! Puteți să-l păstrați până la 3 zile în frigider.

o altă substituție pe care o puteți face este să săriți pătrunjelul sau usturoiul dacă nu vă plac, dar nu l-aș recomanda, deoarece adaugă o aromă uimitoare acestor hamsii spaniole.

Sfaturi pentru servirea

în Spania hamsiile în oțet sunt de obicei servite ca Tapas, dar ce înseamnă asta? Practic înseamnă că sunt adesea servite deasupra pâinii prăjite.

vă recomand să periați o felie de pâine cu ulei de măsline extravirgin, apoi să o prăjiți și să puneți hamsiile deasupra, dacă alegeți să nu prăjiți pâinea, veți primi în continuare un aperitiv delicios!

unii oameni le servesc și cu măsline, ceapă caramelizată sau chiar roșii uscate, oricum, puteți greși cu acest Tapas Boquerones!

pentru alte mâncăruri tradiționale delicioase, consultați ghidul nostru despre ce să mâncați în Cordoba, Spania.

Sfaturi pentru depozitare

pentru a păstra aperitivul de hamsii, le puteți așeza într-un castron și le puteți acoperi timp de 3 săptămâni, dar verificați-le des pentru a vă asigura că nu sunt uscate, deci ar trebui să răspândiți ulei de măsline pe hamsii dvs. cel puțin 4 zile pe săptămână.

de asemenea, puteți împărți hamsiile în porții diferite și le puteți îngheța cu ulei (deja curățat, dar fără ulei, usturoi și pătrunjel) timp de o lună.

când doriți să le mâncați, scoateți-le din congelator și lăsați-le să se dezghețe, apoi adăugați uleiul, usturoiul și pătrunjelul.

nu vă faceți griji! Vor avea în continuare un gust delicios și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la nicio bacterie.

dacă nu puteți obține destul de boquerones en vinagre, aruncați o privire la povestea mea despre hamsii în oțet.

Boquerones en vinagre – carte de rețetă

• 

•