La carne en conserva sutilmente especiada y ligeramente salada, servida con papas hervidas y repollo, generalmente está relacionada con el Día de San Patricio en los Estados Unidos. Los irlandeses-americanos comenzaron esta tradición de vacaciones en el siglo XIX. Pero la carne en conserva también es la estrella de un sándwich Reuben y un hachís de desayuno, sin importar la fecha. El secreto de las rebanadas tiernas de carne es cortarlas contra el grano.

Cortar a contracorriente

La carne en conserva se hace a partir del corte de falda de una vaca. Fibras musculares largas recorren el corte de punta a punta y forman el grano. Si cortas con el grano, o en paralelo a las fibras, obtendrás trozos de carne largos, fibrosos y duros.

Por lo general, es fácil ver en qué dirección corre el grano, parecen líneas que atraviesan la carne. Si el «ojo» no funciona para usted, sostenga la falda por sus extremos y tire. Deberías poder ver las fibras separadas un poco.

Para rebanadas tiernas de carne en conserva, coloque el cuchillo perpendicular al grano. Si no estás seguro de que lo estás haciendo bien, haz un corte de prueba. Si es fibroso, estás cortando con el grano. Gira el cuchillo 90 grados y corta otra rebanada. Cuando esté cocido, debe estar tierno con fibras cortas.

Receta perfecta de carne en conserva

El estofado, bajo y lento, es el secreto de una carne en conserva perfectamente tierna y sabrosa. Vale la pena invertir en un horno holandés de hierro fundido con una tapa hermética si cocina carne en conserva con frecuencia en casa.Calentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Retire la carne en conserva del embalaje y póngala en el horno holandés. Puede haber un paquete de especias de maíz incluido con la carne en conserva. No es necesario usarlo cuando se cocina con este método. Agregue suficiente agua, caldo de carne o cerveza al horno holandés para cubrir casi la carne en conserva. Cocine verduras como papas peladas y en cuartos, zanahorias en rodajas y repollo en cuartos en la estufa para acompañar la carne.

Coloque la tapa en la olla, colóquela en el horno y cocine durante tres horas. Pruebe la carne después de tres horas – debe estar tierna con el tenedor. Si no lo es, devuélvalo al horno durante otra hora. Retire la carne del horno holandés y déjela reposar durante al menos 10 minutos. Rebana contra el grano.

Use el mismo proceso para la carne en conserva de cocción lenta. Cocine durante cuatro horas a fuego alto u ocho horas a fuego bajo. Agregue las papas y el repollo si lo desea y cocine durante otros 45 minutos a una hora.

Recetas sobrantes de carne en conserva

• Sándwich Reuben: Mantequilla por un lado de dos piezas de pan de centeno. Coloque una capa de carne en conserva en rodajas, chucrut enjuagado y escurrido y queso suizo en rodajas en el lado sin rebanar de un pedazo de pan. Cubra con aderezo de Mil islas y la otra rebanada de pan, con el lado de mantequilla hacia fuera. Cocine en una sartén ligeramente con mantequilla, volteándola una vez, hasta que el pan esté tostado y dorado.
• Hachís de carne en conserva: Pelar y cortar en dados las patatas. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén, agregue las papas y cocine hasta que las papas estén doradas y crujientes. Agregue la carne en conserva cortada en cubitos y cocine hasta que la carne esté tibia.
• Sopa de Guisantes partidos: Enjuague los guisantes secos partidos y agréguelos a una olla con agua o caldo de verduras con zanahorias ralladas y cebolla picada. Cocine durante unos 40 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue la carne en conserva cortada en cubitos durante los últimos cinco minutos para calentarla.
• Salsa de carne en conserva: Mezcle mayonesa y crema agria en partes iguales. Agregue la cebolla picada, el perejil, la sal, el rábano picante y la carne en conserva finamente picada. Servir con bagel chips.

Carne de Corning en casa

En una olla grande, combine suficiente agua para llenar casi la olla, una libra de sal kosher, 1/3 taza de azúcar, un paquete de 4 onzas de Cura Insta (disponible en línea), ajo finamente picado y una cucharada de especias para encurtir. Llevar a ebullición, remover y enfriar a temperatura ambiente.

Coloque una falda de res sin curar en una bolsa grande para horno. Vierta la salmuera y selle bien. Coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos tres días, volteándola una o dos veces al día para distribuir la salmuera uniformemente sobre la carne de res. Enjuaga la carne y cocina.