Cocktailing unterscheidet sich nicht so sehr vom Kochen oder Backen — Zutaten sammeln, dem Rezept folgen, genießen — aber während ich beim Backen oder beim Kochen des Abendessens alle möglichen Vorbereitungen und Verfahren in Kauf nehme, finde ich, dass ich Einfachheit und Schnelligkeit bei der Getränkeherstellung schätze.

Was mich fragen lässt, warum ich Tiki Drinks verfolge. Warum ertrage ich Tikis nervige, arbeitsintensive Komplexität? Na sicher, es ist vor allem, weil diese Getränke schmecken gut, und sie sind interessant. Groß genug und interessant genug, um den Ärger zu überwinden, sie zu machen.

Bis zu einem gewissen Punkt.

Einige sind nur leicht komplex, ein einfacher Sprung von, sagen wir, Ihrem täglichen Daiquiri. Ein zusätzlicher Rum in der Mischung oder Falernum anstelle von einfachem Sirup, und schon kann es losgehen.

Aber einige erfordern echte Planung und Mühe.Das bringt uns zu Pearl Diver’s Punch, dem kompliziertesten Getränk, das ich je gemacht habe. Es ist auch eine der üppigsten, köstlichsten Rumformeln, die ich je getrunken habe.

Aber es erfordert Planung und Geduld in seiner Konstruktion. Es ist wie ein komplexes, leckeres Dessert. Es ist der Inbegriff von Tiki: Es macht Spaß zu trinken, es hat ungewöhnliche und exotische Aromen, es hat eine Zutatenliste, die so lang ist wie Ihr Arm, und es ist arbeitsintensiv.

Und für diesen Plan planen Sie definitiv voraus.

Der ursprüngliche Pearl Diver’s Punch

Ich hatte dem Pearl Diver’s Punch bis letzten Herbst nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt, als ein Cold Glass-Leser fragte, ob ich ihn probiert hätte. Ich hatte das Rezept gelesen, ja; schmeckte es, nein – die Formel ist lang und involviert, wie Sie sehen werden, und ich hatte nie wirklich die Motivation gefunden, eine zu schüren. So viele Cocktails, so wenig Zeit.

Aber je mehr ich mich damit befasste, desto faszinierter wurde ich.

Es ist die Butter.

Gebuttertes Tiki: die Idee war seltsam und einzigartig in meiner Erfahrung, und es nörgelte an mir.Endlich kehrte heißes Wetter nach Minnesota zurück, echtes tropisches Getränkewetter, und ich konnte nicht mehr widerstehen. Arbeitsintensiv oder nicht, es war Zeit für Perlentaucherschlag.

Pearl Diver Punch ist ein Don the Beachcomber Schöpfung aus den späten 1930er Jahren. Die Sirupe, mehrere Säfte, und mehrere Rums sind Beachcomber Markenzeichen, und dies ist einer zeigt ihn an seinem seltsamen, sirupartig, Rum-Blending am besten.Jeff Berry veröffentlichte Donn Beachs ursprüngliche Formel in Sippin‘ Safari:

Also lasst uns über Pearl Diver’s Mix sprechen.

Zuerst finden wir die erstaunliche Butter. Es ist die Quelle der üppigen Schwere, das glatte Mundgefühl dieses Getränks, und es präsentiert einen Geschmack und Geruch, der in jeder Art von Cocktail selten ist. Sie möchten geklärte Butter verwenden; Milchfeststoffe können an den Seiten Ihres Punschglases unattraktiv sein.

Beach’s Originalrezept forderte Orangenblütenhonig; Das mag für ihn in Kalifornien sehr sinnvoll gewesen sein, aber hier in Minnesota haben wir hauptsächlich Klee- und Präriewildblumenhonig, und das funktioniert gut.

Es ist einfach, Vanille- und Zimtsirupe herzustellen, aber Sie können sie oft nur kaufen, wenn Sie ein gut sortiertes Lebensmittel- oder Küchengeschäft haben.

