świąteczne stoły są często podzielone na te trzy małe słowa-zapiekanka z zieloną fasolą. Ta mieszanka zupy w puszkach, mrożonej fasolki szparagowej i smażonej cebuli zdobi świąteczne bufety od lat 50. ale kto wymyślił tę Trójcę i dlaczego stała się tak sławna? W tym tygodniu przyjrzymy się zapiekance z zielonej fasoli, od skromnych początków w kuchni testowej po danie love-to-hate-it, które znamy dzisiaj.

jak może poświadczyć każdy, kto sprawdził kuchnię w antykwariacie, broszury z przepisami były kiedyś wielkim biznesem. Na długo przed internetem, domowe marki, takie jak General Mills, Cuisinart i Ball Jars regularnie wydawał te kieszonkowe magazyny pełne porad, receptur i instrukcji dla swoich produktów. Błyszczące okładki przedstawiały ciasta lub pieczenie garnków szczegółowo w środku, a gospodynie domowe uwielbiały je za cenę i łatwość użycia: po co płacić za ciężką książkę kucharską, gdy broszura z przepisami może dostarczyć tych samych informacji za mniejsze pieniądze?

firma Campbell ’ s Soup Company miała własną kuchnię w Camden w stanie New Jersey, zajmującą się wypompowywaniem ulotek z przepisami. Ekonomistka domu Dorcas Reilly pracowała w kuchni Campbella, a w 1955 roku z powodzeniem opracowała i przetestowała niesławny przepis na zapiekankę z zieloną fasolą. W licznych wywiadach, które Reilly udzieliła po latach na temat wynalezienia zapiekanki, twierdziła, że nie pamięta dokładnie, jak wymyśliła to konkretne danie. Campbell ’ s Cream of Mushroom variety istnieje od 1934 roku. Był szeroko stosowany jako wypełniacz do zapiekanek na Środkowym Zachodzie, pojawiał się na tyle gorących receptur, że był czasami określany jako ” Luterański spoiwo.”Ale nikt nie pomyślał, aby dodać mrożoną fasolkę szparagową do mieszanki, dopóki nie pojawił się Reilly. Smażona cebula na wierzchu była łatwym sposobem na dodanie tekstury i rozjaśnienie koloru szaro-zielonego naczynia, a także na dodanie świątecznego akcentu.

przepis Reilly ’ ego od razu cieszył się popularnością. Był to idealny przepis na święta, ponieważ został wykonany z minimalnych składników, które były prawie zawsze pod ręką, i można go było łatwo zrobić dzień wcześniej i podgrzać, gdy przybyli goście. A jego popularność utrzymuje się do dziś, nawet w obliczu niedawnej obsesji Ameryki na punkcie świeżych, lokalnie uprawianych, rzemieślniczych potraw. Campbell ’ s szacuje, że 40% śmietany zupy grzybowej sprzedawanej w USA trafia na zapiekankę z zieloną fasolą.