ușor de gătit și la fel de ușor de curățat: această rețetă proaspătă și delicioasă de pește en papillote este aburită cu crengute de ierburi proaspete, suc de lămâie, vin alb și puțin unt de șalotă pentru o aromă ușoară și delicată.
peștele gătit en papillote este un mod ușor, sănătos și aromat de a găti pește; sigilat în propria pungă de hârtie pergament, peștele este în esență aburit și infuzat cu aromă într-un mic pachet convenabil. Este, de asemenea, o metodă care nu vă va lăsa casa mirosind ca o piață de pește, un motiv pentru care este probabil modul nostru preferat de a găti pește.
peștele iese din pungă fraged și fulgios. În ciuda cantității de lucruri care au fost gătite cu ea, aroma este delicată și perfect echilibrată de bogăția untului și a vinului alb.
feniculul feliat subțire servește atât ca suport pentru aburi comestibil, cât și ca garnitură încorporată, coacând perfect fraged și gata de a fi savurat împreună cu peștele perfect gătit.
am făcut această rețetă cu păstrăv curcubeu fluturat, precum și fileuri mai groase de pește alb ferm, cum ar fi codul (ilustrat aici) sau snapper. Orice funcționează, într-adevăr. Rețineți doar dacă utilizați filete mult mai subțiri de, să zicem, păstrăv sau tilapia, reglați timpul de gătire după cum este necesar (probabil că veți avea nevoie de mai mult de 10 minute în loc de 15 până la 20).
puteți amesteca și ierburile. Ne-am bucurat în special notele de lemn dulce pe care le-a adăugat tarhonul, iar mărarul este o pereche naturală pentru pește, dar ierburile precum cimbru sau oregano ar fi minunate și aici. Este o modalitate excelentă de a folosi ierburi proaspete care ar putea fi pe ultimele lor picioare.
untul de șalotă este un amestec de șalotă tocată mărunt, coajă de lămâie și mărar. Din punct de vedere tehnic, puteți lăsa acest lucru, dar doar câteva pats de unt adaugă un alt nivel de bogăție și aromă peștelui aburit. Și este încă mult mai sănătos decât tigaia în ulei!
puteți face cu ușurință untul de șalotă înainte de timp; înfășurați Jurnalul de unt într-o bucată de folie de plastic și păstrați-l la frigider până când este gata de utilizare.
tăiați o bucată de pergament suficient de mare încât să ofere peștilor dvs. o mulțime de spațiu în jurul marginilor, apoi dublați-o pentru a permite plierea. Este întotdeauna mai bine să ai o bucată prea mare decât prea mică.
când vă pliați peștele în punga de pergament, gândiți-vă la el ca la un vas mare: faceți pliuri de 1/4 inch de-a lungul marginii, plierea într-un unghi, astfel încât cutele să se suprapună, sigilând astfel peștele în interior. Dacă o faci corect, pergamentul tău se va curba într-o formă de jumătate de lună.
pește en Papillote cu ierburi proaspete și lămâie
timp de gătit: 20 de minute
Timp Total: 30 de minute
modul nostru preferat de a găti pește, această metodă aburește în esență peștele în punga de hârtie pergament cu ierburi aromate, suc de lămâie, vin alb și unt de ceapă eșalotă.
ingrediente:
pentru unt de ceapă eșalotă:
- 2 linguri de unt, dedurizată
- 1 eșalotă, fin tocat (aproximativ 1 lingura tocat)
- 1/2 lingurita fin măcinat coaja de lamaie
- 1 lingurita tocat marar proaspat
- vârf de cuțit de sare și piper negru, dupa gust
pentru asamblare:
- 1 (aproximativ 3/4 lb) file de pește alb ferm, cum ar fi codul sau snapper
- 1/2 bulb de fenicul, miez și felii subțiri
- 1 șalotă, felii subțiri
- 1 lămâie, felii
- mână ierburi proaspete amestecate, cum ar fi tarhon, mărar și pătrunjel
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 linguri vin alb
- sare și piper negru proaspăt măcinat
direcții:
- pentru untul de șalotă, amestecați untul împreună cu șalotă, lămâie, mărar, sare și piper până se încorporează uniform. Untul de șalot poate fi făcut din timp și depozitat într-un recipient etanș sau înfășurat în folie de plastic timp de câteva zile până când este necesar.
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Pregătiți o bucată mare de hârtie pergament, ar trebui să fie suficient de mare pentru a vă plia peste bucata de pește cu un generos 3-4 inci în jurul marginilor. Dacă gătiți mai multe bucăți de pește, folosiți o bucată separată de pergament pentru fiecare. Așezați pergamentul pe o tavă de foi și pliați în jumătate, apoi desfaceți cu o parte așezată plat pe tigaie.
- aranjați feliile de fenicul și șalotul într-un strat în centrul unei părți a pergamentului. Puneți pește deasupra legumelor. Condimentează cu sare și piper. Se acoperă cu câteva pete de unt de șalotă, felii de lămâie și crenguțe de ierburi proaspete. Dacă utilizați un pește fluturat, puneți ierburi în interiorul cavității peștilor.
- în cele din urmă, stropiți cu ulei de măsline și un strop de vin alb.
- Ori peste cealaltă jumătate de pergament, apoi ori și prindeți de-a lungul marginilor pentru a sigila. Veți termina cu un semicerc de pergament cu margini ondulate, nu spre deosebire de un autocolant de oală mare.
- coaceți timp de 15 până la 20 de minute până când sunt fierte (timp notat pentru un filet gros de 3/4 inci, reglați după cum este necesar pentru bucățile de pește mai groase/mai subțiri. Pentru a verifica gradul de coacere, introduceți un termometru citit instantaneu în cea mai groasă parte a peștilor; ar trebui să citească 145 de grade).
- tăiați cu atenție pachetul deschis, evitând scăparea aburului și serviți.
ați făcut această rețetă?
spune-ne ce crezi!
lasă un comentariu mai jos sau împărtășește o fotografie și etichetează-mă pe Instagram cu hashtagul #loveandoliveoil.