-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Tento korejský fermentovaný zeleninový pokrm je nejen naloženo s zdravé živiny, vitamíny, minerály, a mikroby, ale také s vynikající pikantní chutí, což je perfektní exotické straně misky, která jde dobře s jakékoliv Asijské jídlo!
už jste někdy vyzkoušeli kimchi? Korejská verze místního zelí je stále populárnější. A to je z nějakého důvodu! Je plná lahodných chutí, vzrušujících textur a je také super zdravá-absolutní superfood! S tímto jednoduchým fermentačním návodem se kimchi velmi snadno vyrábí a lze jej dokonale kombinovat s mnoha různými příchutěmi a přísadami. Tak na co čekáš?
co je kimchi?
Kimchi je tradiční Korejská příloha vyrobená z fermentované zeleniny, která je něco jako zelí, ale s korejskými příchutěmi, jako je česnek, zázvor a chilli. Nejčastěji se jako základ používá zelí napa a bílá ředkvička, ale existují nekonečné možnosti, jak vyrobit kimchi, takže si můžete vyměnit ingredience podle svých představ!
co se stane během fermentace?
Kvašení je metabolický proces, při kterém malé bakterie mléčného kvašení přeměňují sacharidy na oxid uhličitý a kyselinu mléčnou. To vytváří kyselé prostředí, které dává kimchi spolu s pikantní marinádou jedinečnou vůni. Je to jako metamorfóza chuti.
konzervování zeleniny fermentací
před mnoha lety neexistovaly chladničky ani jiné metody elektrického chlazení. Takže ovoce a zelenina musely být konzervovány fermentací, protože ne všechny čerstvé potraviny mohly být spotřebovány nebo konzumovány okamžitě. V té době byl kimchi v Koreji velmi oblíbeným zimním pokrmem jako zdroj vitamínů a minerálů. Díky této původní formě konzervace je velmi zdravá, protože je nabitá životně důležitými minerály, vitamíny a probiotiky.
odkud pochází kimchi?
fermentované zelí pochází z Asie, nebo spíše z Koreje. Kimchi lze datovat do mnoha tisíc let a je nedílnou součástí korejské (stravovací) kultury. To je důvod, proč je nárokován jako populární národní jídlo a má tradiční status. Ať už na snídani ráno nebo na oběd nebo večeři, kimchi se podává kdykoli během dne!
v Koreji existují soutěže kimchi, kimchi písně a dokonce i divadelní hra o kimchi (žádný vtip!). Když celý národ věnuje tolik pozornosti pokrmu, znamená to něco zvláštního. Vzhledem k přínosům pro zdraví a lahodně kořeněné chuti je fermentované zelí stále populárnější v mnoha kuchyních po celém světě.
proč sdílím recept kimchi právě teď?
to je dobrá otázka. Kimchi jsem nedělal tak dlouho jako Korejci, ale toto lahodné jídlo mě fascinovalo už věky. Nikdy jsem se o to nepodělil, dokud mi můj přítel Marius neposlal zprávu. Marius je naprosto vášnivý, pokud jde o kvašení, a právě vydal svou první veganskou kuchařku „je to naživu!“o stejném tématu (klikněte sem a podívejte se na jeho knihu).
během karanténního období, kdy byla omezena svoboda pohybu a kontaktní možnosti, se v jeho malém pokoji v Hamburku objevily zcela nové světy vkusu. Bublá, jiskří a žije! To vše kvůli malým mikrobům, jako v našem receptu kimchi.
celé téma fermentace je neuvěřitelně vzrušující a fascinující. Malé bakterie nebo kvasinky vytvářejí zcela nové příchutě a vůně. Hra sladkosti, slanosti a kyselosti je skutečným ohňostrojem pro naše chuťové pohárky a stejně jako kimchi má mnoho zdravotních výhod. Existují nekonečné způsoby, jak vyrobit jídlo „živé“. Od domácího kokosového jogurtu přes fermentované kombucha až po veganské syrové koláče je vše zastoupeno v Mariusově knize. Všechny důvody, proč konečně psát a sdílet tento blogový příspěvek pro vás.
Vegan Kimchi Ingredience a Variace
Pokud nemáte všechny ingredience pro naše veganské kimchi recept na ruku, neváhejte se dostat kreativní a vyměnit si je podle vašich představ. Ujišťuji vás, že výsledky budou vždy zdravé a chutné!
Ingredience pro tento kimchi recept s variacemi:
- Čínské nebo napa zelí nebo kapusta, bílé zelí, atd.
