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Zuletzt aktualisiert am September 17, 2020 von Renee‘

Druckkonserven sind eine Möglichkeit, Lebensmittel für die Langzeitlagerung zu konservieren. Ich mag es besonders, weil es nicht tiefgekühlt wird. Das Essen ist bereits gekocht, also öffnen Sie es einfach & Fügen Sie es zu Eintöpfen, Aufläufen hinzu oder essen Sie es einfach so, wie es ist.

Vor ein paar Jahren haben mein Mann und ich eine ganze grasgefütterte Kuh von einem lokalen Bauern gekauft & hatte es verarbeitet & eingefroren. Also, ein paar Monate später ging einer unserer Gefrierschränke aus, also mussten wir herausfinden, was wir mit all dem mit Gras gefütterten Rindfleisch machen sollten, das wir hatten. Wir konnten es uns nicht leisten, es zu verlieren. Und glauben Sie mir, es war viel Fleisch!! Also, was tun? Mein Vater sagte: „Kann es!!“

Wirklich? Er sagte: „Hast du noch nie Roastbeef in Dosen im Supermarkt gesehen?“ Nun, ja, das hatte ich. Wir sind damit aufgewachsen, serviert über Reis oder Kartoffelpüree. Also hatten wir einen Plan.

Also kam mein Vater vorbei & schneide das ganze Fleisch für mich in Würfel, während ich alle meine Gläser fertig machte, indem ich sie in meiner Spülmaschine sterilisierte. Ich glaube, ich hatte den einfachen Job!! Er war vor Jahren Metzger, also wusste er genau, wie es geht! Sie können auch Ihren Metzger haben, um es für Sie zu schneiden. Das wäre eine Zeitersparnis ohne all das Chaos.

Mein Mann war Hirschjagd & Wir haben eine Tonne Hirschfleisch im Gefrierschrank, also denke ich, ich werde auch etwas davon einmachen. Mit Gras gefüttertem Fleisch & Wildbret neigen sie dazu, etwas zäh zu sein. Das Einmachen des Fleisches kümmert sich also um dieses Problem. Es ist so zart & saftig. Ich füge dem Wild gerne Gewürze wie Knoblauch & Zwiebelpulver hinzu. Dies hilft, den „gamey“ Geschmack wegzunehmen.

Rohpackung oder Heißpackung

Es gibt zwei Methoden zum Einmachen von Fleisch. Eines ist ein Raw-Pack & das andere ist eine Hot-Pack-Methode.

Raw Pack ist einfacher, weil Sie das Fleisch einfach ohne Flüssigkeit in das Glas packen. Es wird seine eigene Brühe beim Einmachen machen. Ich habe den Fehler gemacht, mit der ersten Charge Wasser hinzuzufügen & Sie können sich das Chaos vorstellen, das es verursacht hat. Zu viel Flüssigkeit muss irgendwo hin. Nun, nachdem ich das Chaos aufgeräumt hatte (es kochte einfach aus den Deckeln in den Eindoser), fing ich wieder an. Diesmal ohne Wasser in den Gläsern. Es hat perfekt funktioniert. Da es sich um grasgefüttertes Rindfleisch handelte, bedeckte die Brühe das Fleisch nach dem Einmachen nicht vollständig. Soweit ich weiß, ist das kein Problem & gelesen haben. Es ist fast 3 Jahre her & Wir hatten keine Probleme. Rohverpackung spart viel Zeit & Geschirr.

Wenn Sie jedoch Wildbret oder mit Gras gefüttertes Rindfleisch zubereiten, sollten Sie die Hot-Pack-Methode anwenden, da das Fleisch möglicherweise nicht genug Brühe hat, um das Fleisch zu bedecken. Um das Fleisch heiß zu verpacken, kochen Sie das Fleisch einfach mit etwas Öl vor, bis es selten ist & Fügen Sie das heiße Fleisch, die Tropfen und die Brühe hinzu & genug gefiltertes heißes Wasser, um das Fleisch zu bedecken und 1 Zoll zu lassen. kopfraum. Stellen Sie sicher, dass Ihr Wasser gefiltert ist. Kein Chlor oder Fluorid. Ich benutze das Berkey-Filtersystem. Ich liebe es!!

Diese Methoden gelten für Fleisch, Rindfleisch, Wild, Schweinefleisch, Bisons, Elche, Bären usw.

Weitere Informationen dazu finden Sie in diesem Artikel des National Center for Home Food Preservation.