Pimentlikör ist auch als Pimentdram bekannt. Es bietet die klassischen Piment-Muskatnuss-Nelken-Zimt-Aromen, die Apfelkuchenbäcker auf der ganzen Welt kennen. Die häufigste Marke in meiner Region ist St. Elizabeth; Sie können auch Bittere Wahrheit und Degroffs finden. (Und Ihre Lieblingssuchmaschine kann Ihnen helfen, Rezepte für die Herstellung Ihrer eigenen zu finden.)

Wenn Sie all dies verquirlen, erhalten Sie eine Mischung über die Konsistenz von Mayonnaise. Sie können es eine ganze Weile im Kühlschrank aufbewahren, aber Sie möchten es bei einer schönen, weichen Raumtemperatur verwenden.

Um das Getränk selbst zu mischen, benötigen Sie sowohl einen Eisbrecher als auch einen Mixer. Die in den Originalanweisungen empfohlenen zwanzig Sekunden des Mischens scheinen für meinen Waring-Mixer (oder „Blendor“, wie Waring es haben würde) genau richtig zu sein, aber das muss möglicherweise für andere Marken angepasst werden.

Gießen Sie aus dem Mixer durch ein moderates Sieb, um den gefrorenen, butterartigen Schaum zurückzuhalten. Mit mehr Crushed Ice auffüllen und mit einem Strohhalm servieren.

Die Garnitur ist ein bisschen rätselhaft. Ich habe nur ein paar Zeichnungen der ursprünglichen Präsentation des Perlentauchers gesehen, und sie zeigen eine Art spitzes Blatt, das vom Strohhalm durchbohrt wird. Ich habe Spekulationen darüber gesehen, welches Blatt das sein könnte, aber keine endgültige Identifizierung. Ich serviere es ohne Garnierung, nur mit dem Strohhalm, aber ich würde denken, dass jedes gut aussehende, ungiftige Blatt ein guter Kandidat sein könnte, wenn Sie das Getränk ein wenig aufpeppen möchten.

Der Geschmack dreht sich alles um Butter und Rum. Die Gewürze und Früchte sind sicherlich da, aber sie spielen eine unterstützende Rolle. Pearl Diver’s Punch kommt nicht als saurer, sondern als fruchtiger Rumdrink daher. Das Gleichgewicht ist zart, vor allem mit so viel Zitrus in der Mischung, aber die Butter scheint den Gaumen von den sauren Attributen der kräftigen Dosis Saft zu schützen, und es scheint zu erweichen und die Rums‘ Attribute mischen, auch.

Gefolgt vom Perlentaucher

Es war sicherlich eine dieser Formeln, die ein Filmgetränk inspirierte, den „Polynesian Pearl Diver“, der in einer Nebenrolle mit Anne Baxter und Raymond Burr in The Blue Gardenia zu sehen ist. („Ein Telefonist endet betrunken und einem Cad in seiner Wohnung ausgeliefert …“, wie IMDB es beschreibt.) Baxter arbeitet sich im klassischen Film Noir-Stil durch ein halbes Dutzend Perlentaucher; Es scheint eine angenehme Art zu sein, sich zu betrinken. Burrs kurzlebiger Charakter hat eine interessante Philosophie auf Tiki:

„Das sind nicht wirklich Getränke. Sie sind Passatwinde über kühle Lagunen. Sie sind das Kreuz des Südens über Korallenriffen. Sie sind ein schönes Mädchen, das am Fuße eines Wasserfalls badet.“

Schön. Das gefällt mir.

Und vielleicht geht es ein langer Weg zu erklären, warum jeder einmal in eine Weile warf ich Minimalismus beiseite, lag in extra Obst, machen eine Charge von gewürzten Sirup, Line-up alle meine Rumsorten in einer Reihe, zerquetschen viel Eis, und starten Sie Tiki mischen.