- rýžová mouka: nebo univerzální mouka.
- surový třtinový cukr: nebo kokosový cukr nebo běžný bílý cukr.
- ředkvička Daikon: také známá jako bílá ředkvička nebo použijte jiné ředkvičky.
- žlutá cibule: nebo šalotka, červená cibule.
- jarní cibulka: nebo pórek, pažitka.
- zázvor: nebo galangal, kurkuma.
- sójová omáčka: nebo Tamari (bezlepková).
- Chili vločky: nebo Gochugaru (korejské chili vločky).
- Nashi hruška: nebo nativní hruška nebo strouhané jablko(nejlépe sladké odrůdy).
- studený zeleninový vývar: nebo jen studená voda.
… máte vše připraveno? Pokud ano, začněme s receptem!
Jak vyrobit kimchi od nuly
nejprve se podívejte na tuto podrobnou příručku. Poté najděte celý recept včetně přísad, přesných množství a pokynů v poli receptů níže!
Krok 1: Připravte čínské nebo Napa zelí.
začněte řezat zelí na poloviny. Poté nakrájejte na čtvrtiny a nakonec na kousky velikosti kousnutí. Nakrájené zelí vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté dobře vypusťte a přeneste do velké mísy nebo nádoby. Zelí smíchejte s mořskou solí a nechte jej odpočívat nejméně 30 minut až 2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby zelí ztrácí vodu a získává svou typickou měkkou konzistenci kimchi.
jakmile je měkká (maximálně po 2 hodinách), opláchněte ji pod tekoucí vodou a dobře vypusťte. Chcete-li proces urychlit, můžete použít salátový rozmetač nebo osušit zelí papírovými ručníky.
Krok 2: Připravte rýžové pasty.
smíchejte rýžovou mouku a studený zeleninový vývar v malém hrnci. Ujistěte se, že používáte metla, abyste se vyhnuli hrudkám. Přiveďte směs vody a mouky k varu a vařte, dokud nezačne zhoustnout. Poté zamíchejte třtinový cukr, dokud se nerozpustí. Nakonec nechte vychladnout.
Krok 3: nakrájejte zeleninu.
mezitím připravte zeleninu. Pro marinádu oloupejte zázvor, cibuli a česnek. Opláchněte, vyčistěte a jemně nakrájejte jarní cibuli a poté odložte stranou. Také nakrájejte mrkev a ředkvičky na tenké proužky nebo je jemně nastrouhejte zeleninovým struhadlem. Používáte-li místo hrušky jablko, nezapomeňte jej také jemně nastrouhat.
Krok 4: Připravte marinádu.
vložte zázvor, hrušku nashi, cibuli, česnek, chilli vločky, paprikový prášek, sójovou omáčku a připravenou rýžovou pastu do mixéru. Poté smíchejte ingredience do hladké pasty kimchi. Při testu chuti buďte opatrní, protože je super pikantní, ale chutné.
Krok 5: Smíchejte zelí, zelenina & marinádou.
Nyní smíchejte zelí s jarní cibulkou, strouhaný jablko (volitelné), mrkev, ředkvičky, a kimchi pastou, dokud vše, co je marinované rovnoměrně. Přeneste kimchi do čistých zednických nádob a pevně ji přitlačte ke dnu. Zelenina musí být zcela pokryta kapalinou, aby se zabránilo jejich vysychání. Nezapomeňte tedy podle potřeby přidat trochu osolené vody.
Krok 6: Nechte kimchi kvasit.
nakonec uzavřete kimchi vzduchotěsně a nechte odpočívat při pokojové teplotě asi 2-3 dny. V závislosti na pokojové teplotě může proces fermentace trvat méně nebo více času. Pokud máte rádi kimchi trochu kyselější a aromatičtější, nechte jej při pokojové teplotě o něco déle. Pro mírnější chuť ji přeneste do chladničky dříve. Poté vložte veganské kimchi do ledničky, kde se uchovává alespoň 2 měsíce.
vezměte Prosím na vědomí, že fermentace pokračuje, pomalu, když je vychlazené. Chutná nejlépe, když se podává v prvních dnech po fermentaci při pokojové teplotě.
proč bych měl fermentovat svou zeleninu?
celé téma o fermentaci je neuvěřitelně vzrušující a složité, takže opravdu potřebuje vlastní knihu. Každopádně tento veganský recept kimchi je dokonalým snadným průvodcem pro začátečníky ve světě fermentace.
