Weiße Blüte auf einem Stück Käse ist Schimmel. Und wenn das Produkt nur nicht speziell von „edlen“ Pilzen besiedelt wäre, kann es nicht gegessen werden. Experten sagen, dass Hartkäse wie Cheddar, Asiago und Schweizer gegessen werden können, indem die betroffenen Bereiche entfernt werden, aber ist es das Risiko wert?
Im menschlichen Körper entwickeln sich weiße Schimmelpilzzellen nicht und sterben ab, unfähig, die Auswirkungen von Magensaft und Sauerstoffmangel zu überleben, schreibt Home. Dennoch bleiben einige von ihnen einige Zeit aktiv und vergiften den Körper mit Mikrotoxinen. Vergiftungssymptome sind:
- Übelkeit;
- Schwindel;
- Erbrechen;
- Kopfschmerzen;
- Schwäche;
- gestörter Stuhl (Durchfall).
Die Intensität ihrer Manifestation hängt von der Menge der verzehrten Nahrung ab, die vom Pilz befallen ist.
So schützen Sie Käse vor weißem Schimmel
Lagern Sie Käse nicht in Frischhaltefolie.
Käse ist ein lebendes Produkt, das einer natürlichen Belüftung bedarf. Der Film erzeugt einen „Treibhauseffekt“ und erhöht die Luftfeuchtigkeit in der Verpackung – unter solchen Bedingungen vermehren sich Mikroorganismen schneller. Darüber hinaus verändert Kunststoff den Geschmack und Geruch von Käse. Und je dicker das Produkt, desto schlimmer wird es.
Holen Sie sich Taschen oder Käsepapier
Wenn Ihre Familie Käse liebt oder Sie ihn selbst in größeren Mengen herstellen, achten Sie auf spezielle Taschen und Papier zur Aufbewahrung von Milchprodukten.
Sie bestehen aus porösem Material (meistens mit Wachs beschichtetes zweischichtiges Pergament oder dünner Polyethylenkunststoff), wodurch Produkte „atmen“ können und ihre Haltbarkeit um mindestens zwei Wochen verlängert wird.
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Spezialpapier für Käse kann durch gewöhnliches Backpapier ersetzt werden Pergament. Wickeln Sie ein Stück Papier ein und legen Sie es in eine enge Plastiktüte, wobei Sie mehrere Schnitte machen. Das Pergament verhindert, dass Lebensmittel mit dem Kunststoff in Kontakt kommen und schützt ihn vor dem Austrocknen.
Verpackung so oft wie möglich wechseln
Viele Käsesorten mit einem hohen Fettanteil setzen im Laufe der Zeit Feuchtigkeit frei und schaffen günstige Bedingungen für das Wachstum schimmeliger Pilze. Um die Frische des Produkts länger zu erhalten, wechseln Sie die Verpackung – sei es Pergament, Beutel oder Folie – jedes Mal, wenn Sie eine neue Scheibe aus dem Käse schneiden.
Speichern Sie das Herstellungsdatum
„Lebende“ Milchprodukte sollten nach dem Verfallsdatum nicht mehr verzehrt werden. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn Sie die Verpackung wechseln, einen Aufkleber mit dem Herstellungsdatum des Produkts darauf zu kleben – so vermeiden Sie das Risiko, abgelaufenen Käse zu konsumieren.
Den Käse im Gemüsefach aufbewahren
Die ideale Temperatur für die Lagerung von Hartkäse beträgt 2 − 7 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen ändert sich die Textur des Produkts und bei höheren Temperaturen „schwimmt“ es und verschlechtert sich schnell. Um die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, lagern Sie ihn im Gemüsefach oder im unteren Regal des Kühlschranks.
Schimmelpilzkontrollöl verwenden
Um die Bildung von weißem Schimmel auf dem Käse zu verhindern, tragen Sie eine dünne Schicht Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl auf ein Stück auf. Bei den ersten Anzeichen von Verderb den Käse mit einem Papiertuch abwischen und in warmem Wasser abspülen.
Butter bildet eine Barriere zwischen Schimmel und Käse. Nach dem Entfernen der oberen Schicht wird das Produkt wieder verwendbar.
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So lagern Sie Weich- und Frischkäse
Quark und Frischkäse wie Mozzarella, Ricotta und Chevre sind nur begrenzt haltbar, es sei denn, dem Produkt werden Konservierungsstoffe zugesetzt. Im Gegensatz zu Hartkäse wird empfohlen, diese Sorten in der Originalverpackung zu lagern.
Große Stücke Mozzarella werden in Frischhaltefolie verpackt aufbewahrt – vorausgesetzt, Sie wechseln sie täglich gegen frisch. Im Kühlschrank bleibt das Produkt 7 Tage lang essbar.
Ball Mozzarella trocknet schnell, so ist es am besten in Salzlake gehalten. Bei Verwendung von sauberem Besteck bleibt das Serum lange frisch. Wenn die Sole jedoch ihren Geruch oder ihre Farbe verändert hat, bedeutet dies, dass Krankheitserreger in die Flüssigkeit gelangt sind. Es muss dringend ersetzt werden – zum Beispiel mit einer Salzlösung (1 TL. Auf 2 ein Glas gekühltes abgekochtes Wasser).