Sai cosa c’è di meglio di un uovo fritto? Un uovo fritto croccante. Cioe’, e ‘ praticamente inammissibile, no? Ecco perché l’anno scorso ho iniziato a friggere il mio in olio d’oliva. Ho notato un sacco di ristoranti alla moda in questi tempi put-an-egg-on-it facendo questo, ed è una tecnica che gli spagnoli hanno abbracciato per, sto per dire, secoli. Perché tutto questo trambusto? Bene, l’olio d’oliva ha un punto di fumo più alto del burro, e poiché l’olio d’oliva è sano, non ti senti in colpa aggiungendo un glug in più alla padella. E quando si crepa un uovo in una pozza di olio extra vergine di oliva (mi piace lasciare che l’olio diventi bello e caldo a fuoco medio per, diciamo, un minuto o due, prima di friggere), il bianco si apre e sfrigola e percola, fino a quando i bordi assumono una consistenza croccante, di pizzo, marrone dorato profondo. Il tuorlo, nel frattempo, rimane caldo e cola. Dopo alcuni minuti, l’uovo è fatto. Una spolverata di sale marino, un po ‘ di pepe fresco e qualche pizzico di salsa piccante e non tornerai mai più al burro.
Ecco come farlo nel modo giusto, secondo il senior food editor Alison Roman:
1. Riscaldare 1-2 cucchiai. olio in una padella media su medio-alta.
2. Quando l’olio è molto caldo (ci vorrà un minuto o giù di lì), rompere l’uovo nella padella e condire con sale e pepe. L’olio dovrebbe ribollire intorno ai bianchi fin dall’inizio—questa è una buona cosa!
3. Cuocere, ruotando padella di tanto in tanto, fino a quando i bianchi sono dorati e croccante ai bordi e impostare intorno al tuorlo (che dovrebbe essere che cola), circa 2 minuti. Non c’è bisogno di imbastire il bianco o agitarsi troppo. Se ti piace di più il tuorlo sul lato medio (Adam lo fa), cuocere altri 30-60 secondi in più.
4. Trovo che il modo migliore per rimuovere l’uovo sia con una spatola di pesce, ma qualsiasi spatola piatta con bordi in stile diner lo farà.