víte, co je lepší než smažené vejce? Křupavé sázené vejce. Myslím, že to je do značné míry nezpochybnitelné, že? Proto jsem minulý rok začal smažit svůj v olivovém oleji. Všiml jsem si hodně hip restaurací v těchto put-an-egg-on-it časech dělá to, a to je technika, kterou Španělé přijali, řeknu, staletí. Proč ten povyk? No, olivový olej má vyšší bod kouře než máslo, a protože olivový olej je zdravý-ish, necítíte se provinile přidáním extra glug do pánve. A když jste bezva vejce do bazénu extra-panenský olivový olej (já jsem chtěl, aby olej dostat pěkné a teplé na mírném ohni, řekněme, minutu nebo dvě, než smažení), bílá pops a prská a prosakuje, dokud okraje se na křupavou, krajkové, tmavě zlatá-hnědá textura. Žloutek zatím zůstává teplý a rýma. Po několika minutách je vejce hotové. Posypeme mořskou solí, trochu čerstvého popraskaného pepře, a pár pomlček horké omáčky a už se nikdy nevrátíte na máslo.
Zde je, jak to udělat správně, podle vedoucí potravin editor Alison Roman:
1. Zahřejte 1-2 Lžíce. olej ve střední pánvi nad středně vysokou.
2. Když je olej velmi horký (bude trvat asi minutu), rozlomte vejce do pánve a osolte solí a pepřem. Olej by měl bublat kolem bílých od začátku—to je dobrá věc!
3. Vařit, otáčení pánev, míchání, dokud bílky jsou zlatohnědé a křupavé na okrajích a kolem žloutku (která by měla být rýma), asi 2 minuty. Není třeba podlévat bílé nebo povyk s ním příliš mnoho. Pokud se vám žloutek líbí více na střední straně (Adam Ano), vařte o dalších 30-60 sekund déle.
4. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak odstranit vejce, je rybí špachtle, ale jakákoli plochá hranatá špachtle ve stylu večeře to udělá.