vy'smažte vejce v olivovém oleji, že?

víte, co je lepší než smažené vejce? Křupavé sázené vejce. Myslím, že to je do značné míry nezpochybnitelné, že? Proto jsem minulý rok začal smažit svůj v olivovém oleji. Všiml jsem si hodně hip restaurací v těchto put-an-egg-on-it časech dělá to, a to je technika, kterou Španělé přijali, řeknu, staletí. Proč ten povyk? No, olivový olej má vyšší bod kouře než máslo, a protože olivový olej je zdravý-ish, necítíte se provinile přidáním extra glug do pánve. A když jste bezva vejce do bazénu extra-panenský olivový olej (já jsem chtěl, aby olej dostat pěkné a teplé na mírném ohni, řekněme, minutu nebo dvě, než smažení), bílá pops a prská a prosakuje, dokud okraje se na křupavou, krajkové, tmavě zlatá-hnědá textura. Žloutek zatím zůstává teplý a rýma. Po několika minutách je vejce hotové. Posypeme mořskou solí, trochu čerstvého popraskaného pepře, a pár pomlček horké omáčky a už se nikdy nevrátíte na máslo.

Zobrazit více

Zde je, jak to udělat správně, podle vedoucí potravin editor Alison Roman:

1. Zahřejte 1-2 Lžíce. olej ve střední pánvi nad středně vysokou.

2. Když je olej velmi horký (bude trvat asi minutu), rozlomte vejce do pánve a osolte solí a pepřem. Olej by měl bublat kolem bílých od začátku—to je dobrá věc!

3. Vařit, otáčení pánev, míchání, dokud bílky jsou zlatohnědé a křupavé na okrajích a kolem žloutku (která by měla být rýma), asi 2 minuty. Není třeba podlévat bílé nebo povyk s ním příliš mnoho. Pokud se vám žloutek líbí více na střední straně (Adam Ano), vařte o dalších 30-60 sekund déle.

4. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak odstranit vejce, je rybí špachtle, ale jakákoli plochá hranatá špachtle ve stylu večeře to udělá.

chcete ještě více vajec? Co takhle 30 z nich?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.