Vous ' faites Frire Vos Œufs dans de l’Huile d’Olive, N’Est-ce pas?

Vous savez quoi de mieux qu’un œuf au plat ? Un œuf au plat croustillant. Je veux dire, c’est à peu près irréalisable, non? C’est pourquoi l’année dernière, j’ai commencé à frire la mienne dans de l’huile d’olive. J’ai remarqué beaucoup de restaurants branchés en ces temps de mise à l’œuf, et c’est une technique que les Espagnols ont adoptée depuis, je vais dire, des siècles. Pourquoi cette agitation? Eh bien, l’huile d’olive a un point de fumée plus élevé que le beurre, et parce que l’huile d’olive est saine, vous ne vous sentez pas coupable d’ajouter un glug supplémentaire à la poêle. Et lorsque vous cassez un œuf dans une piscine d’huile d’olive extra vierge (j’aime laisser l’huile devenir belle et chaude à feu moyen pendant, disons, une minute ou deux, avant de la faire frire), le blanc éclate et grésille et percole, jusqu’à ce que les bords prennent une texture croustillante, dentelée et brun doré profond. Le jaune, quant à lui, reste chaud et liquide. Après quelques minutes, l’œuf est cuit. Une pincée de sel de mer, du poivre frais concassé et quelques gouttes de sauce piquante et vous ne reviendrez plus jamais au beurre.

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Voici comment le faire correctement, selon la rédactrice en chef de l’alimentation Alison Roman:

1. Chauffer 1-2 cuillères à soupe. huiler dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé.

2. Lorsque l’huile est très chaude (cela prendra une minute environ), casser votre œuf dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. L’huile devrait bouillonner autour des blancs dès le début — c’est une bonne chose!

3. Cuire, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les bords et fixer autour du jaune (qui devrait être liquide), environ 2 minutes. Pas besoin de badigeonner le blanc ou d’en faire trop. Si vous aimez votre jaune plus du côté moyen (Adam le fait), faites cuire encore 30 à 60 secondes de plus.

4. Je trouve que la meilleure façon d’enlever l’œuf est avec une spatule à poisson, mais n’importe quelle spatule à bords plats de style dîner fera l’affaire.

Vous voulez encore plus d’œufs? Et 30 d’entre eux ?

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