du ved hvad der er bedre end et stegt æg? Et sprødt stegt æg. Jeg mener, det er temmelig uomtvisteligt, ikke? Derfor begyndte jeg i det forløbne år at stege min i olivenolie. Jeg har bemærket en masse hip restauranter i disse put-an-egg-on-it gange gør dette, og det er en teknik, som spanierne har omfavnet for, jeg har tænkt mig at sige, århundreder. Hvorfor ståhej? Nå, olivenolie har et højere røgpunkt end smør, og fordi olivenolie er sund, føler du dig ikke skyldig i at tilføje en ekstra glug til panden. Og når du knækker et æg i en pulje af ekstra jomfru olivenolie (jeg kan godt lide at lade olien blive dejlig og varm over medium varme i et minut eller to, før stegning), popper de hvide og syder og percolates, indtil kanterne får en crunchy, lacy, dyb gyldenbrun tekstur. Æggeblommen forbliver i mellemtiden varm og løbende. Efter et par minutter er ægget færdigt. Et drys af havsalt, nogle friske krakket peber, og et par streger af varm sauce og du vil aldrig gå tilbage til smør igen.
Sådan gør du det rigtigt, ifølge senior madredaktør Alison Roman:
1. Varm 1-2 Spsk. olie i en medium stegepande over medium høj.
2. Når olien er meget varm (det tager et minut eller deromkring), skal du knække dit æg i stegepanden og krydre med salt og peber. Olie skal boble rundt omkring de hvide fra starten—det er en god ting!
3. Kog, roterende stegepande lejlighedsvis, indtil hvide er gyldenbrune og sprøde i kanterne og sæt omkring æggeblommen (som skal være løbende), cirka 2 minutter. Ingen grund til at baste det hvide eller stå op med det for meget. Hvis du kan lide din æggeblomme mere på den mellemstore side (Adam gør), skal du koge yderligere 30-60 sekunder længere.
4. Jeg finder den bedste måde at fjerne ægget på er med en fiskespatel, men enhver fladkantet spatel i spisestil gør det.