Cocktailing är inte så mycket annorlunda än matlagning eller bakning—samla ingredienser, följ receptet, njut—men medan jag kommer att klara av alla slags förberedelser och procedurer i bakning eller i matlagning middag, tycker jag att jag värdesätter enkelhet och off-handed snabbhet i dryckstillverkning.

vilket gör att jag undrar varför jag förföljer Tiki-drycker. Varför står jag ut med tikis irriterande, arbetsintensiva komplexitet? Naturligtvis beror det mest på att dessa drycker smakar bra, och de är intressanta. Tillräckligt stor och intressant nog för att övervinna irritationerna att göra dem.

upp till en punkt.

vissa är bara mildt komplexa, ett enkelt hopp från, säg, din dagliga Daiquiri. En extra Rom i mixen, eller falernum istället för enkel sirap, och du är bra att gå.

men vissa kräver verklig planering och ansträngning.

vilket leder oss till Pearl Diver ’ s Punch, den mest komplicerade drinken jag någonsin har gjort. Det är också en av de frodigaste, mest utsökta romformlerna jag någonsin har haft nöjet att dricka.

men det kräver planering och tålamod i sin konstruktion. Det är som att göra en komplex, utsökt efterrätt. Det är avgörande Tiki: det är kul att dricka, det har ovanliga och exotiska smaker, det har en lista över ingredienser så länge som din arm, och det är arbetsintensivt.

och för den här planerar du definitivt framåt.

den ursprungliga Pearl Diver ’s Punch

Jag hade inte betalat mycket uppmärksamhet åt Pearl Diver’ s Punch förrän i höstas, när en kall glas läsare frågade om jag hade smakat det. Jag hade läst receptet, ja; smakade det, nej-formeln är lång och involverad, som du kommer att se, och jag hade aldrig riktigt hittat motivationen att piska upp en. Så många drinkar, så lite tid.

men ju mer jag tittade på det, desto mer fascinerad blev jag.

det är smöret.

smörad tiki: själva tanken var konstig och unik i min erfarenhet, och det tjatade på mig.slutligen återvände varmt väder till Minnesota, äkta tropiskt dryckväder, och jag kunde inte motstå längre. Arbetsintensiv eller inte, det var dags för Pearl Diver ’ s Punch.

Pearl Diver ’ s Punch är en Don Beachcomber skapelse från slutet av 1930-talet. sirap, flera juicer och flera rums är Beachcomber kännetecken, och den här är en visar honom på hans konstiga, sirapiga, Rom-blandning bäst.

Jeff Berry publicerade Donn Beachs ursprungliga formel i Sippin ’ Safari:

så låt oss prata om Pearl Diver ’ s Mix.

först och främst hittar vi det häpnadsväckande smöret. Det är källan till den frodiga tyngden, den smidiga munkänslan av denna dryck, och den presenterar en smak och lukt som är sällsynt i någon cocktailstil. Du vill använda klarat smör; mjölkfasta ämnen kan vara oattraktiva på sidorna av ditt stansglas.

Beachs ursprungliga recept krävde apelsinblommahonung; det kan ha gjort mycket meningsfullt för honom i Kalifornien, men här i Minnesota har vi mestadels klöver och prairie wildflower honung, och det fungerar bra.

det är lätt att göra vanilj-och kanelsirap, men du kan ofta bara köpa dem om du har en välsorterad livsmedelsbutik eller köksbutik.

Pimento likör är också känd som allspice dram. Det ger den klassiska kryddpeppar muskot-kryddnejlika-kanel smaker bekant för äppelpaj bagare runt om i världen. Det vanligaste varumärket i min region är St. Elizabeth; du kan också hitta Bitter Truth och Degroff ’ s. (och din favorit sökmotor kan hjälpa dig att hitta recept för att göra din egen.)

När du vispa allt detta tillsammans, du sluta med en blandning om konsistensen av majonnäs. Du kan förvara den ganska länge i kylen, men du vill ha den i en fin, mjuk rumstemperatur för användning.

när det gäller att blanda själva drycken behöver du både en iskross och en mixer. De tjugo sekunders blandning som rekommenderas i de ursprungliga instruktionerna verkar nästan rätt för min Waring blender (eller ”Blendor”, som Waring skulle ha det), men det kan behöva justeras för andra märken.

häll från mixern genom en måttlig sil för att hålla tillbaka det frusna, smöriga skummet. Fyll på med mer krossad is och servera med ett halm.

garneringen är lite av ett mysterium. Jag har bara sett ett par ritningar av den ursprungliga Pearl Diver ’ s Punch presentation, och de visar ett slags spetsigt blad genomborrat av halmen. Jag har sett spekulationer om vilket blad det kan vara, men ingen definitiv identifiering. Jag serverar det utan garnering alls, bara halmen, men jag skulle tro att alla snygga, giftfria blad kan vara en bra kandidat om du vill börja dricka lite.

smaken handlar om smör och Rom. Kryddorna och frukten finns säkert där, men de spelar en stödjande roll. Pearl Diver ’ s Punch kommer inte över som en sur, men som en fruktig romdryck. Balansen är känslig, speciellt med så mycket citrus i blandningen, men smöret verkar skydda gommen från de sura egenskaperna hos den kraftiga dosen juice, och det verkar också mjukna och blanda Roms attribut.

följt av Pearl Diver

enligt Jeff Berry öppnade Don Beachcomber sin Waikiki-bar 1947 med en något mindre version av Pearl Diver ’ s Punch som heter Pearl Diver. Berry hänvisar till det som en” avskalad version”, men det skar bara ut det jamaicanska romet och ersatte Angostura bitter för falernum, så det var inte så mycket enklare att göra övergripande, det hade bara mindre Rom i det. Jag gissar att förändringen handlade om vinstmarginaler, men vem vet?

det var verkligen en av dessa formler som inspirerade en filmdryck,” Polynesian Pearl Diver”, som visas i en stödjande roll med Anne Baxter och Raymond Burr i Blue Gardenia. (”En telefonoperatör hamnar full och i händerna på en cad i sin lägenhet…”, som IMDB beskriver det.) Baxter, i klassisk film noir vad-kan-gå-fel stil, arbetar sig igenom ett halvt dussin Pärldykare; det verkar vara ett trevligt sätt att bli full. Burrs kortlivade karaktär har en intressant filosofi om Tiki:

” det här är inte riktigt drycker. De är handelsvindar över svala laguner. De är Södra korset ovanför korallrev. De är en härlig jungfru som badar vid foten av ett vattenfall.”

trevligt. Det gillar jag.

och kanske går det långt för att förklara varför jag ibland kastar minimalism åt sidan, lägger i extra frukt, gör en sats kryddad sirap, rada upp alla mina rum i rad, krossa mycket is och börja blanda tiki.