delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 17 September 2020 av Renee’

tryckburk är ett sätt att bevara mat för långvarig lagring. Jag gillar det särskilt eftersom det inte brinner frysen. Maten är redan tillagad så att du bara öppnar den & Lägg till grytor, grytor eller ät det precis som det är.

För några år sedan köpte min man och jag en hel gräsmatad ko från en lokal bonde & hade det bearbetat & fryst. Så några månader senare gick en av våra frysar ut så vi var tvungna att ta reda på vad vi skulle göra med allt gräsmatat nötkött vi hade. Vi hade inte råd att förlora det. Och tro mig det var mycket kött!! Så vad ska man göra? Min pappa sa, ” kan det!!”

verkligen? Han sa, ” Har du aldrig sett konserverad rostbiff i mataffären?”Jo, ja, det hade jag. Vi växte upp på det, serverade över ris eller potatismos. Så vi hade en plan.

så min pappa kom över & skär upp allt kött i kuber för mig medan jag fick alla mina burkar redo genom att sterilisera dem i min diskmaskin. Jag tror att jag hade det enkla jobbet!! Han brukade vara en slaktare år sedan så han visste exakt hur man gör det! Du kan också få din slaktare att skära upp det för dig. Det skulle vara en tidsbesparing utan all röra.

min man har varit hjortjakt & vi har massor av hjortkött i frysen, så antar att jag också konserverar lite av det. Med gräsmatat kött & vilt tenderar de att vara lite tuffa. Så konservering av köttet tar hand om det problemet. Det är så ömt& saftigt. Jag gillar att lägga till kryddor som vitlök & lökpulver till hjortdjuret. Detta hjälper till att ta bort ”gamey” smaken.

Raw Pack eller Hot Pack

det finns två metoder för konservering av kött. En är en Raw Pack & den andra är en Hot Pack metod.

Raw Pack är lättare eftersom du bara packar köttet i burken utan vätska. Det kommer att göra sin egen buljong under konservering. Jag gjorde misstaget att lägga till vatten med den första satsen & du kan föreställa dig den röra det gjorde. För mycket vätska måste gå någonstans. Tja efter att jag städat upp röran (det kokade bara ut ur locken i burken) började jag igen. Den här gången utan vatten i burkarna. Det fungerade perfekt. Eftersom det var gräsmatat nötkött, täckte buljongen, efter att det var gjort konservering, inte helt köttet. Det är inte ett problem så vitt jag vet & har läst. Det har varit nästan 3 år & vi har inte haft några problem. Raw packning sparar mycket tid & rätter.

med det sagt, om du gör vilt eller gräsmatat nötkött kanske du vill göra Hot Pack-metoden eftersom köttet kanske inte har tillräckligt med buljong för att täcka köttet. För att Varmpacka köttet förkokar du helt enkelt köttet tills det är sällsynt med lite olja & tillsätt det heta köttet, dropp, buljong & tillräckligt filtrerat varmt vatten för att täcka köttet som lämnar 1 tum. headspace. Se till att ditt vatten är filtrerat. Inget klor eller fluor. Jag använder Berkey Filter system. Jag älskar det!!

dessa metoder gäller för kött, nötkött, vilt, fläsk, bison, älg, björn, etc…

För mer information om detta läs den här artikeln från National Center for Home Food Preservation.

Jag valde att göra Raw pack-metoden & lämnade lite av fettet på köttet. Efter att min pappa fick allt kött klippt upp, lade jag till mina kryddor & salt & började råpacka den i burkarna.

min canner som min mamma gav mig som förmodligen är lika gammal som jag är, fungerar fortfarande som en charm! Detta är en nyare version av den. Denna Canner har ett tätningssystem av metall till metall så att du aldrig behöver oroa dig för packningar.

ingredienser:

• nötkött skuren i 1 tum. kuber (ungefär 1 1/2 kg per burk)
• havssalt (valfritt) 1 tsk. per kvart eller 1/2 tsk. per pint
• filtrerat vatten (jag älskar mitt Berkey filtersystem) använd inte kranvatten på grund av fluor & klor.
• lökpulver, vitlökspulver Etc … (valfria kryddor)

vad du behöver:

• Tryck Canner (jag älskar den här. Det är den nyare versionen av vad jag har. Den har ett ”metall-till-metall” tätningssystem för en ångtät tätning; 7 liter burkar med lock
• Jar Lifter
• tång
• stor panna med varmt vatten för ringar&lock
• med-stor kruka (för att laga köttet om du är varm förpackning)
• skärbräda
• skarp kniv
• stor blandningsskål i rostfritt stål (för att sätta in det uppskurna köttet tills du är redo att lägga i burkarna)
• Bubble remover eller träsked för att ta bort bubblor (jag använder handtaget eller du kan använda en smörkniv) (detta är för Hot Pack-metoden)

Vägbeskrivning:

1. sterilisera burkar. Min Diskmaskin har en steril cykel, så jag ser bara till att köra dem på den sterila cykeln i förväg.
2. fyll canner ca 1/4-1/3 sätt full med varmt vatten eller till fyllningslinjen om din canner har en & slå på låg till med. Värme.
3. Lägg locken med band i en panna med kokande vatten.
4. Lägg till 1 tsk. av havssalt & eventuella kryddor till burkarna.
5. Om du använder Råförpackningsmetoden, packa burkar med kött som lämnar 1 tum i huvudutrymmet. Packa ordentligt. Tillsätt inte vatten.
6. Om du använder Hot Pack-metoden, packa burkar med varmt kött, buljong, droppings,& tillräckligt varmt vatten för att fylla lämnar 1 in. headspace, packning ordentligt. Ta bort eventuella luftbubblor med handtaget på en träsked eller smörkniv.
7. torka av kanterna på burkarna med en fuktig pappershandduk & sätt på locken med en tång. De kommer att vara heta. Försök inte dra åt för hårt, bara finger hårt som de säger.
8. använd en burklyftare för att sätta burkarna i tryckburken.
9. Tryck canners lock på & dra åt enligt din canners instruktioner.
10. med mitt tryck canner, jag vrida värmen upp till med-hög tills ånga börjar komma ut ventilen då jag stänger ventilen & låt det Börja bygga tryck. Se till att följa din canners bruksanvisning.
11. tryck upp till 10 kg. Koka 75 min för pints eller 90 min för quarts. Se till att kontrollera din canners manual för att justera för din höjd.
12. när det är klart, stäng av värmen & låt trycket komma helt ner till noll. Detta är mycket viktigt. Försök inte att avlasta trycket manuellt. När trycket har kommit helt ner, öppna ventilen & lock.
13. ta bort burkar med jar lifter & låt svalna i 12-24 timmar innan du flyttar. Du kan ta bort de yttre ringarna eftersom de inte är nödvändiga efter konservering.

*scrolla ner för utskrivbara receptkort.

fler Konserveringsrecept:

• hur man kan potatis
• hur man kan gröna bönor
• hur man kan Okra
• hur man kan Squash
• hur man kan benbuljong
• hur man kan tomater

Dela på Pinterest

mer information om Canning & bevara här & få din gratis guide till Canning här.