Du vet hva som er bedre enn et stekt egg? Et sprø stekt egg. Jeg mener, det er ganske mye inarguable, ikke sant? Det er derfor jeg i fjor begynte å steke min i olivenolje. Jeg la merke til mange hippe restauranter i disse put-an-egg-on-it-tider som gjør dette, og Det er En teknikk Som Spanjolene har omfavnet for, jeg skal si århundrer. Hvorfor oppstyret? Vel, olivenolje har et høyere røykpunkt enn smør, og fordi olivenolje er sunn, føler du deg ikke skyldig og legger til en ekstra glug til pannen. Og når du knekker et egg i et basseng med ekstra jomfruolje (jeg liker å la oljen bli fin og varm over middels varme for eksempel et minutt eller to før steking), popper den hvite og sizzles og percolates, til kantene tar på seg en knasende, lacy, dyp gyldenbrun tekstur. Gulvet, i mellomtiden, forblir varmt og rennende. Etter noen minutter er egget ferdig. Et dryss av havsalt, litt frisk sprukket pepper og noen få bindestreker med varm saus, og du vil aldri gå tilbake til smør igjen.
slik gjør du det riktig, Ifølge Senior matredaktør Alison Roman:
1. Varm 1-2 Ss. olje i en middels skillet over middels høy.
2. Når oljen er veldig varmt (vil ta et minutt eller så), sprekk egg i skillet og smak til med salt og pepper. Olje skal boble rundt opp rundt de hvite fra starten-dette er en god ting!
3. Kok, roterende skillet av og til, til hvite er gyldenbrune og skarpe på kantene og sett rundt eggeplommen( som skal være rennende), ca 2 minutter. Du trenger ikke å baste den hvite eller oppstyr med det for mye. Hvis du liker din eggeplomme mer på middels side( Adam gjør), lag ytterligere 30-60 sekunder lenger.
4. Jeg finner den beste måten å fjerne egget er med en fiskespatel, men enhver diner-stil flatkantet spatel vil gjøre.