subtilt kryddad och något salt corned beef, serveras med kokt potatis och kål, är vanligtvis kopplad till St Patrick ’ s Day i USA. Irländsk-amerikaner började denna semester tradition i 19th century. Men corned beef är också stjärnan i en Reuben smörgås och frukost hash, oavsett datum. Hemligheten att mjuka köttskivor är att skära den mot kornet.

skärning mot kornet

Corned beef är gjord av brisket cut av en ko. Långa muskelfibrer löper genom snittet från ände till ände och bildar kornet. Om du skär med kornet, eller parallellt med fibrerna, får du långa, trådiga, tuffa köttstycken.

det är vanligtvis lätt att se vilken väg kornet går – det ser ut som linjer som går över köttet. Om” eyeballing ” det inte fungerar för dig, håll bröstet i ändarna och dra. Du bör kunna se fibrerna separera något.

För mjuka skivor corned beef, placera din kniv vinkelrätt mot kornet. Om du är osäker på att du gör det rätt, skär en testskiva. Om det är trådigt, skär du med kornet. Vrid kniven 90 grader och skär en annan skiva. När den kokas ska den vara gaffelmjuk med korta fibrer.

perfekt Corned Beef Recept

Braising, låg och långsam, är hemligheten till perfekt ömt och smakfullt corned beef. Det är värt att investera i en holländsk ugn i gjutjärn med ett tätt passande lock om du ofta lagar corned beef hemma.

Värm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Ta bort corned beef från förpackningen och lägg den i den nederländska ugnen. Det kan finnas ett paket corning kryddor som ingår i corned beef. Det är inte nödvändigt att använda det när du lagar mat med den här metoden. Tillsätt tillräckligt med vatten, nötkött eller öl i den holländska ugnen för att nästan täcka corned beef. Koka grönsaker som skalade och fjärdedelade potatis, skivade morötter och fjärdedelad kål på spishällen för att följa med köttet.

Sätt locket på potten, lägg det i ugnen och koka i tre timmar. Testa köttet efter tre timmar-det ska vara gaffel anbud. Om det inte är det, sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare en timme. Ta bort köttet från den nederländska ugnen och låt det vila i minst 10 minuter. Skiva mot kornet.

använd samma process för långsam spis corned beef. Koka i fyra timmar på hög eller åtta timmar på låg. Tillsätt potatis och kål om så önskas och koka i ytterligare 45 minuter till en timme.

kvarvarande Corned Beef recept

• Reuben Sandwich: smör ena sidan av två bitar rågbröd. Skikt på skivad corned beef, sköljd och dränerad surkål och skivad schweizisk ost på den obutterade sidan av en bit bröd. Toppa med Thousand Island dressing och den andra brödskivan, smörsidan ut. Koka i en lätt smörad panna, vrid en gång tills brödet är rostat och brunt.
• Corned Beef Hash: skala och tärna potatis. Smält en matsked smör i en stekpanna, tillsätt potatisen och koka tills potatisen är brun och krispig. Tillsätt tärnad corned beef och koka tills nötköttet är varmt.
• delad ärtsoppa: Skölj torra delade ärtor och lägg dem i en kruka med vatten eller grönsaksbuljong med strimlad morötter och hackad lök. Koka i cirka 40 minuter eller tills ärtorna är mjuka. Tillsätt tärnad corned beef under de senaste fem minuterna för att värma det igenom.
• Corned Beef Dip: blanda lika delar majonnäs och gräddfil. Tillsätt hackad lök, persilja, salt, pepparrot och fint tärnad corned beef. Servera med bagel chips.

Corning Beef hemma

i en stor kruka, kombinera tillräckligt med vatten för att nästan fylla potten, ett pund koshersalt, 1/3 kopp socker, ett 4 uns paket med Insta Cure (tillgängligt online), finhackad vitlök och en matsked betning krydda. Koka upp, rör om och svalna till rumstemperatur.

lägg en ohärdad nötköttbringa i en stor ugnspåse. Häll saltlösningen över och försegla tätt. Sätt påsen i kylskåpet i minst tre dagar, vrid en eller två gånger om dagen för att fördela saltlösningen jämnt över nötköttet. Skölj nötköttet och koka.