lze zhruba shrnout, že malé mikroby (bakterie a kvasinky) vykonávají svou práci ve všech fermentačních procesech. Živí se cukrovými strukturami v zelenině, ovoci nebo nápojích a za pohodlných podmínek produkují základní látky a vitamíny, které prospívají tělu.
perfektní zdroj živin pro zdravé střevo!
malé mikroby mohou významně podporovat naši střevní flóru, střeva a dokonce pozitivně ovlivnit naši náladu. Pokud se o tom chcete dozvědět více, podívejte se na Mariusovu knihu.
fermentace je fascinující, všestranná, zdravá a především jedna věc: živá. Proto stojí za to se naučit, jak vyrobit Kimchi nebo jiné fermentované potraviny doma!
tento korejský Kimchi recept je:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Podávat návrhy
Zde jsou některé veganské recepty, které můžete podávat s domácí kimchi:
- korejský Bibimbap
- Pórkové Palačinky
- Zeleninové Knedlíky (Vegan Gyoza)
- Vietnamské Nudle Salát
- Křupavé Sezamové Tofu s Arašídovou Omáčkou Tahini
chtěli By jste vidět více podobných receptů, nebo informativní krok-za-krokem průvodce na můj blog? Pak neváhejte zanechat komentář! A pokud jste vyzkoušeli tento domácí recept kimchi, nechte mi prosím zpětnou vazbu! Samozřejmě můžete také sdílet svou fotografii na Instagram a označit mě @biancazapatka #biancazapatka, takže mi nebude chybět váš příspěvek. Nemůžu se dočkat, až se mi ozveš! 🙂
Domácí Vegan Kimchi
Autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth nebo voda
- 2-3 lžíce rýžové mouky
- 2-3 lžíce třtinového cukru nebo jiného cukru
Zelenina
- 7 oz strouhaný bílá ředkev, nebo malé růžové ředkvičky
- 1 mrkev asi 3,5 oz (100 g), strouhaný
- 2 jarní cibulky najemno nakrájené
- , 1 cibule jemně nasekané
- 6 velkých stroužků česneku oloupané
- 1,2 – palcový kousek zázvoru, nastrouhaný, nebo sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Zelí
-
Chop zelí na bite-size kousky. Poté vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vypusťte dobře a vložte do velké mísy/nádoby. Promícháme se solí a necháme ji odpočívat při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut nebo až 2 hodin, dokud nezměkne.
Rýže vložit
-
ušlehejte rýžové mouky a studené zeleninový vývar v malé pánvi. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezačne zhoustnout. Poté zamíchejte cukr, dokud se nerozpustí a nechte vychladnout.
Zelenina
-
Opláchněte a nakrájejte jarní cibulky. Mrkev, ředkvičku a jablko (volitelné) nakrájejte na velmi jemné proužky nebo jemně nastrouhejte pomocí zeleninového struhadla.
Marináda
-
Oloupeme zázvor, cibule a česnek. Přidejte je spolu s nashi hrušky, chilli vločky, mletou papriku, sójovou omáčku a rýži vložte do mixéru a mixujte, dokud pikantní pasta formy.
Připravte Kimchi
-
Jakmile je zelí měkčí, opláchněte pod tekoucí vodou. Poté dobře vypusťte do cedníku nebo salátového rozmetadla.
-
vložte zelí zpět do misky/nádoby. Přidejte připravenou zeleninu a marinádu a dobře promíchejte.
-
Lžíce kimchi do čisté vzduchotěsné nádobě nebo sklenice, stisknutím tlačítka jej pevně dolů, tak je to dobře zabalené. (Podle potřeby přidejte trochu osolené vody, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou). Poté nádoby utěsněte vzduchotěsně.
Ferment
-
podávejte kimchi ihned nebo nechte kvasit 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté přeneste do chladničky, kde se uchovává nejméně 2 měsíce.
-
užijte si to!
poznámky
- v závislosti na pokojové teplotě může proces fermentace trvat méně nebo více času. Pokud máte rádi kimchi trochu kyselější, nechte ji při pokojové teplotě o něco déle. Pro mírnější chuť ji přeneste do chladničky dříve. Mějte také na paměti, že fermentace pokračuje pomalu v chladničce.
- domácí Kimchi chutná nejlépe, když se podává v prvních dnech po fermentaci při pokojové teplotě.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
pokud máte PINTEREST, najdete mě zde a připněte následující obrázek, pokud se vám líbí! 🙂
zveřejnění pro affiliate odkazy s hvězdičkou (*): Tato stránka může obsahovat affiliate odkazy, které mi vydělávají malou provizi bez dalších nákladů. Více informací naleznete zde.