Ich entschied mich für die Raw-Pack-Methode & ließ etwas Fett auf dem Fleisch. Nachdem mein Vater das ganze Fleisch zerschnitten hatte, fügte ich meine Gewürze hinzu & Salz & fing an, es roh in die Gläser zu packen.

Mein Eindoser, den meine Mutter mir gegeben hat und der wahrscheinlich so alt ist wie ich, funktioniert immer noch wie ein Zauber! Dies ist eine neuere Version davon. Dieser Eindoser verfügt über ein Metall-Metall-Dichtungssystem, sodass Sie sich nie um Dichtungen kümmern müssen.

Zutaten:

• Rindfleisch in 1 in. würfel (ungefähr 1 1/2 Pfund pro Glas)
• Meersalz (optional) 1 TL. pro Liter oder 1/2 TL. pro Pint
• Gefiltertes Wasser (ich liebe mein Berkey-Filtersystem) Verwenden Sie kein Leitungswasser aufgrund von Fluorid & Chlor. (optionale Gewürze)

Was Sie brauchen:

• Druckdoser (Ich liebe diesen. Es ist die neuere Version von dem, was ich habe. Es verfügt über ein „Metall-zu-Metall“ -Dichtungssystem für eine dampfdichte Abdichtung; Keine dichtungen zu knacken, brennen, ersetzen oder sauber)
• 7 Quart Gläser mit Deckel
• Jar Lifter
• Zangen
• Große Pan mit heißer wasser für ringe & deckel
• Med-Große Topf (zu kochen die fleisch wenn sie sind Heißer Verpackung)
• Schneiden Bord
• Sharp Messer
• Rührschüssel aus Edelstahl (um das geschnittene Fleisch hineinzulegen, bis Sie bereit sind, es in die Gläser zu geben)
• Blasenentferner oder Holzlöffel zum Entfernen von Blasen (ich benutze den Griff oder Sie können ein Buttermesser verwenden) (dies ist für die Hot-Pack-Methode)

Anleitung:

1. Gläser sterilisieren. Mein Geschirrspüler hat einen sterilen Zyklus, also stelle ich sicher, dass ich sie im Voraus im sterilen Zyklus laufen lasse.
2. Füllen Sie den Eindoser etwa 1/4 – 1/3 mit heißem Wasser oder bis zur Fülllinie, wenn Ihr Eindoser einen hat & Schalten Sie low auf med. Hitze.
3. Legen Sie die Deckel mit Bändern in eine Pfanne mit kochendem Wasser.
4. 1 TL hinzufügen. Meersalz & alle optionalen Gewürze zu den Gläsern.
5. Wenn Sie die Raw-Pack-Methode verwenden, packen Sie Gläser mit Fleisch und lassen Sie 1 Zoll Kopfraum. Packen Sie fest. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
6. Wenn Sie die Hot-Pack-Methode verwenden, packen Sie Gläser mit heißem Fleisch, Brühe, Tropfen, & genug heißes Wasser, um 1 in zu füllen. headspace, verpackung fest. Entfernen Sie alle Luftblasen mit dem Griff eines Holzlöffels oder Buttermessers.
7. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab & Setzen Sie die Deckel mit einer Zange auf. Sie werden heiß sein. Versuchen Sie nicht, zu fest zu ziehen, nur Finger fest, wie sie sagen.
8. Verwenden Sie einen Gläserheber, um die Gläser in den Druckdoser zu geben.
9. Setzen Sie den Druckdosendeckel auf & Ziehen Sie ihn gemäß den Anweisungen Ihres Eindosers fest.
10. Mit meinem Druckdosierer drehe ich die Hitze auf med-high, bis Dampf aus der Entlüftung austritt, dann schließe ich die Entlüftung & lass es anfangen, Druck aufzubauen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Bedienungsanleitung Ihres Canners befolgen.
11. Bringen Sie Druck bis zu 10 lbs. Kochen Sie 75 min für Pints oder 90 min für Quarts. Überprüfen Sie das Handbuch Ihres Canners, um sich an Ihre Höhe anzupassen.
12. Sobald es fertig ist, schalten Sie die Hitze aus & Lassen Sie den Druck vollständig auf Null sinken. Das ist sehr wichtig. Versuchen Sie nicht, den Druck manuell zu entlasten. Sobald der Druck vollständig gesunken ist, öffnen Sie den & Deckel.
13. Gläser mit dem Glasheber entfernen & Vor dem Umzug 12-24 Stunden abkühlen lassen. Sie können die Außenringe entfernen, da sie nach dem Einmachen nicht erforderlich sind.

*Blättern Sie nach unten für druckbare Rezeptkarte.

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