Feiertagstische werden oft über diese drei kleinen Wörter geteilt – grüner Bohnenauflauf. Diese Mischung aus Dosensuppe, gefrorenen grünen Bohnen und Röstzwiebeln ziert seit den 1950er Jahren Urlaubsbuffets. Aber wer hat diese Dreieinigkeit erfunden und warum ist sie so berühmt geworden? Diese Woche werfen wir einen Blick auf Green Bean Casserole, von seinen bescheidenen Ursprüngen in einer Testküche bis zu dem Gericht, das wir heute kennen.

Wie jeder, der sich die Küchenabteilung eines Antiquitätengeschäfts angesehen hat, bezeugen kann, waren Rezeptbroschüren einst ein großes Geschäft. Lange vor dem Internet veröffentlichten Hausmarken wie General Mills, Cuisinart und Ball Jars regelmäßig diese Magazine im Taschenformat voller Tipps, Rezepte und Anweisungen für ihre Produkte. Glänzende Abdeckungen zeigten die Kuchen oder Topfbraten detailliert im Inneren, und Hausfrauen liebten sie für ihren Preis und ihre Benutzerfreundlichkeit: Warum für ein schweres Kochbuch bezahlen, wenn eine Rezeptbroschüre die gleichen Informationen für weniger Geld liefern könnte?Die Campbell’s Soup Company hatte eine eigene Küche in Camden, New Jersey, die sich dem Abpumpen von Rezeptbroschüren widmete. Eine Hausökonomin namens Dorcas Reilly arbeitete in der Campbell’s Kitchen und 1955 entwickelte und testete sie erfolgreich das berüchtigte Rezept für den Auflauf mit grünen Bohnen. In zahlreichen Interviews, die Reilly Jahre später über die Erfindung des Auflaufs gab, gab sie zu, sich nicht genau zu erinnern, wie sie auf dieses spezielle Gericht gekommen war. Campbell’s Cream of Mushroom Sorte gab es seit 1934. Es wurde im Mittleren Westen häufig als Auflauffüller verwendet, in genug minnesotanischen Hotdish-Rezepten auftauchen, dass es manchmal als „lutherisches Bindemittel“ bezeichnet wurde.“ Aber niemand dachte daran, gefrorene grüne Bohnen in die Mischung zu geben, bis Reilly kam. Die gebratenen Zwiebeln an der Spitze waren eine einfache Möglichkeit, Textur hinzuzufügen und die Farbe eines graugrünen Gerichts aufzuhellen und dem Verfahren eine gewisse festliche Note zu verleihen.

Reillys Rezept war sofort beliebt. Es war das perfekte Rezept für die Feiertage, da es mit minimalen Zutaten hergestellt wurde, die fast immer zur Hand waren, und es konnte leicht am Vortag zubereitet und bei Ankunft der Gäste aufgewärmt werden. Und seine Popularität setzt sich auch heute noch fort, selbst angesichts der jüngsten Besessenheit Amerikas von frischen, lokal angebauten, handwerklichen Lebensmitteln. Campbell’s schätzt nun, dass 40% der in den USA verkauften Pilzcremesuppe für die Herstellung von Aufläufen mit grünen Bohnen verwendet werden.